PAGE備案冷庫衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強(qiáng)備案冷庫的衛(wèi)生防疫管理，預(yù)防和控制各類傳染病及食品安全事故的發(fā)生，保障冷庫儲(chǔ)存食品的質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有備案冷庫的衛(wèi)生防疫管理工作，包括冷庫設(shè)施設(shè)備、儲(chǔ)存的各類食品、工作人員以及進(jìn)出冷庫的車輛、物資等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)以及國家和地方關(guān)于冷庫衛(wèi)生防疫的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.冷庫建設(shè)與布局冷庫的選址應(yīng)符合衛(wèi)生要求，遠(yuǎn)離污染源，地勢(shì)干燥，通風(fēng)良好。冷庫內(nèi)部布局應(yīng)合理，劃分不同的功能區(qū)域，如儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、辦公區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。冷庫的墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應(yīng)光滑平整，無裂縫、無孔洞。2.溫度與濕度控制應(yīng)配備先進(jìn)的溫度、濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控冷庫內(nèi)的溫濕度情況，并做好記錄。根據(jù)儲(chǔ)存食品的要求，嚴(yán)格控制冷庫的溫度和濕度范圍，確保各類食品在適宜的環(huán)境下儲(chǔ)存。一般情況下，冷藏庫溫度應(yīng)保持在0℃8℃，冷凍庫溫度應(yīng)保持在18℃以下。定期對(duì)溫度、濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。3.通風(fēng)與換氣系統(tǒng)冷庫應(yīng)安裝良好的通風(fēng)與換氣系統(tǒng)，保證空氣流通，及時(shí)排除異味和有害氣體。通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，防止外界污染物進(jìn)入冷庫。定期對(duì)通風(fēng)管道進(jìn)行清理和消毒，防止積塵和微生物滋生。4.清潔與消毒每天對(duì)冷庫地面、墻壁、貨架等進(jìn)行清潔，清除灰塵、雜物和污漬。定期對(duì)冷庫進(jìn)行全面消毒，消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月不少于一次。消毒可采用物理方法（如紫外線照射）或化學(xué)方法（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），確保消毒效果符合要求。對(duì)冷庫內(nèi)的設(shè)備、工具等進(jìn)行定期清潔和消毒，保持其衛(wèi)生狀況良好。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.食品入庫管理食品入庫前，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等是否符合要求，確保無變質(zhì)、無異味、無過期食品入庫。建立食品入庫臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫時(shí)間、供應(yīng)商等信息，做到賬物相符。對(duì)入庫食品進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出、分區(qū)存放的原則，避免不同食品之間的交叉污染。2.食品儲(chǔ)存條件根據(jù)食品的特性，合理安排儲(chǔ)存位置，確保各類食品在適宜的溫度、濕度條件下儲(chǔ)存。對(duì)有特殊儲(chǔ)存要求的食品，如易腐食品、生鮮食品、藥品等，應(yīng)設(shè)置專門的儲(chǔ)存區(qū)域，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施。定期檢查食品的儲(chǔ)存狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞或過期食品，并做好記錄。3.食品出庫管理食品出庫時(shí)，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)出。核對(duì)出庫食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，與入庫臺(tái)賬一致后，方可辦理出庫手續(xù)。做好食品出庫記錄，記錄食品的去向、領(lǐng)用單位、領(lǐng)用時(shí)間等信息。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理冷庫工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。建立工作人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果、疫苗接種情況等信息。對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，不得從事直接接觸食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員進(jìn)入冷庫前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、手套等防護(hù)用品，不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。3.培訓(xùn)與教育定期組織工作人員參加衛(wèi)生防疫知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、傳染病防治知識(shí)等，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。新入職工作人員必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵(lì)工作人員參加各類衛(wèi)生防疫知識(shí)競賽和培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提升自身素質(zhì)。五、車輛與物資衛(wèi)生管理1.車輛衛(wèi)生進(jìn)出冷庫的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，防止車輛攜帶污染物進(jìn)入冷庫。車輛應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如密封車廂、防蟲網(wǎng)等，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。對(duì)運(yùn)輸易腐食品的車輛，應(yīng)具備溫度控制設(shè)備，確保運(yùn)輸過程中食品的質(zhì)量安全。2.物資衛(wèi)生進(jìn)入冷庫的物資應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒處理，避免將外界污染物帶入冷庫。對(duì)包裝材料、托盤等物資，應(yīng)選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并妥善存放，防止受到污染。定期對(duì)冷庫內(nèi)的物資進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清除過期、損壞或廢棄的物資。六、衛(wèi)生防疫檢查與監(jiān)督1.日常檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生防疫檢查小組，定期對(duì)冷庫的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括設(shè)施設(shè)備、食品儲(chǔ)存、人員衛(wèi)生、車輛與物資等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.定期自查冷庫應(yīng)每月進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生防疫自查，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，確保冷庫衛(wèi)生狀況持續(xù)符合要求。自查結(jié)束后，應(yīng)撰寫自查報(bào)告，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施和建議。3.監(jiān)督管理積極配合食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)立即組織整改，按時(shí)提交整改報(bào)告，確保冷庫衛(wèi)生防疫工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。七、疫情防控措施1.應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案，明確疫情發(fā)生時(shí)的應(yīng)急響應(yīng)流程、責(zé)任分工、防控措施等內(nèi)容。成立疫情防控應(yīng)急小組，負(fù)責(zé)組織實(shí)施疫情防控工作，確保各項(xiàng)防控措施落實(shí)到位。2.人員排查與管理加強(qiáng)對(duì)冷庫工作人員的健康監(jiān)測(cè)，每天對(duì)工作人員進(jìn)行體溫檢測(cè)，做好記錄。對(duì)近期有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的工作人員，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行隔離觀察，并安排就醫(yī)檢查，排除感染風(fēng)險(xiǎn)后方可返崗。嚴(yán)格控制外來人員進(jìn)入冷庫，確需進(jìn)入的，應(yīng)進(jìn)行體溫檢測(cè)、健康詢問，并做好登記。3.場(chǎng)所消毒與通風(fēng)在疫情期間，增加冷庫的消毒頻率，每天至少進(jìn)行一次全面消毒，重點(diǎn)對(duì)人員頻繁接觸的區(qū)域和設(shè)備進(jìn)行消毒。加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持冷庫內(nèi)空氣流通，降低病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)。4.食品追溯與管理加強(qiáng)對(duì)冷庫儲(chǔ)存食品的追溯管理，確保食品來源可查、去向可追。對(duì)來自疫情高發(fā)地區(qū)的食品，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品安全。如發(fā)現(xiàn)食品受到疫情污染，應(yīng)立即采取封存、銷毀等措施，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。八、廢棄物處理1.分類收集在冷庫內(nèi)設(shè)置專門的廢棄物收集容器，對(duì)不同類型的廢棄物進(jìn)行分類收集，如食品殘?jiān)?、包裝材料、廢棄工具等。廢棄物收集容器應(yīng)定期清理，保持清潔衛(wèi)生，防止異味和污染。2.處理方式食品殘?jiān)纫赘瘡U棄物應(yīng)及時(shí)清理，采用密封容器運(yùn)輸至指定的處理場(chǎng)所進(jìn)行無害化處理，如焚燒、填埋等。包裝材料、廢棄工具等可回收廢棄物應(yīng)進(jìn)行分類回收，交由專業(yè)的回收企業(yè)進(jìn)行處理。嚴(yán)禁隨意丟棄廢棄物，防止對(duì)環(huán)境造成污染。九、記錄與檔案管理1.記錄要求建立健全各類衛(wèi)生防疫記錄檔案，包括溫度記錄、消毒記錄、食品出入庫記錄、人員健康記錄、檢查記錄等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，及時(shí)填寫，不得漏記、錯(cuò)記、偽造記錄。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。2.檔案管理對(duì)各類記錄檔案進(jìn)行分類整理，歸檔保存，