PAGE酒窖食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保酒窖內(nèi)食品的儲存、處理和銷售過程符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全，維護公司的良好形象和聲譽，促進酒窖業(yè)務的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司酒窖內(nèi)所有與食品相關的活動，包括食品的采購、驗收、儲存、陳列、銷售以及員工的操作規(guī)范等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》以及食品行業(yè)的相關標準和規(guī)范制定。二、食品采購與驗收1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)或經(jīng)營食品符合衛(wèi)生標準的供應商。對供應商進行定期評估，包括實地考察、查看資質(zhì)文件、了解生產(chǎn)或經(jīng)營狀況等，確保其持續(xù)符合要求。2.采購標準采購的食品應具有合法來源，索證索票齊全，確保食品質(zhì)量安全可追溯。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購的食品應符合國家食品安全標準，標注有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號等必要信息。3.驗收程序食品到貨后，應由專人負責驗收。驗收人員應仔細核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息與送貨單是否一致。對食品的感官性狀進行檢查，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無異常。檢查食品的包裝是否完好，有無破損、漏氣、變形等情況。索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗報告等相關資料。對驗收合格的食品，填寫驗收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱、驗收日期等信息；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系處理，做好記錄并留存相關證據(jù)。三、食品儲存1.儲存環(huán)境酒窖應保持清潔、干燥、通風良好，溫度和濕度應符合食品儲存要求。不同類型的食品應根據(jù)其特性選擇合適的儲存條件。食品儲存區(qū)域應劃分不同的功能區(qū)，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并設置明顯的標識。定期對儲存環(huán)境進行清潔消毒，防止蟲害、鼠害等污染食品。2.食品擺放食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。食品應離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受潮、發(fā)霉或受到污染。不得將食品與有毒、有害、有異味或其他可能污染食品的物品混存。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期盤點庫存食品，確保賬物相符。對庫存食品的保質(zhì)期進行監(jiān)控，及時清理過期食品，做好記錄并按規(guī)定處理。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應立即清理并查明原因，采取相應措施防止類似情況再次發(fā)生。四、食品陳列1.陳列原則食品陳列應遵循分類陳列、整齊有序、美觀大方的原則，便于消費者選購。陳列的食品應保持新鮮、衛(wèi)生，無變質(zhì)、損壞等情況。2.陳列要求食品應按照類別、品牌、規(guī)格等進行陳列，同類食品應集中陳列。陳列的食品應標明名稱、規(guī)格、價格等信息，確保消費者能夠清晰識別。食品陳列應避免陽光直射、高溫、潮濕等環(huán)境因素的影響，防止食品變質(zhì)。定期對陳列的食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，并補充新鮮食品。五、食品銷售1.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售食品時應使用清潔、衛(wèi)生的工具，如夾子、手套等，避免食品受到污染。銷售人員應向消費者提供必要的食品信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法等，提醒消費者注意食品的保存和食用安全。2.銷售記錄建立銷售記錄制度，詳細記錄每筆食品銷售的日期、品種、數(shù)量、價格、購買者等信息。銷售記錄應妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。六、人員衛(wèi)生與健康管理1.健康要求酒窖工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生要求工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，保持工作服、工作帽清潔衛(wèi)生。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前，應洗手消毒。不得在食品處理區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。3.培訓教育定期組織工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。新員工入職時應進行崗前食品安全培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓應做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。七、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對酒窖的食品衛(wèi)生狀況進行自查，包括食品采購、驗收、儲存、陳列、銷售以及人員衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。自查應由專人負責，制定詳細的自查計劃和檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并做好記錄。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，按要求提供相關資料和信息。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，按時限要求完成整改，并將整改情況報告相關部門。3.投訴處理設立投訴舉報渠道（如電話、郵箱等），及時受理消費者對食品衛(wèi)生問題的投訴舉報，并做好記錄。對投訴舉報的問題應及時調(diào)查核實，采取相應措施處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴舉報人。八、食品衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應立即停止相關食品的經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.應急處理積極配合相關部門進行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細情況和相關資料。對中毒人員及時進行救治，采取必要的控制措施，防止事故擴大。封存導致或者可能導致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設備等，待查明原因后按規(guī)定處理。3.原因調(diào)查與整改調(diào)查食品衛(wèi)生事故發(fā)生的原因，采取針對性的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對事故責任單位和責任人依法進行處理。九、附