PAGE店里衛(wèi)生區(qū)域規(guī)章制度一、總則1.目的為了確保店內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的消費環(huán)境，保障員工的健康和工作效率，特制定本衛(wèi)生區(qū)域規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于店內(nèi)所有員工以及涉及店內(nèi)衛(wèi)生區(qū)域管理的相關(guān)人員。3.基本原則店內(nèi)衛(wèi)生區(qū)域管理遵循“誰負責(zé)、誰執(zhí)行、誰監(jiān)督”的原則，確保衛(wèi)生責(zé)任落實到人，同時倡導(dǎo)全體員工共同維護店內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。二、衛(wèi)生區(qū)域劃分1.營業(yè)區(qū)域包括顧客接待區(qū)、商品陳列區(qū)、收銀臺等。該區(qū)域需保持地面清潔無雜物，商品陳列整齊有序且無灰塵，收銀臺干凈整潔，各類設(shè)備正常運行且無污漬。2.后場區(qū)域涵蓋倉庫、加工間、員工休息區(qū)等。倉庫要保持貨物擺放規(guī)范，通道暢通，無積塵和雜物；加工間需嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行清潔消毒，確保食材處理環(huán)境安全衛(wèi)生；員工休息區(qū)應(yīng)保持整潔，個人物品擺放整齊。3.公共區(qū)域如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等。走廊和樓梯要保持地面、扶手清潔，無垃圾和污漬；衛(wèi)生間要每日定時清潔，確保便池、洗手臺、鏡子等干凈衛(wèi)生，無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求營業(yè)區(qū)域1.地面每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后，使用掃帚、拖把等工具清掃地面，清除紙屑、灰塵、雜物等。定期使用清潔劑對地面進行拖地清潔，保持地面光亮，無明顯污漬和水漬。對于地面上的污漬，應(yīng)及時使用專用清潔劑進行處理，確保地面干凈整潔。2.商品陳列區(qū)每日營業(yè)結(jié)束后，對商品進行整理，擦拭商品表面灰塵，確保商品外觀干凈、無瑕疵。定期檢查商品陳列，及時清理過期、損壞或變質(zhì)的商品，保持陳列區(qū)商品的新鮮度和整齊度。貨架及陳列道具要保持清潔，無灰塵、污漬，如有損壞應(yīng)及時維修或更換。3.收銀臺每班營業(yè)結(jié)束后，清理收銀臺上的票據(jù)、雜物等，擦拭收銀設(shè)備，確保臺面干凈整潔。定期對收銀設(shè)備進行維護保養(yǎng)，包括清潔屏幕、鍵盤、打印機等，保證設(shè)備正常運行，無故障。收銀臺周邊環(huán)境要保持清潔，地面無垃圾，垃圾桶及時清理。后場區(qū)域1.倉庫貨物應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，遵循先進先出的原則進行擺放。每周至少進行一次全面的倉庫清理，清除積壓貨物、過期物品及包裝廢棄物等。倉庫地面、貨架要定期清掃和擦拭，保持干燥、通風(fēng)，防止貨物受潮、發(fā)霉。2.加工間加工間的設(shè)備、工具使用前后必須進行清洗消毒，確保無食物殘渣和細菌殘留。每日營業(yè)結(jié)束后，對加工間地面、墻壁、天花板等進行全面清潔，使用食品級消毒劑進行消毒處理。加工間內(nèi)的食材應(yīng)妥善存放，防止交叉污染，儲存區(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度符合食材儲存要求。3.員工休息區(qū)員工應(yīng)保持個人休息區(qū)域的整潔，個人物品擺放整齊有序。休息區(qū)桌面、椅子等設(shè)施要定期擦拭，地面每日清掃，保持環(huán)境干凈舒適。休息區(qū)內(nèi)禁止吸煙、亂扔垃圾，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。公共區(qū)域1.走廊、樓梯每日定時清掃走廊和樓梯地面，清除灰塵、雜物，保持地面清潔。定期擦拭走廊墻壁、扶手、門窗等，確保無灰塵、污漬，保持光亮整潔。檢查走廊和樓梯的照明設(shè)施，確保正常運行，如有損壞及時報修。2.衛(wèi)生間每日早、中、晚各進行一次全面清潔，包括便池、馬桶、洗手臺、鏡子、地面等。使用消毒劑對衛(wèi)生間進行消毒，重點對便池、馬桶等易滋生細菌的部位進行消毒處理，確保無異味。及時補充衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持衛(wèi)生間設(shè)施完好、用品充足。四、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范營業(yè)區(qū)域1.地面清潔流程準(zhǔn)備掃帚、拖把、清潔劑、水桶等清潔工具。先使用掃帚將地面上的大顆粒雜物清掃干凈，集中收集到垃圾桶內(nèi)。按照清潔劑的使用說明，將適量清潔劑倒入水桶中，加水稀釋。用拖把蘸取稀釋后的清潔劑，按照從里到外、從左到右的順序拖地，確保地面各個角落都能清潔到。拖地完成后，用清水沖洗拖把，再次拖地，去除地面上的清潔劑殘留。最后用干凈的拖把將地面水漬拖干，保持地面干爽。2.商品陳列區(qū)清潔流程準(zhǔn)備干凈的抹布、撣子等清潔工具。先使用撣子輕輕撣去商品表面的灰塵，動作要輕柔，避免損壞商品。對于污漬較嚴(yán)重的商品，使用適量的清潔劑蘸在抹布上，輕輕擦拭污漬部位，然后用清水沖洗抹布，再次擦拭干凈。檢查商品的標(biāo)簽、包裝是否完好，如有損壞及時更換或修復(fù)。整理商品陳列，確保商品擺放整齊、有序。3.收銀臺清潔流程準(zhǔn)備干凈的抹布、清潔劑、消毒濕巾等清潔工具。先將收銀臺上的票據(jù)、雜物等清理到垃圾桶內(nèi)。使用清潔劑擦拭收銀臺面，去除污漬和水漬，然后用清水沖洗干凈，再用干凈的抹布擦干。依次擦拭收銀設(shè)備，包括屏幕、鍵盤、打印機等，使用消毒濕巾對設(shè)備進行消毒處理，確保設(shè)備衛(wèi)生。整理收銀臺上的辦公用品，擺放整齊。后場區(qū)域1.倉庫清潔流程制定倉庫清理計劃，明確清理時間和責(zé)任人。清理前，先將倉庫內(nèi)的貨物進行分類整理，標(biāo)記需要清理的貨物。使用掃帚、拖把等工具清掃倉庫地面，清除灰塵、雜物和垃圾。擦拭貨架，清除貨架上的灰塵和污漬，檢查貨架的牢固程度，如有損壞及時維修。清理積壓貨物、過期物品及包裝廢棄物，按照規(guī)定進行分類處理，如可回收物、有害垃圾等。對倉庫進行通風(fēng)換氣，保持空氣流通，防止異味和潮氣積聚。2.加工間清潔流程加工結(jié)束后，及時清理加工設(shè)備和工具上的食物殘渣，使用流動水和清潔劑進行沖洗。將設(shè)備和工具放入消毒池中，按照規(guī)定的消毒方法和時間進行消毒處理，如使用高溫消毒或化學(xué)消毒劑浸泡消毒。對加工間地面、墻壁、天花板等進行全面清掃，去除油污、污漬等。使用食品級消毒劑對加工間進行噴霧消毒，重點對操作臺面、刀具架、儲物架等部位進行消毒。清理加工間內(nèi)的垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔無異味。3.員工休息區(qū)清潔流程員工自行清理個人休息區(qū)域內(nèi)的垃圾和雜物，保持桌面、地面整潔。定期由專人對休息區(qū)的公共設(shè)施進行清潔，如桌面、椅子、飲水機等。使用抹布擦拭桌面和椅子表面，用清潔劑清洗飲水機外殼，確保無灰塵、污漬。檢查休息區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)地面有污漬或垃圾，及時進行清掃和處理。保持休息區(qū)內(nèi)通風(fēng)良好，定期開窗換氣。公共區(qū)域1.走廊、樓梯清潔流程準(zhǔn)備掃帚、拖把、抹布、清潔劑等清潔工具。先用掃帚清掃走廊和樓梯地面的灰塵、雜物，將垃圾集中到垃圾桶內(nèi)。用拖把蘸取清潔劑拖地，清潔地面污漬，然后用清水沖洗拖把，再次拖地去除清潔劑殘留。使用抹布擦拭走廊墻壁、扶手、門窗等部位，清除灰塵和污漬，擦拭順序為從上到下、從左到右。檢查走廊和樓梯的照明設(shè)施，如有燈泡損壞或燈具故障，及時報修。2.衛(wèi)生間清潔流程準(zhǔn)備清潔工具，如掃帚、拖把、馬桶刷、清潔劑、消毒劑、衛(wèi)生紙、洗手液等。使用掃帚清掃衛(wèi)生間地面的垃圾，倒入垃圾桶內(nèi)。用馬桶刷蘸取清潔劑刷洗便池、馬桶內(nèi)部，去除污垢和異味，然后用清水沖洗干凈。依次擦拭洗手臺、鏡子、水龍頭等設(shè)施，使用消毒劑對洗手臺等部位進行消毒處理。拖地清潔衛(wèi)生間地面，保持地面干爽。檢查衛(wèi)生紙、洗手液等用品是否充足，及時補充。打開衛(wèi)生間門窗通風(fēng)換氣，消除異味。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查人員與職責(zé)設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，成員包括店長、各區(qū)域負責(zé)人及員工代表。店長負責(zé)全面監(jiān)督店內(nèi)衛(wèi)生狀況，對衛(wèi)生區(qū)域管理工作進行總體指導(dǎo)和檢查。各區(qū)域負責(zé)人負責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。員工代表參與衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出建議和意見，同時監(jiān)督其他員工的衛(wèi)生執(zhí)行情況。2.檢查頻率每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后，各區(qū)域負責(zé)人進行常規(guī)衛(wèi)生檢查，確保各區(qū)域衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。店長每周至少進行一次全面的店內(nèi)衛(wèi)生檢查，對各區(qū)域衛(wèi)生狀況進行評估和總結(jié)。衛(wèi)生檢查小組每月組織一次聯(lián)合檢查，對店內(nèi)衛(wèi)生區(qū)域管理工作進行綜合評價，發(fā)現(xiàn)存在的問題并制定改進措施。3.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)按照本規(guī)章制度中規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求，對各衛(wèi)生區(qū)域的地面、墻面、商品陳列、設(shè)備設(shè)施、垃圾桶等進行詳細檢查。檢查過程中，要認真記錄發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題描述、所在區(qū)域、責(zé)任人等信息。對于不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域，要明確整改要求和期限，跟蹤整改情況，確保問題得到及時解決。4.監(jiān)督與考核衛(wèi)生檢查小組對衛(wèi)生檢查結(jié)果進行公示，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的區(qū)域和個人進行表揚，對衛(wèi)生不達標(biāo)的區(qū)域和個人進行批評。將衛(wèi)生區(qū)域管理工作納入員工績效考核體系，與員工的績效獎金、晉升等掛鉤。對于衛(wèi)生工作落實不到位，多次出現(xiàn)問題的員工，按照公司相關(guān)規(guī)定進行相應(yīng)的處罰。六、衛(wèi)生問題整改與跟蹤1.問題發(fā)現(xiàn)與記錄衛(wèi)生檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題后，應(yīng)立即記錄在衛(wèi)生檢查記錄表上，詳細注明問題所在區(qū)域、問題描述、發(fā)現(xiàn)時間等信息。對于能夠當(dāng)場整改的問題，檢查人員應(yīng)督促責(zé)任人立即進行整改，確保問題得到及時解決。2.整改措施制定對于不能當(dāng)場整改的問題，由衛(wèi)生檢查小組組織相關(guān)人員進行分析，制定具體的整改措施。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限、整改方法及預(yù)期達到的效果。整改措施應(yīng)具有可操作性和針對性，根據(jù)問題的性質(zhì)和嚴(yán)重程度，采取相應(yīng)的解決辦法，如加強清潔力度、增加清潔頻次、更換清潔工具或設(shè)備等。3.整改跟蹤與復(fù)查整改責(zé)任人按照整改措施進行整改，衛(wèi)生檢查人員負責(zé)跟蹤整改情況，定期檢查整改工作的進展。在整改期限結(jié)束后，衛(wèi)生檢查人員對整改區(qū)域進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決，衛(wèi)生狀況符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對于整改不到位的情況，要責(zé)令責(zé)任人重新整改，直至達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為止。同時，對整改不力的責(zé)任人進行批評教育或相應(yīng)的處罰。七、員工衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容店內(nèi)衛(wèi)生區(qū)域規(guī)章制度，包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、檢查與監(jiān)督要求等。個人衛(wèi)生知識，如正確的洗手方法、工作服的穿著與清潔要求等。食品安全知識（針對涉及食品加工或銷售的員工），如食品儲存、加工過程中的衛(wèi)生注意事項等。環(huán)保意識教育，倡導(dǎo)員工節(jié)約資源、減少浪費，共同維護店內(nèi)綠色環(huán)保的衛(wèi)生環(huán)境。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，由店長或衛(wèi)生管理負責(zé)人進行授課，講解衛(wèi)生知識和規(guī)章制度，通過圖片、視頻等形式進行直觀展示，提高員工的學(xué)習(xí)效果。在日常工作中，利用班前會、班后會等時間，對員工進行衛(wèi)生工作的強調(diào)和指導(dǎo)，及時解答員工在衛(wèi)生操作過程中遇到的問題。開展現(xiàn)場培訓(xùn)，針對具體的衛(wèi)生區(qū)域或操作環(huán)節(jié)，由經(jīng)驗豐富的員工進行示范操作，讓新員工或操作不熟練的員工進行實地學(xué)習(xí)，提高實際操作能力。3.培訓(xùn)頻率新員工入職后，必須接受至少一次全面的衛(wèi)生培訓(xùn)，確保其熟悉店內(nèi)衛(wèi)生區(qū)域規(guī)章制度和工作要求。每月組織一次全體員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，不斷強化員工的衛(wèi)生意識和操作技能。根據(jù)店內(nèi)衛(wèi)生管理的實際情況和員工反饋，適時開展專項培訓(xùn)，如針對季節(jié)性衛(wèi)生問題、新的清潔設(shè)備使用等進行培訓(xùn)。4.培訓(xùn)考核對員工的衛(wèi)生培訓(xùn)效果進行考核，考核方式包括理論知識考試、實際操作考核等。理論知識考試主要考查員工對