PAGE廚房衛(wèi)生罰款制度一、總則1.目的為了加強廚房衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和顧客的健康，特制定本罰款制度。2.適用范圍本制度適用于公司廚房全體工作人員，包括廚師、幫廚、洗碗工等。3.制定依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、廚房衛(wèi)生標準1.個人衛(wèi)生廚房工作人員必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行食品加工操作。操作前應洗手消毒，操作過程中不得用手直接接觸食品，如需接觸食品應戴清潔的手套。2.食品處理區(qū)衛(wèi)生食品處理區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。工作臺、水池、爐灶等設備應定期清潔消毒，保持干凈整潔。食品處理區(qū)內(nèi)不得存放與食品加工無關的物品，如雜物、垃圾等。垃圾桶應加蓋，并及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.食品儲存衛(wèi)生食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。儲存食品的容器應清潔衛(wèi)生，無破損、無異味。冷藏、冷凍設備應正常運行，溫度符合要求，定期除霜、清潔。食品倉庫應保持干燥、通風良好，防止食品受潮、霉變、變質。4.餐具、用具衛(wèi)生餐具、用具應洗凈、消毒后備用。消毒后的餐具、用具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)。洗碗間應保持清潔衛(wèi)生，洗碗設備應正常運行，洗滌劑、消毒劑應符合食品安全標準。不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐具、用具。5.環(huán)境衛(wèi)生廚房周圍環(huán)境應保持整潔，無垃圾、無污水、無異味。定期對廚房進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設備等，清除污垢、油漬、灰塵等。通風設備應正常運行，保持廚房空氣流通。三、罰款細則1.個人衛(wèi)生違規(guī)罰款未穿戴清潔工作衣帽進入廚房工作，每次罰款[X]元。留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行食品加工操作，每次罰款[X]元。工作時未洗手消毒直接接觸食品，每次罰款[X]元。2.食品處理區(qū)衛(wèi)生違規(guī)罰款食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板有污垢、灰塵、蜘蛛網(wǎng)，每處罰款[X]元。工作臺、水池、爐灶等設備未定期清潔消毒，每次罰款[X]元。食品處理區(qū)內(nèi)存放與食品加工無關的物品，每次罰款[X]元。垃圾桶未加蓋或未及時清理，周圍環(huán)境不清潔，每次罰款[X]元。3.食品儲存衛(wèi)生違規(guī)罰款食品未分類存放，未隔墻離地，每次罰款[X]元。儲存食品的容器不清潔、有破損、有異味，每次罰款[X]元。冷藏、冷凍設備溫度不符合要求，未定期除霜、清潔，每次罰款[X]元。食品倉庫潮濕、通風不良，食品受潮、霉變、變質，每次罰款[X]元。4.餐具、用具衛(wèi)生違規(guī)罰款使用未經(jīng)清洗、消毒的餐具、用具，每次罰款[X]元。餐具、用具消毒不徹底，每次罰款[X]元。洗碗間衛(wèi)生差，洗碗設備故障未及時維修，每次罰款[X]元。5.環(huán)境衛(wèi)生違規(guī)罰款廚房周圍環(huán)境有垃圾、污水、異味，每次罰款[X]元。未定期對廚房進行全面清潔，衛(wèi)生狀況差，每次罰款[X]元。通風設備故障未及時維修，影響廚房空氣流通，每次罰款[X]元。四、罰款程序1.發(fā)現(xiàn)問題廚房衛(wèi)生監(jiān)督人員在日常檢查中發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，應及時記錄違規(guī)事實、時間、地點、人員等信息。2.開具罰單根據(jù)罰款細則，填寫罰款通知單，明確違規(guī)行為及罰款金額。罰款通知單應一式兩份，一份交違規(guī)人員，一份留存?zhèn)浒浮?.告知當事人將罰款通知單當面送達違規(guī)人員，告知其違規(guī)事實及罰款依據(jù)，并要求其簽字確認。4.罰款繳納違規(guī)人員應在接到罰款通知單后的[X]個工作日內(nèi)，將罰款金額繳納至公司指定賬戶。逾期未繳納的，將按罰款金額的[X]%加收滯納金。5.申訴處理如違規(guī)人員對罰款有異議，可在接到罰款通知單后的[X]個工作日內(nèi)，向廚房衛(wèi)生管理部門提出申訴。廚房衛(wèi)生管理部門應在接到申訴后的[X]個工作日內(nèi)進行調(diào)查核實，并將處理結果通知申訴人。如申訴成立，撤銷罰款決定；如申訴不成立，維持原罰款決定。五、監(jiān)督與檢查1.廚房衛(wèi)生監(jiān)督人員職責負責對廚房衛(wèi)生情況進行日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。填寫廚房衛(wèi)生檢查記錄，對檢查結果負責。協(xié)助廚房衛(wèi)生管理部門處理違規(guī)事件，提供相關證據(jù)和信息。2.定期檢查廚房衛(wèi)生管理部門應定期對廚房衛(wèi)生情況進行全面檢查，每月至少[X]次。檢查內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、食品處理區(qū)衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等。3.不定期抽查廚房衛(wèi)生管理部門可根據(jù)實際情況，不定期對廚房衛(wèi)生情況進行抽查。抽查結果作為對廚房工作人員考核的重要依據(jù)。4.檢查結果通報每次檢查結束后，廚房衛(wèi)生管理部門應及時將檢查結果進行通報，對存在的問題提出整改要求，并跟蹤整改情況。六、獎勵與激勵1.衛(wèi)生優(yōu)秀獎勵對在廚房衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或團隊，給予適當?shù)莫剟?。獎勵形式包括獎金、榮譽證書等。每月評選出“廚房衛(wèi)生之星”，給予[X]元的獎金獎勵，并在公司內(nèi)部進行表彰。2.激勵措施將廚房衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作成績優(yōu)秀的員工，在績效考核中給予加分獎勵。對積極參與廚房衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議并被采納的員工，給予一定的獎勵。七、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織廚房工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、廚房衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求等。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓效果。2.操作技能培訓加強對廚房工作人員操作技能的培訓，提高其食品加工操作水平，確保食品衛(wèi)生安全。培訓內(nèi)容包括食品加工流程、餐具消毒方法、設備操作規(guī)范等。