PAGE服務(wù)員做衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范服務(wù)員在營業(yè)場所的衛(wèi)生操作流程，確保為顧客提供清潔、舒適、安全的消費(fèi)環(huán)境，維護(hù)公司良好形象，保障顧客健康，同時(shí)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有營業(yè)場所內(nèi)從事服務(wù)工作的服務(wù)員。3.基本原則衛(wèi)生第一原則：始終將衛(wèi)生清潔工作放在首位，確保營業(yè)場所各區(qū)域達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生要求。責(zé)任明確原則：明確服務(wù)員在各個(gè)衛(wèi)生環(huán)節(jié)的具體職責(zé)，做到責(zé)任到人。規(guī)范操作原則：嚴(yán)格按照規(guī)定的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，保證工作質(zhì)量。監(jiān)督考核原則：建立有效的監(jiān)督考核機(jī)制，確保制度的嚴(yán)格執(zhí)行。二、營業(yè)前衛(wèi)生準(zhǔn)備1.個(gè)人衛(wèi)生服務(wù)員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前必須洗手消毒，洗手應(yīng)使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法認(rèn)真清洗，確保手部清潔無污垢。工作時(shí)應(yīng)穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，佩戴干凈的工作帽和口罩，頭發(fā)不得外露，口罩要遮住口鼻。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。2.工作區(qū)域衛(wèi)生清潔營業(yè)前，服務(wù)員需對負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行全面清潔。包括餐桌、椅子、餐具擺放區(qū)域等，先用干凈的濕抹布擦拭桌面、椅子表面，去除灰塵、污漬，然后用干抹布擦干，確保無水漬。檢查餐具是否清潔、無破損。將餐具分類擺放整齊，放入消毒柜或清潔的餐具存放柜中備用。清理地面雜物，用掃帚清掃地面灰塵、垃圾，然后用拖把拖地，拖完后地面應(yīng)干凈、無腳印、無水漬。擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮干凈，無污漬、手印。清潔空調(diào)出風(fēng)口、燈具等設(shè)施，去除灰塵，確保設(shè)施正常運(yùn)行且外觀整潔。3.衛(wèi)生檢查完成區(qū)域衛(wèi)生清潔后，服務(wù)員應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保所負(fù)責(zé)區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。領(lǐng)班或主管應(yīng)對服務(wù)員的衛(wèi)生準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，對不符合要求的地方及時(shí)指出并督促整改，直至達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。三、營業(yè)期間衛(wèi)生維護(hù)1.顧客接待與服務(wù)過程中的衛(wèi)生注意事項(xiàng)顧客就座后，及時(shí)為顧客提供干凈的餐具和餐巾紙。遞送餐巾紙時(shí)應(yīng)使用清潔的夾子或工具，避免直接接觸。在服務(wù)過程中，注意保持服務(wù)動作的衛(wèi)生規(guī)范。如倒酒、上菜等操作時(shí)，避免身體接觸食物，防止唾液、飛沫污染食物。及時(shí)清理顧客用餐過程中產(chǎn)生的垃圾，如骨碟、紙巾等。清理時(shí)應(yīng)使用托盤，避免食物殘?jiān)袈涞孛?。清理后及時(shí)更換干凈的骨碟和桌布上的垃圾墊。關(guān)注顧客用餐環(huán)境，如有顧客打翻食物或飲料，應(yīng)立即清理干凈，先用干凈的抹布吸干液體，再用濕抹布擦拭干凈，最后用干抹布擦干，防止污漬擴(kuò)散。同時(shí)，向顧客表示歉意并提供必要的幫助。2.公共區(qū)域衛(wèi)生維護(hù)每隔一段時(shí)間對營業(yè)場所的公共區(qū)域進(jìn)行巡查，包括過道、洗手間、收銀臺等。及時(shí)清理公共區(qū)域的垃圾，保持地面干凈整潔。檢查洗手間衛(wèi)生狀況，確保洗手池、馬桶、小便池等設(shè)施清潔無異味。及時(shí)補(bǔ)充洗手液、衛(wèi)生紙等用品，保持洗手間的正常使用。擦拭公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，如扶手、欄桿、墻壁開關(guān)等，保持其表面干凈無灰塵。注意通風(fēng)換氣，營業(yè)期間應(yīng)保持營業(yè)場所內(nèi)空氣流通。根據(jù)實(shí)際情況適時(shí)開啟門窗或使用通風(fēng)設(shè)備，確?？諝馇逍?。3.衛(wèi)生問題處理如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，服務(wù)員應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理。對于一般性的衛(wèi)生問題，如地面污漬、桌面水漬等，應(yīng)及時(shí)清理干凈。對于較為嚴(yán)重的衛(wèi)生問題，如食品污染、設(shè)施損壞等，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班或主管，并協(xié)助采取相應(yīng)的解決措施。同時(shí)，做好記錄，包括問題發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、情況描述等，以便后續(xù)跟進(jìn)處理。四、營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生清理1.餐桌清理營業(yè)結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清理餐桌。將餐桌上的餐具、剩余食物等分類放置在托盤或垃圾桶中，避免食物殘?jiān)鼮⒙涞孛妗Ｏ扔脻衲ú疾潦米烂?，去除油污和食物殘?jiān)?，然后用清潔劑再次擦拭桌面，確保桌面清潔無異味。最后用干凈的干抹布擦干桌面。清理椅子，將椅子擺放整齊，擦拭椅子表面灰塵和污漬。2.餐具清洗與消毒將收集的餐具分類整理，按照餐具清洗流程進(jìn)行清洗。先將餐具浸泡在加有洗潔精的溫水中，去除油污，然后用刷子仔細(xì)刷洗餐具內(nèi)外表面，確保無食物殘留。清洗后的餐具放入洗碗機(jī)進(jìn)行高溫消毒，或采用化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒。使用化學(xué)消毒劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒，消毒后用清水沖洗干凈。消毒后的餐具瀝干水分，放入消毒柜或干凈的餐具存放柜中妥善保管，防止再次污染。3.地面清潔用掃帚清掃地面垃圾和雜物，將垃圾集中倒入垃圾桶中。用拖把蘸取適量的清潔劑拖地，重點(diǎn)清潔地面上的油污和污漬。拖地時(shí)應(yīng)按照一定的順序，確保地面全面清潔。拖完地后，用清水沖洗拖把，再次拖地，去除地面上的清潔劑殘留，最后用干拖把擦干地面，確保地面無水漬、干凈光亮。4.其他區(qū)域清理清理營業(yè)場所內(nèi)的其他區(qū)域，如吧臺、收銀臺、展示柜等。擦拭吧臺和收銀臺表面，清理展示柜內(nèi)的商品灰塵，整理商品擺放。檢查門窗是否關(guān)閉，電器設(shè)備是否關(guān)閉電源。關(guān)閉空調(diào)、照明等設(shè)備，確保安全節(jié)能。對垃圾桶進(jìn)行清理，更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔無異味。將垃圾運(yùn)至指定的存放地點(diǎn)，按照環(huán)保要求進(jìn)行處理。五、衛(wèi)生監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制公司設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，由領(lǐng)班、主管及相關(guān)管理人員組成。衛(wèi)生監(jiān)督小組負(fù)責(zé)對營業(yè)場所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期和不定期檢查。服務(wù)員在工作過程中應(yīng)相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)其他服務(wù)員存在衛(wèi)生問題時(shí)應(yīng)及時(shí)提醒并督促整改。鼓勵(lì)顧客對營業(yè)場所的衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題可向服務(wù)員或管理人員反映，公司應(yīng)及時(shí)處理并給予顧客反饋。2.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生清潔質(zhì)量：根據(jù)營業(yè)前、營業(yè)期間和營業(yè)結(jié)束后的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，對服務(wù)員負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行考核。包括桌面、地面、餐具、設(shè)施設(shè)備等的清潔程度，要求達(dá)到無灰塵、無污漬、無異味、擺放整齊等標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生維護(hù)及時(shí)性：考核服務(wù)員對衛(wèi)生問題的發(fā)現(xiàn)和處理及時(shí)性。如顧客用餐過程中出現(xiàn)的衛(wèi)生問題能否及時(shí)清理解決，公共區(qū)域衛(wèi)生是否按時(shí)巡查維護(hù)等。個(gè)人衛(wèi)生遵守情況：檢查服務(wù)員是否遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，如工作服整潔、佩戴口罩帽子、勤洗手消毒等。3.考核方式衛(wèi)生監(jiān)督小組通過現(xiàn)場檢查、拍照記錄等方式對服務(wù)員的衛(wèi)生工作進(jìn)行考核。定期對考核結(jié)果進(jìn)行匯總分析，每月評選出衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對存在衛(wèi)生問題較多的服務(wù)員進(jìn)行批評教育和督促整改。連續(xù)多次考核不達(dá)標(biāo)且整改不力的服務(wù)員，公司將采取相應(yīng)的處罰措施，如扣發(fā)獎(jiǎng)金、調(diào)崗等。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織服務(wù)員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法規(guī)、行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生知識、食品衛(wèi)生知識、清潔消毒知識等。邀請專業(yè)的衛(wèi)生培訓(xùn)講師進(jìn)行授課，通過講解、案例分析、現(xiàn)場演示等方式，提高服務(wù)員的衛(wèi)生意識和專業(yè)知識水平。培訓(xùn)結(jié)束后，對服務(wù)員進(jìn)行考核，確保其掌握相關(guān)衛(wèi)生知識和技能，并能夠應(yīng)用到實(shí)際工作中。2.衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)針對服務(wù)員的衛(wèi)生操作流程進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，包括營業(yè)前衛(wèi)生準(zhǔn)備、營業(yè)期間衛(wèi)生維護(hù)、營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生清理等環(huán)節(jié)的具體操作方法和標(biāo)準(zhǔn)。通過現(xiàn)場示范、實(shí)際操作練習(xí)等方式，讓服務(wù)員熟練掌握各類清潔工具的使用方法和衛(wèi)生清潔技巧。對新入職的服務(wù)員進(jìn)行上崗前衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，確保其在正式工作前能夠熟悉并掌握衛(wèi)生工作要求。3.教育與宣傳加強(qiáng)對服務(wù)員的衛(wèi)生教育，培養(yǎng)其良好的衛(wèi)生習(xí)慣和責(zé)任意識。通過內(nèi)部宣傳、會議強(qiáng)調(diào)等方式，讓服務(wù)員深刻認(rèn)識到衛(wèi)生工作對公司經(jīng)營和顧客健康的重要性。在營業(yè)場所內(nèi)張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語和海報(bào)，營造良好的衛(wèi)生氛圍，提醒服務(wù)員和顧客