學(xué)校食堂食品安全自查制度第一章總則第一條為貫徹落實(shí)國家關(guān)于食品安全領(lǐng)域的法律法規(guī)及行業(yè)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)保障員工餐飲安全，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，維護(hù)公司聲譽(yù)與員工健康權(quán)益，結(jié)合公司實(shí)際運(yùn)營需求，特制定本制度。本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法規(guī)，并參照集團(tuán)母公司關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)防控與合規(guī)管理的總體要求，旨在建立健全學(xué)校食堂食品安全長效管理機(jī)制，實(shí)現(xiàn)“預(yù)防為主、全程控制、責(zé)任明確、持續(xù)改進(jìn)”的管理目標(biāo)。第二條本制度適用于公司各部門、下屬單位及全體員工，涵蓋學(xué)校食堂食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、廢棄物處理等全流程管理，以及相關(guān)業(yè)務(wù)場景下的風(fēng)險(xiǎn)防控與合規(guī)監(jiān)督。第三條本制度中下列術(shù)語定義如下：（一）“XX專項(xiàng)管理”指圍繞食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控開展的系統(tǒng)性管理活動，包括制度制定、風(fēng)險(xiǎn)識別、措施落實(shí)、監(jiān)督考核等環(huán)節(jié)。（二）“XX風(fēng)險(xiǎn)”指在食堂運(yùn)營過程中可能引發(fā)食品安全事故的潛在因素，如食材污染、交叉感染、儲存不當(dāng)、操作不規(guī)范等。（三）“XX合規(guī)”指食堂運(yùn)營活動嚴(yán)格符合國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及公司內(nèi)部管理規(guī)定的狀態(tài)，包括資質(zhì)認(rèn)證、流程規(guī)范、記錄完整等要求。（四）“XX關(guān)鍵控制點(diǎn)”指在食品安全管理流程中，對風(fēng)險(xiǎn)防控具有決定性作用的環(huán)節(jié)，如供應(yīng)商準(zhǔn)入、索證索票、溫度控制、留樣管理等。第四條學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)管理應(yīng)遵循以下核心原則：（一）“全面覆蓋”原則：確保食品安全管理覆蓋食堂運(yùn)營的每一個環(huán)節(jié)，無死角、無遺漏。（二）“責(zé)任到人”原則：明確各層級、各部門、各崗位的食品安全職責(zé)，實(shí)現(xiàn)責(zé)任主體清晰化、具體化。（三）“風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)向”原則：聚焦高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)與關(guān)鍵控制點(diǎn)，優(yōu)先配置資源，強(qiáng)化重點(diǎn)防控。（四）“持續(xù)改進(jìn)”原則：定期評估管理效果，動態(tài)優(yōu)化制度流程，適應(yīng)法規(guī)變化與業(yè)務(wù)發(fā)展需求。第二章管理組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條公司主要負(fù)責(zé)人對公司食堂食品安全負(fù)總責(zé)，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)資源，確保管理體系的健全運(yùn)行。分管領(lǐng)導(dǎo)作為直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)具體組織、部署、監(jiān)督和考核相關(guān)工作。第六條設(shè)立學(xué)校食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任副組長，成員包括牽頭部門負(fù)責(zé)人、專責(zé)部門負(fù)責(zé)人及業(yè)務(wù)部門代表。領(lǐng)導(dǎo)小組主要履行以下職能：（一）統(tǒng)籌制定和修訂食品安全管理制度，審批重大風(fēng)險(xiǎn)防控方案；（二）協(xié)調(diào)跨部門協(xié)作，解決管理中的重大問題；（三）定期聽取工作匯報(bào)，監(jiān)督考核管理成效；（四）決策重大突發(fā)事件處置方案。第七條明確三類主體職責(zé)分工：（一）牽頭部門（如后勤管理部）：負(fù)責(zé)統(tǒng)籌食品安全管理制度的制定與落實(shí)，組織開展風(fēng)險(xiǎn)排查與評估，監(jiān)督業(yè)務(wù)部門執(zhí)行情況，統(tǒng)一協(xié)調(diào)培訓(xùn)宣貫工作。（二）專責(zé)部門（如合規(guī)風(fēng)控部）：負(fù)責(zé)食品安全領(lǐng)域的合規(guī)審核，提出流程優(yōu)化建議，指導(dǎo)業(yè)務(wù)部門完善操作規(guī)范，參與重大風(fēng)險(xiǎn)事件的處置。（三）業(yè)務(wù)部門/下屬單位（如食堂運(yùn)營中心）：負(fù)責(zé)具體落實(shí)食品安全要求，包括食材采購、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的日常管控，建立崗位風(fēng)險(xiǎn)防控責(zé)任制。第八條基層執(zhí)行崗（如廚師、采購員、保潔員）應(yīng)履行以下合規(guī)操作責(zé)任：（一）嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，簽署崗位合規(guī)承諾書；（二）主動排查并上報(bào)異常情況，如食材變質(zhì)、設(shè)備故障等；（三）配合開展培訓(xùn)與考核，確保持證上崗。第三章專項(xiàng)管理重點(diǎn)內(nèi)容與要求第九條供應(yīng)商管理：建立合格供應(yīng)商名錄，實(shí)施嚴(yán)格的盡職調(diào)查，包括資質(zhì)審核、現(xiàn)場考察、年度復(fù)評。禁止采購無證或資質(zhì)過期單位的食材，優(yōu)先選擇有質(zhì)量保障的供應(yīng)商。第十條食材采購與索證：嚴(yán)格執(zhí)行招標(biāo)采購流程，索要供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等證明文件，并留存電子或紙質(zhì)檔案。禁止以次充好、虛假采購等行為。第十一條儲存管理：實(shí)行分區(qū)分類儲存，確保冷藏、冷凍設(shè)備正常運(yùn)行，定期檢查溫度記錄。禁止將食品與非食品混放，先進(jìn)先出，及時清理過期食材。第十二條加工制作：遵守食品加工操作規(guī)范，確保生熟分開、燒熟煮透，控制加工時間與溫度。禁止使用過期或變質(zhì)食材，規(guī)范使用添加劑。第十三條人員健康管理：建立員工健康檔案，定期體檢，持有效健康證明上崗。加強(qiáng)個人衛(wèi)生管理，穿戴工作服帽，禁止帶病操作。第十四條防護(hù)措施：設(shè)置物理隔離設(shè)施，防止蟲鼠侵?jǐn)_，定期清潔消毒廚具、餐具、地面等。禁止無關(guān)人員進(jìn)入操作區(qū)。第十五條供應(yīng)與留樣：按時供應(yīng)，確保食品溫度達(dá)標(biāo)，規(guī)范留樣，冷藏保存48小時以上備查。禁止超時供應(yīng)、溫度不達(dá)標(biāo)食品。第十六條廢棄物處理：分類收集廚余垃圾，及時清運(yùn)，防止二次污染。禁止亂倒垃圾、混裝有害物質(zhì)。第四章專項(xiàng)管理運(yùn)行機(jī)制第十七條制度動態(tài)更新：每年至少開展一次制度評估，根據(jù)法規(guī)變化、業(yè)務(wù)調(diào)整及時修訂，確保持續(xù)適用性。第十八條風(fēng)險(xiǎn)識別預(yù)警：每季度組織專項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)排查，評估風(fēng)險(xiǎn)等級，發(fā)布預(yù)警通知，明確防控措施。第十九條合規(guī)審查：將食品安全審查嵌入采購、加工、供應(yīng)等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，實(shí)行“未經(jīng)審查不得實(shí)施”原則。第二十條風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對：一般風(fēng)險(xiǎn)由業(yè)務(wù)部門自行處置，重大風(fēng)險(xiǎn)由領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)籌，啟動應(yīng)急預(yù)案，明確上報(bào)路徑。第二十一條責(zé)任追究：根據(jù)違規(guī)情形，輕則誡勉談話，重則扣罰績效、紀(jì)律處分，涉嫌違法的移交司法機(jī)關(guān)。第二十二條評估改進(jìn)：每年開展管理有效性評估，形成報(bào)告，針對性優(yōu)化流程漏洞。第五章專項(xiàng)管理保障措施第二十三條組織保障：各層級領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)定期聽取匯報(bào)，解決管理難題，確保制度落實(shí)。第二十四條考核激勵：將食品安全表現(xiàn)納入部門年度考核，與績效、評優(yōu)掛鉤，設(shè)立專項(xiàng)獎懲機(jī)制。第二十五條培訓(xùn)宣傳：分層級開展培訓(xùn)，管理層側(cè)重合規(guī)履職，一線員工側(cè)重操作規(guī)范，簽訂合規(guī)承諾書。第二十六條信息化支撐：通過系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)采購記錄、溫度監(jiān)控、廢棄物管理等數(shù)據(jù)化，提升實(shí)時監(jiān)管能力。第二十七條文化建設(shè)：發(fā)布食品安全手冊，設(shè)立宣傳欄，營造“人人參與、人人負(fù)責(zé)”的合規(guī)氛圍。第二十八條報(bào)告制度：每月匯總風(fēng)險(xiǎn)事件，每年提交管