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文檔簡介

33浙江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本標準按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本標準的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標準的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本標準主要起草人：許丹、張小軍、相興偉、陳瑜、金友定、戴央章、陳云云、楊安1貽貝冷凍干燥技術(shù)規(guī)范本標準適用于采用真空冷凍干燥技術(shù)的貽貝干GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性GB5009.3食品安全國家標準食品中水分GB7718食品安全國家標準預包裝食品標GB20941食品安全國家標準水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生4基本要求4.1原輔料要求4.2設備要求4.2.1食品真空冷凍干燥設備要求應滿足JB/T10285的規(guī)定。4.3生產(chǎn)衛(wèi)生要求人員、環(huán)境、車間設施、衛(wèi)生管理及生產(chǎn)過程應符合GB20925.1挑揀、清洗5.2蒸煮、脫殼5.4真空冷凍干燥將預凍的貝肉置于真空冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，真空度保持在30帕(±5帕），擱板加熱溫度不宜高于50℃,干燥20小時，產(chǎn)品含水率降至5%以下，即5.3和5.4規(guī)定操作。產(chǎn)品含水率測定方法按GB56.3按照GB7718和GB/T191的規(guī)定，在預包裝和運輸包裝上進行標識。8.1每批次原料應有產(chǎn)地來源或養(yǎng)殖場、供應單位9模式圖3(資料性)貽貝冷凍干燥標準化技術(shù)模式圖貽貝冷凍干燥標準化技術(shù)模式圖見圖A.1。裝盤、預凍色貽貝，清洗貽貝外常壓蒸煮10分鐘～15放在料盤上，置于冷凍庫中，-35℃以下冷持在30帕(±5帕),貝。用真空包裝或充N?包圖A.1貽貝冷凍干燥技術(shù)模式圖4[4]李敏

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