PAGE旅招業(yè)衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)旅招業(yè)（旅游住宿與招待行業(yè)）的衛(wèi)生管理，保障顧客身體健康，促進(jìn)旅招業(yè)的健康發(fā)展，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本衛(wèi)生制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有旅招業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，包括但不限于酒店、旅館、民宿、度假村等提供住宿與招待服務(wù)的單位。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則積極采取有效措施，預(yù)防和控制各類衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生，保障顧客和員工的健康。2.依法管理原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法開展衛(wèi)生管理工作。3.全面管理原則涵蓋旅招業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、員工宿舍等，實(shí)施全面的衛(wèi)生管理。二、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）公司/組織管理層職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定旅招業(yè)衛(wèi)生管理制度和目標(biāo)，并確保其有效實(shí)施。2.提供必要的衛(wèi)生管理資源，包括人力、物力和財(cái)力支持。3.定期對(duì)旅招業(yè)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)解決存在的問(wèn)題。（二）衛(wèi)生管理部門職責(zé)1.具體組織實(shí)施旅招業(yè)衛(wèi)生管理制度，制定詳細(xì)的衛(wèi)生管理工作計(jì)劃。2.負(fù)責(zé)對(duì)旅招業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查、監(jiān)測(cè)和評(píng)估。3.組織開展員工衛(wèi)生培訓(xùn)和教育工作，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。4.協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的關(guān)系，及時(shí)報(bào)告和處理衛(wèi)生問(wèn)題。（三）各部門職責(zé)1.客房部職責(zé)負(fù)責(zé)客房的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。定期更換客房床上用品、洗漱用品等，確保用品的衛(wèi)生質(zhì)量。對(duì)客房?jī)?nèi)的衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證設(shè)施的正常使用。2.餐飲部職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，確保食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。保持餐廳環(huán)境整潔，餐具、廚具等嚴(yán)格消毒，防止交叉污染。加強(qiáng)餐廳員工的個(gè)人衛(wèi)生管理，要求員工穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒。3.公共區(qū)域管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)旅招業(yè)公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃和保潔工作，如大堂、走廊、電梯、樓梯等。定期對(duì)公共區(qū)域的衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行清潔和消毒，如垃圾桶、煙灰缸等。做好公共區(qū)域的通風(fēng)換氣工作，保持空氣清新。4.采購(gòu)部門職責(zé)負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的各類用品，如床上用品、洗漱用品、食品原材料等。嚴(yán)格審核供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，索取相關(guān)的衛(wèi)生證明文件。建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。5.員工宿舍管理部門職責(zé)加強(qiáng)員工宿舍的衛(wèi)生管理，定期組織衛(wèi)生檢查。督促員工保持宿舍整潔，做好個(gè)人衛(wèi)生，定期清洗床上用品和衣物。提供必要的衛(wèi)生設(shè)施，如衛(wèi)生間、淋浴設(shè)施等，并確保其正常使用和清潔。三、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備要求（一）客房衛(wèi)生設(shè)施1.客房應(yīng)配備獨(dú)立衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔、無(wú)異味，地面、墻面、天花板應(yīng)光潔，無(wú)污漬、無(wú)破損。2.衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有有效的通風(fēng)換氣裝置，保持空氣流通。3.客房?jī)?nèi)應(yīng)配備清潔的床上用品、被套、枕套等，應(yīng)定期更換，保證用品的清潔度和舒適度。4.客房?jī)?nèi)應(yīng)提供干凈的洗漱用品，如牙刷、牙膏、香皂、毛巾等，洗漱用品應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.客房?jī)?nèi)的家具、電器等應(yīng)定期擦拭，保持表面清潔。（二）餐飲衛(wèi)生設(shè)施1.餐廳應(yīng)設(shè)置專門的食品加工操作間，操作間應(yīng)布局合理，生熟分開，設(shè)有足夠的冷藏、冷凍設(shè)備，保證食品儲(chǔ)存安全。2.食品加工操作間應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等，對(duì)餐具、廚具等進(jìn)行消毒處理。3.餐廳應(yīng)設(shè)有清潔的用餐區(qū)域，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)雜物，墻壁、天花板應(yīng)定期清潔。4.餐廳內(nèi)應(yīng)配備垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾滋生異味和蚊蟲。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生設(shè)施1.旅招業(yè)的大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)雜物，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.公共區(qū)域應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)定期清理和消毒，保持外觀整潔。3.電梯內(nèi)應(yīng)配備有效的通風(fēng)換氣裝置和消毒設(shè)施，定期對(duì)電梯轎廂進(jìn)行清潔和消毒。4.公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，地面、墻面、洗手臺(tái)應(yīng)干凈，無(wú)積水、無(wú)污漬，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。（四）衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備的維護(hù)與管理1.建立衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備的維護(hù)管理制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)。2.對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換，確保其正常使用。3.定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，防止滋生細(xì)菌和病毒。四、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購(gòu)與索證1.采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。2.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)檢查食品的質(zhì)量，查看食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等是否符合要求，有無(wú)變質(zhì)、過(guò)期等情況。3.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。（二）食品儲(chǔ)存1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放于相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，確保溫度符合要求。3.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理，防止食品受到污染。（三）食品加工與制作1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。2.食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。3.食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。4.加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在08℃。3.做好食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（五）餐具消毒1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.采用物理消毒的，應(yīng)將餐具洗凈后，放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒。3.采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。4.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。五、飲用水衛(wèi)生管理（一）飲用水水源管理1.旅招業(yè)應(yīng)使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水水源，如市政供水、自備水源等。2.對(duì)自備水源應(yīng)進(jìn)行定期檢測(cè)，確保水質(zhì)符合衛(wèi)生要求。3.水源周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止污染。（二）飲用水處理與供應(yīng)1.對(duì)市政供水，應(yīng)安裝必要的水質(zhì)凈化設(shè)備，如過(guò)濾器、消毒器等，保證飲用水質(zhì)量。2.對(duì)自備水源，應(yīng)進(jìn)行水質(zhì)處理，如沉淀、過(guò)濾、消毒等，使其達(dá)到飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.飲用水供應(yīng)設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，防止滋生細(xì)菌和藻類。4.提供的飲用水應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可直接飲用，并應(yīng)標(biāo)明水源和水質(zhì)情況。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清掃與保潔1.各部門應(yīng)制定詳細(xì)的環(huán)境衛(wèi)生清掃計(jì)劃，明確清掃區(qū)域、清掃頻率和責(zé)任人。2.每天對(duì)旅招業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻面、天花板、家具、電器等，清除灰塵、雜物和污漬。3.定期對(duì)公共區(qū)域的門窗、玻璃等進(jìn)行清潔，保持明亮干凈。4.及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，做到日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期消毒，防止散發(fā)異味。（二）通風(fēng)換氣1.旅招業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，客房、餐廳、公共區(qū)域等應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇、空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)等。2.定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.在人員密集或使用空調(diào)的情況下，應(yīng)增加通風(fēng)換氣次數(shù)，保證空氣清新。（三）病媒生物防治1.采取有效措施防治老鼠、蟑螂、蚊子、蒼蠅等病媒生物，如安裝防鼠設(shè)施、定期投放滅鼠藥、噴灑殺蟲劑等。2.保持旅招業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境整潔，減少病媒生物的滋生和棲息場(chǎng)所。3.定期對(duì)病媒生物防治工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保防治效果。七、員工衛(wèi)生管理（一）個(gè)人衛(wèi)生要求1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得外露。3.員工應(yīng)勤洗手，特別是在接觸食品、餐具、顧客前后等情況下，應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行洗手消毒。（二）健康管理1.員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等。2.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.通過(guò)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，使其掌握基本的衛(wèi)生操作技能。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）自查制度1.各部門應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天對(duì)本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。2.衛(wèi)生管理部門應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生自查，對(duì)旅招業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估，填寫衛(wèi)生自查記錄。（二）定期檢查1.公司/組織管理層應(yīng)每月對(duì)旅招業(yè)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對(duì)各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，督促各部門落實(shí)衛(wèi)生管理制度。（三）衛(wèi)生監(jiān)測(cè)1.定期委托有資質(zhì)的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)旅招業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，如食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、空氣質(zhì)量等。2.根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果，及時(shí)調(diào)整衛(wèi)生管理措施，確保衛(wèi)生質(zhì)量符合要求。（四）問(wèn)題整改1.對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督與檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求和整改期限。2.各部門應(yīng)按照整改通知的要求，認(rèn)真組織整改，整改完成后及時(shí)報(bào)告整改情況。3.對(duì)整改不力的部門和個(gè)人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。九、衛(wèi)生事故處理（一）事故報(bào)告1.一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如食物中毒、飲用水污染等，應(yīng)立即報(bào)告公司/組織管理層和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、癥狀表現(xiàn)、初步原因等。（二）應(yīng)急處理1.公司/組織應(yīng)立即啟動(dòng)衛(wèi)生