PAGE酒店衛(wèi)生區(qū)域管理制度一、總則1.目的本制度旨在確保酒店各衛(wèi)生區(qū)域的清潔與衛(wèi)生，為賓客提供舒適、安全、健康的住宿環(huán)境，同時維護酒店的良好形象，保障酒店的正常運營。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有衛(wèi)生區(qū)域，包括但不限于客房、餐廳、公共區(qū)域（大堂、走廊、電梯、樓梯等）、廚房、衛(wèi)生間、儲物間等。3.職責(zé)分工酒店管理層負責(zé)制定酒店衛(wèi)生區(qū)域管理的總體政策和目標，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，對重大衛(wèi)生問題進行決策和協(xié)調(diào)資源解決。客房部負責(zé)客房區(qū)域的日常清潔和衛(wèi)生維護，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭、地面清潔等，確保客房符合衛(wèi)生標準。餐飲部負責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括餐具清洗消毒、食品加工區(qū)域清潔、餐廳環(huán)境維護等，保障食品安全和用餐環(huán)境衛(wèi)生。工程部負責(zé)酒店公共區(qū)域設(shè)施設(shè)備的正常運行和維護，確保衛(wèi)生清潔工作不受設(shè)施設(shè)備問題的影響，如提供清潔用水、保障通風(fēng)良好等。同時，協(xié)助其他部門進行與設(shè)施設(shè)備相關(guān)的衛(wèi)生清潔工作，如清潔空調(diào)濾網(wǎng)等。保潔員按照各部門的工作安排，具體負責(zé)各衛(wèi)生區(qū)域的日常清潔工作，嚴格按照衛(wèi)生標準和操作流程進行清潔操作，及時清理垃圾和雜物，保持衛(wèi)生區(qū)域的整潔。質(zhì)量監(jiān)督部門定期對酒店各衛(wèi)生區(qū)域進行檢查和評估，監(jiān)督各部門衛(wèi)生工作的執(zhí)行情況，對不符合衛(wèi)生標準的情況提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。二、衛(wèi)生標準與操作規(guī)范客房衛(wèi)生標準與操作規(guī)范1.客房清潔流程準備工作準備清潔工具和用品，如抹布、清潔劑、垃圾袋等，檢查清潔設(shè)備是否正常運行。進入客房輕輕敲門，確認無人后使用鑰匙打開房門，將“正在清潔”牌掛在門把手上。整理床鋪撤下床上的臟布草，放入指定的布草袋中，注意不要抖動床單以免灰塵飛揚。按照標準整理床鋪，床單要平整，被子要疊放整齊，枕頭擺放端正。清潔衛(wèi)生間先清理垃圾桶，更換垃圾袋，然后依次清潔洗手臺、面盆、水龍頭、馬桶、淋浴間等。使用專用清潔劑清洗污漬，確保衛(wèi)生間無異味，地面干燥無水漬。擦拭家具用干凈的抹布擦拭家具表面，包括床頭柜、衣柜、書桌等，去除灰塵和污漬，檢查家具是否完好無損。清潔地面使用吸塵器吸凈地面灰塵和雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干地面，保持地面干凈整潔。補充物品按照標準補充客房內(nèi)的易耗品，如洗漱用品、衛(wèi)生紙、茶葉等，確保物品齊全、擺放整齊。檢查清潔完畢后，再次檢查客房內(nèi)的各個區(qū)域，確保衛(wèi)生達標。關(guān)閉窗戶、電視、空調(diào)等設(shè)備，取下“正在清潔”牌，鎖好房門。2.客房衛(wèi)生標準床鋪床單、被套干凈整潔，無污漬、無破損；被子疊放整齊，枕頭飽滿、無異味，枕套干凈。衛(wèi)生間洗手臺、面盆、水龍頭清潔光亮，無污漬、水漬；馬桶內(nèi)外清潔，無異味，水箱正常；淋浴間無積水，噴頭、水龍頭無堵塞，地面防滑墊干凈。家具家具表面無灰塵、無污漬，抽屜、柜門開關(guān)靈活，無損壞。地面地面干凈，無腳印、無雜物，地毯無污漬、無異味，地板光亮。空氣客房內(nèi)空氣清新，無異味，定期開窗通風(fēng)或使用空氣凈化設(shè)備。餐廳衛(wèi)生標準與操作規(guī)范1.餐廳清潔流程餐前準備清潔餐桌、餐椅，擦拭餐具擺放區(qū)域，確保桌面干凈無污漬。準備好清潔用品，如洗潔精、消毒水、抹布等。餐具清洗消毒分類收集用過的餐具，先將餐具浸泡在加有洗潔精的溫水中，去除油污。然后用流動水沖洗干凈，放入消毒柜進行消毒，消毒時間和溫度要符合國家標準。消毒后的餐具存放在清潔、干燥的餐具柜中。食品加工區(qū)域清潔清理廚房爐灶、烤箱、蒸箱等設(shè)備，去除食物殘渣和油污。擦拭案板、刀具等工具，保持干凈衛(wèi)生。定期清潔冰箱、冰柜，去除異味和冰霜。餐廳環(huán)境維護打掃餐廳地面，清除垃圾和雜物，用拖把拖凈地面。擦拭門窗、墻壁、天花板等，保持環(huán)境整潔。定期更換餐廳內(nèi)的綠植，保持空氣清新。餐后清理清理餐桌上的剩余食物和垃圾，擦拭桌面。整理餐椅，確保擺放整齊。打掃餐廳地面，清理垃圾桶，更換垃圾袋。2.餐廳衛(wèi)生標準餐具餐具清潔、無破損、無污漬，經(jīng)過嚴格消毒處理，符合食品安全標準。食品加工區(qū)域設(shè)備清潔衛(wèi)生，無油污殘留；工具擺放整齊，干凈無異味；食材儲存區(qū)域分類存放，無交叉污染，溫度適宜。廚房地面干凈，無積水、無垃圾。餐廳環(huán)境地面干凈整潔，無污漬、無雜物；墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)；門窗明亮，通風(fēng)良好；桌椅擺放整齊，無損壞。垃圾桶垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，周圍地面無垃圾散落，無異味。公共區(qū)域衛(wèi)生標準與操作規(guī)范1.大堂清潔流程地面清潔早班時先用塵推推凈地面灰塵，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。中班和夜班根據(jù)地面污染情況及時進行清潔，保持地面光亮。家具清潔擦拭大堂沙發(fā)、茶幾、柜臺等家具表面，去除灰塵和污漬，檢查家具是否完好。門窗清潔擦拭門窗玻璃，保持明亮干凈，清潔門窗邊框，無灰塵、無污漬。綠植養(yǎng)護定期澆水、修剪大堂內(nèi)的綠植，保持綠植美觀，及時清理綠植周圍的雜物。垃圾桶清理：定時清理大堂內(nèi)的垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔，周圍地面無垃圾。2.走廊、電梯、樓梯清潔流程走廊清潔每天定時清掃走廊地面，用濕拖把拖地，擦拭走廊墻壁、扶手，保持干凈整潔。檢查走廊內(nèi)的燈光、消防設(shè)施等是否正常。電梯清潔用清潔劑擦拭電梯轎廂內(nèi)壁、按鈕、扶手等部位，保持清潔光亮。定期清潔電梯門軌道，確保電梯門開關(guān)順暢。及時清理電梯內(nèi)的垃圾，保持電梯環(huán)境整潔。樓梯清潔清掃樓梯臺階，用濕拖把拖地，擦拭樓梯扶手，清除樓梯間的蜘蛛網(wǎng)。確保樓梯間通風(fēng)良好，無異味。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標準大堂地面光亮，無腳印、無污漬；家具干凈整潔，無灰塵；門窗玻璃明亮，無水印；綠植美觀，無黃葉。走廊、電梯、樓梯地面干凈，墻壁、扶手無灰塵、無污漬；電梯轎廂清潔光亮，按鈕靈敏；樓梯間無雜物，通風(fēng)良好。廚房衛(wèi)生標準與操作規(guī)范1.廚房清潔流程日常清潔每餐結(jié)束后，及時清理爐灶、炒勺、鍋具等烹飪器具，去除食物殘渣和油污。擦拭廚房臺面、洗菜池、切菜板等，保持干凈衛(wèi)生。清理廚房地面，去除垃圾和水漬。定期深度清潔每周至少進行一次深度清潔，包括清潔抽油煙機、爐灶內(nèi)部、烤箱、蒸箱等設(shè)備，去除頑固油污。擦拭廚房墻壁天花板，清理通風(fēng)口、煙道等，確保廚房環(huán)境清潔無死角。食材處理區(qū)域清潔在食材處理前后，及時清理案板、刀具、洗菜池等，防止交叉污染。定期對食材處理區(qū)域進行消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.廚房衛(wèi)生標準烹飪器具爐灶、炒勺、鍋具等清潔光亮，無油污殘留，定期進行維護保養(yǎng)。廚房臺面臺面干凈整潔，無污漬、無水漬，物品擺放整齊。洗菜池洗菜池清潔無異味，排水暢通，無食物殘渣堵塞。抽油煙機、通風(fēng)設(shè)備抽油煙機吸力正常，濾網(wǎng)清潔，通風(fēng)設(shè)備運行良好，無油污堆積。廚房地面地面干凈，無積水、無垃圾，防滑性能良好。衛(wèi)生間衛(wèi)生標準與操作規(guī)范1.衛(wèi)生間清潔流程準備工作準備好清潔工具和用品，如清潔劑、抹布、拖把、衛(wèi)生紙等。清潔馬桶先沖水，然后用馬桶刷蘸取清潔劑刷洗馬桶內(nèi)部，包括馬桶壁、馬桶蓋、馬桶圈等，去除污漬和異味。最后用清水沖洗干凈，并用抹布擦干。清潔洗手臺擦拭洗手臺面，包括水龍頭、面盆、鏡子等，去除水漬和污漬。清理洗手臺下的柜子，保持柜子內(nèi)部整潔。清潔地面用濕拖把拖凈地面，去除腳印和污漬，然后用干拖把擦干地面，保持地面干燥。補充物品補充衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙等衛(wèi)生間用品，確保物品齊全。檢查檢查衛(wèi)生間內(nèi)各個區(qū)域是否清潔達標，無異味，設(shè)施設(shè)備是否正常運行。2.衛(wèi)生間衛(wèi)生標準馬桶馬桶內(nèi)外清潔，無污漬、無異味，沖水正常，馬桶蓋和馬桶圈干凈。洗手臺洗手臺面光亮，無污漬、無水漬，水龍頭、面盆、鏡子清潔，柜子內(nèi)部整潔。地面地面干凈，無積水、無腳印，防滑性能良好。空氣衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新，無異味，定期通風(fēng)換氣。三、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門主管每天對本部門負責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正衛(wèi)生問題。保潔員在清潔過程中要進行自我檢查，確保清潔質(zhì)量符合標準。2.定期檢查酒店質(zhì)量監(jiān)督部門每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對酒店各個衛(wèi)生區(qū)域進行詳細檢查。每月由酒店管理層帶隊進行一次衛(wèi)生大檢查，對衛(wèi)生情況進行評估和總結(jié)。3.檢查內(nèi)容與標準依據(jù)本制度規(guī)定的衛(wèi)生標準，對各衛(wèi)生區(qū)域的清潔程度、設(shè)施設(shè)備狀況、物品擺放等進行檢查。檢查結(jié)果記錄在衛(wèi)生檢查記錄表上，詳細記錄檢查時間、檢查區(qū)域、存在問題及整改要求等信息。4.問題整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，質(zhì)量監(jiān)督部門要及時下達整改通知，明確整改責(zé)任部門、整改期限和整改要求。責(zé)任部門要按照整改通知要求，制定整改措施，及時進行整改。整改完成后，向質(zhì)量監(jiān)督部門提交整改報告，申請復(fù)查。質(zhì)量監(jiān)督部門對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門和個人進行嚴肅處理。四、培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時，要進行酒店衛(wèi)生區(qū)域管理制度的培訓(xùn)，使其了解衛(wèi)生工作的重要性和相關(guān)標準。培訓(xùn)內(nèi)容包括各衛(wèi)生區(qū)域的清潔流程、衛(wèi)生標準、操作規(guī)范以及個人衛(wèi)生要求等。通過理論講解、現(xiàn)場演示等方式，確保新員工掌握基本的衛(wèi)生清潔技能。2.定期培訓(xùn)定期組織全體員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，不斷強化員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容可以包括新的衛(wèi)生標準、清潔技術(shù)、消毒知識、食品安全知識等。邀請專業(yè)人士進行培訓(xùn)講座，或組織員工觀看衛(wèi)生培訓(xùn)視頻，提高培訓(xùn)效果。3.特殊培訓(xùn)根據(jù)酒店實際情況和衛(wèi)生工作需求，適時開展特殊培訓(xùn)，如針對季節(jié)性衛(wèi)生問題、新設(shè)施設(shè)備清潔維護等進行專項培訓(xùn)。通過培訓(xùn)，使員工能夠及時掌握應(yīng)對特殊情況的衛(wèi)生處理方法，提高衛(wèi)生管理水平。五、獎懲制度1.獎勵制度對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵。獎勵方式可以包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。優(yōu)秀表現(xiàn)包括但不限于長期保持衛(wèi)生區(qū)域高標準清潔、提出創(chuàng)新性的衛(wèi)生改進建議并取得良好效果、在衛(wèi)生檢查中多次獲得高分等。2.懲罰制度