PAGE門店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強門店衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費者的健康權(quán)益，提升門店形象和競爭力，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等各類經(jīng)營場所。3.基本原則門店衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任明確、持續(xù)改進的原則，確保門店衛(wèi)生狀況符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、衛(wèi)生管理職責1.門店負責人職責全面負責門店衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。組織制定并實施門店衛(wèi)生工作計劃，定期檢查和評估衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。對員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。協(xié)調(diào)與相關部門的關系，確保門店衛(wèi)生管理工作得到支持和配合。2.員工衛(wèi)生職責嚴格遵守門店衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持環(huán)境整潔。正確使用和維護衛(wèi)生設施設備，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。配合門店負責人和衛(wèi)生管理人員的工作，接受衛(wèi)生檢查和監(jiān)督。3.衛(wèi)生管理人員職責負責具體實施門店衛(wèi)生管理工作，制定詳細的衛(wèi)生檢查標準和流程。定期對門店進行衛(wèi)生檢查，記錄檢查結(jié)果，對不符合衛(wèi)生要求的情況及時提出整改意見。督促員工落實衛(wèi)生整改措施，跟蹤整改情況，確保衛(wèi)生問題得到有效解決。收集和整理衛(wèi)生管理相關資料，建立衛(wèi)生檔案，為門店衛(wèi)生管理提供數(shù)據(jù)支持。三、門店環(huán)境衛(wèi)生標準1.營業(yè)場所衛(wèi)生地面保持清潔，無污漬、水漬、垃圾，定期進行清掃和拖地，必要時進行消毒處理。墻壁、天花板應保持干凈，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，如有污漬應及時清潔。門窗玻璃明亮干凈，無灰塵、污漬，定期擦拭。貨架、陳列柜擺放整齊，商品陳列有序，表面清潔無灰塵，商品無積塵、無污漬。店內(nèi)通道暢通無阻，無雜物堆放，確保顧客通行安全。2.倉庫衛(wèi)生倉庫地面應平整清潔，保持干燥，無積水、無垃圾。貨物應分類存放，擺放整齊，標識清晰，便于查找和管理。倉庫內(nèi)不得存放與經(jīng)營無關的物品，保持倉庫整潔有序。定期對倉庫進行通風換氣，防止貨物受潮、發(fā)霉。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，無異味，地面干燥無水漬。洗手池、水龍頭、鏡子等設施應干凈無污漬，定期消毒。便器應及時沖洗，保持清潔，定期進行消毒處理。衛(wèi)生間內(nèi)應配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，定期補充更換。4.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，加工設備、工具應定期清洗消毒，確保無污染。食品原材料應分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。加工過程應符合食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，防止食品變質(zhì)、污染。食品加工區(qū)域應配備必要的通風、排煙、消毒等設施，保持良好的工作環(huán)境。四、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范1.日常清潔流程營業(yè)前員工應提前到達門店，對各自工作區(qū)域進行清掃，包括地面、貨架、陳列柜等，清除垃圾和雜物。檢查衛(wèi)生設施設備是否正常運行，如發(fā)現(xiàn)問題及時報告維修。營業(yè)中隨時保持營業(yè)場所的清潔，及時清理顧客丟棄的垃圾，保持地面整潔。對商品進行整理和清潔，擦拭商品表面灰塵，確保商品陳列整齊美觀。定期對衛(wèi)生間進行清潔，更換衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持衛(wèi)生間無異味。營業(yè)后關閉營業(yè)場所的電器設備、門窗等，切斷電源。對營業(yè)場所進行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、貨架、陳列柜等，清除一天的垃圾和污漬。對食品加工區(qū)域進行徹底清潔，清洗加工設備、工具，消毒處理，確保無食品殘留和污染。整理倉庫貨物，清掃倉庫地面，檢查貨物存放情況。2.特殊清潔流程定期消毒每周至少對營業(yè)場所、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域進行一次全面消毒，可使用符合國家標準的消毒劑進行噴灑、擦拭等消毒處理。食品加工區(qū)域應每天進行消毒，消毒后做好記錄。換季清潔在換季時，對門店進行全面的深度清潔，包括墻壁、天花板的清潔，貨架、陳列柜的擦拭保養(yǎng)等。檢查和維護衛(wèi)生設施設備，確保其正常運行和使用。突發(fā)污染處理如門店發(fā)生突發(fā)污染事件，如食品灑漏、液體泄漏等，應立即采取措施進行清理，防止污染擴散。對污染區(qū)域進行重點消毒處理，確保衛(wèi)生安全。五、衛(wèi)生設施設備管理1.設施設備配備門店應根據(jù)經(jīng)營需要和衛(wèi)生管理要求，配備必要的衛(wèi)生設施設備，如清潔工具（掃帚、拖把、抹布等）、消毒設備（消毒柜、紫外線燈等）、通風設備、冷藏設備、洗手設施等。衛(wèi)生設施設備應符合國家相關標準和規(guī)定，確保其質(zhì)量和安全性。2.設施設備維護建立衛(wèi)生設施設備維護檔案，記錄設施設備的型號、購置時間、維護情況等信息。定期對衛(wèi)生設施設備進行檢查和維護，確保其正常運行。發(fā)現(xiàn)設施設備損壞或故障時，應及時報修，維修后進行驗收，確保符合使用要求。對清潔工具等易耗品，應定期進行更換，保證其清潔效果和使用安全。3.設施設備使用規(guī)范員工應正確使用衛(wèi)生設施設備，按照操作規(guī)程進行操作，不得違規(guī)使用或損壞設施設備。消毒設備應按照規(guī)定的時間、濃度等要求進行使用，確保消毒效果。通風設備應定期開啟，保持店內(nèi)空氣流通。冷藏設備應保持正常溫度，確保食品儲存安全。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購管理嚴格遵守食品采購索證索票制度，向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并留存?zhèn)洳?。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保食品來源可追溯。2.食品儲存管理食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品倉庫應設置專門的食品儲存區(qū)域，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。定期檢查食品的儲存情況，清理過期、變質(zhì)食品，確保食品儲存安全。3.食品加工管理食品加工人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.食品銷售管理銷售的食品應陳列整齊，擺放有序，不得將直接入口食品與非直接入口食品混放。銷售人員應保持手部清潔，不得裸手接觸直接入口食品。對即將過期的食品應及時進行處理，不得銷售過期食品。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查門店負責人應定期組織衛(wèi)生檢查，每周至少進行一次全面檢查，衛(wèi)生管理人員應每天進行巡查。衛(wèi)生檢查應按照衛(wèi)生標準和檢查流程進行，對營業(yè)場所、倉庫、衛(wèi)生間、食品加工區(qū)域等進行詳細檢查，記錄檢查結(jié)果。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設施設備狀況、食品衛(wèi)生等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時拍照記錄，并提出整改意見。2.考核標準制定衛(wèi)生考核標準，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。考核內(nèi)容包括衛(wèi)生檢查結(jié)果、衛(wèi)生整改情況、員工衛(wèi)生意識等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行獎勵，對不達標的員工進行批評教育和相應處罰。3.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改責任人應按照整改要求及時進行整改，整改完成后提交整改報告，由衛(wèi)生管理人員進行復查。對多次整改仍不達標的區(qū)域或個人，應進行嚴肅處理，直至符合衛(wèi)生要求。八、員工衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定員工衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、環(huán)境衛(wèi)生標準、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等方面。新員工入職時應進行崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.培訓方式采用集中培訓、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種方式進行培訓，提高培訓效果。邀請專業(yè)人員進行授課，如食品衛(wèi)生專家、消毒技術(shù)人員等，增強培訓的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓考核對員工的衛(wèi)生培訓進行考