PAGE肉雞屠宰衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強肉雞屠宰過程中的衛(wèi)生防疫管理，防止疫病傳播，保障肉雞產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)消費者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司肉雞屠宰場的所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括肉雞收購、待宰、屠宰、分割、包裝、儲存及運輸?shù)冗^程。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》、《食品安全法》、《畜禽屠宰管理條例》以及相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事肉雞屠宰及相關(guān)工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染病和其他不適宜從事本工作的疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或其他可能影響肉雞產(chǎn)品衛(wèi)生安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療，待痊愈且取得健康證明后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生進(jìn)入屠宰車間前，員工必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)每天清洗更換。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染肉雞產(chǎn)品的物品，不得涂抹指甲油和使用香水。勤洗手，在接觸肉雞前后、處理廢棄物后、上廁所后等情況下，必須用肥皂或洗手液徹底洗手，并用流動水沖洗干凈。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對著肉雞產(chǎn)品咳嗽、打噴嚏。三、肉雞收購與待宰管理1.收購要求收購的肉雞應(yīng)來自非疫區(qū)，具有動物檢疫合格證明，且健康狀況良好，無疫病癥狀。嚴(yán)格檢查肉雞的品種、體重、外觀等，確保符合收購標(biāo)準(zhǔn)。對于不符合要求的肉雞，不得收購。2.待宰管理待宰肉雞應(yīng)按品種、批次、來源等分類存放，不得混群。待宰車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，溫度、濕度應(yīng)符合肉雞生理要求，通風(fēng)良好。對待宰肉雞應(yīng)提供充足的飲水和適量的飼料，飲水應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，飼料應(yīng)無霉變、無污染。每天對肉雞進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)病雞或疑似病雞應(yīng)及時隔離觀察，并報告獸醫(yī)進(jìn)行處理。四、屠宰車間衛(wèi)生管理1.車間布局屠宰車間應(yīng)合理布局，分為待宰區(qū)、屠宰區(qū)、分割區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)光滑、無裂縫，天花板應(yīng)密封良好，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。車間內(nèi)應(yīng)有足夠的照明設(shè)施，亮度應(yīng)符合操作要求，通風(fēng)設(shè)備應(yīng)良好，保證空氣清新。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生屠宰設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，并保持清潔衛(wèi)生。每次使用后，應(yīng)及時清理殘留的肉雞組織和血液，防止滋生細(xì)菌和病毒。使用的刀具、案板等工具應(yīng)專用，不得交叉使用。刀具應(yīng)定期磨洗，案板應(yīng)每天消毒。設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)應(yīng)定期進(jìn)行，確保設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致衛(wèi)生問題。3.屠宰流程衛(wèi)生肉雞屠宰應(yīng)按照“宰前停食停水、宰中放血充分、燙毛水溫適宜、脫毛干凈徹底、開膛取臟規(guī)范、胴體清洗消毒”的工藝流程進(jìn)行操作。放血應(yīng)確保充分，避免殘留血液，防止血液污染胴體。燙毛水溫應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，避免燙傷肉雞皮膚。脫毛應(yīng)干凈徹底，去除羽毛、絨毛等雜質(zhì)。開膛取臟應(yīng)在專用的操作臺上進(jìn)行，防止內(nèi)臟內(nèi)容物污染胴體。胴體清洗應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清水，清洗后應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。4.廢棄物處理屠宰過程中產(chǎn)生的廢棄物，如羽毛、內(nèi)臟、血水等，應(yīng)及時清理，分類存放于專用的廢棄物容器中。廢棄物容器應(yīng)定期清理和消毒，防止廢棄物滋生細(xì)菌和病毒，散發(fā)異味。廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意丟棄，避免對環(huán)境造成污染。五、分割與包裝車間衛(wèi)生管理1.分割衛(wèi)生分割車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，分割設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒。分割人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩和手套，操作前應(yīng)洗手消毒。分割過程中應(yīng)防止肉品受到污染，避免交叉污染，分割后的肉品應(yīng)及時放入清潔的容器或包裝袋中。2.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)妥善存放，防止受潮、變質(zhì)。包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩和手套，操作前應(yīng)洗手消毒。包裝過程中應(yīng)防止肉品受到污染，確保包裝嚴(yán)密，標(biāo)識清晰。包裝好的肉品應(yīng)及時放入專用的冷藏庫或冷凍庫中儲存，儲存溫度應(yīng)符合產(chǎn)品要求。六、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生儲存庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，溫度、濕度應(yīng)符合肉品儲存要求。肉品應(yīng)分類存放，不得混放，不同批次、不同品種的肉品應(yīng)分開儲存，并做好標(biāo)識。儲存庫內(nèi)應(yīng)有防蟲、防鼠設(shè)施，防止蟲害、鼠害對肉品造成污染。定期對儲存的肉品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味等異常情況應(yīng)及時處理。2.運輸衛(wèi)生運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，車廂內(nèi)應(yīng)無異味、無雜物。運輸肉品時應(yīng)使用專用的冷藏車或保溫車，確保運輸過程中肉品的溫度符合要求。肉品應(yīng)采用密封包裝，防止在運輸過程中受到污染。運輸過程中應(yīng)避免肉品受到顛簸、擠壓等，確保肉品質(zhì)量安全。七、衛(wèi)生防疫設(shè)施與設(shè)備管理1.設(shè)施建設(shè)肉雞屠宰場應(yīng)具備完善的衛(wèi)生防疫設(shè)施，如消毒池、更衣室、淋浴室、衛(wèi)生間、無害化處理設(shè)施等。消毒池應(yīng)定期更換消毒藥水，保持有效濃度。更衣室、淋浴室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，提供足夠的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。衛(wèi)生間應(yīng)定期清理和消毒，保持清潔無異味。無害化處理設(shè)施應(yīng)正常運行，確保對病死雞和廢棄物進(jìn)行無害化處理。2.設(shè)備配備配備必要的衛(wèi)生防疫設(shè)備，如消毒設(shè)備、清洗設(shè)備、檢測設(shè)備等。消毒設(shè)備應(yīng)能滿足車間、設(shè)備、工具等的消毒需求，清洗設(shè)備應(yīng)能有效清洗肉雞和設(shè)備上的污垢。檢測設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。如配備微生物檢測設(shè)備，用于檢測肉品中的微生物指標(biāo)；配備獸藥殘留檢測設(shè)備，用于檢測肉品中的獸藥殘留量。八、衛(wèi)生消毒管理1.消毒制度建立嚴(yán)格的消毒制度，明確消毒的對象、方法、頻率和責(zé)任人。每天對車間、設(shè)備、工具等進(jìn)行常規(guī)消毒，每周進(jìn)行一次全面消毒，每月進(jìn)行一次徹底消毒。在發(fā)生疫病或其他衛(wèi)生問題時，應(yīng)及時增加消毒頻率和強度。2.消毒方法根據(jù)不同的消毒對象，選擇合適的消毒方法。如車間地面、墻壁、天花板等可采用噴灑消毒藥水的方法；設(shè)備、工具等可采用浸泡、擦拭、熏蒸等消毒方法。常用的消毒藥水有含氯消毒劑、過氧乙酸、碘伏等，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行配制和使用。消毒過程中應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒藥水名稱及濃度、消毒人員等信息。九、疫病監(jiān)測與報告管理1.監(jiān)測制度建立疫病監(jiān)測制度，定期對肉雞進(jìn)行疫病檢測，及時發(fā)現(xiàn)和掌握疫病流行情況。每周對一定數(shù)量的肉雞進(jìn)行抽樣檢測，檢測項目包括禽流感、新城疫、沙門氏菌病等常見疫病。在疫病高發(fā)季節(jié)或周邊地區(qū)發(fā)生疫病時，應(yīng)增加檢測頻率和數(shù)量。2.報告制度如發(fā)現(xiàn)肉雞感染疫病或疑似感染疫病，應(yīng)立即報告獸醫(yī)，并采取隔離、消毒等措施，防止疫病傳播。獸醫(yī)應(yīng)及時對疫病情況進(jìn)行診斷和處理，并向上級主管部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括疫病發(fā)生的時間、地點、雞群數(shù)量、癥狀表現(xiàn)、檢測結(jié)果等信息。對疫病的處理情況應(yīng)做好記錄，包括處理措施、處理時間、處理人員等信息。十、培訓(xùn)與教育管理1.培訓(xùn)計劃制定年度衛(wèi)生防疫培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生防疫知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生防疫操作規(guī)程、疫病防治知識等。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生防疫知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式。邀請專業(yè)的獸醫(yī)、衛(wèi)生防疫專家進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和實用性。定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生防疫知識考核，檢驗員工的學(xué)習(xí)效果，對考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補考或再次培訓(xùn)。十一、監(jiān)督與檢查管理1.監(jiān)督檢查制度建立衛(wèi)生防疫監(jiān)督檢查制度，定期對肉雞屠宰場的衛(wèi)生防疫工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。成立專門的衛(wèi)生防疫監(jiān)督檢查小組，負(fù)責(zé)對各車間、各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生防疫工作進(jìn)行檢查。監(jiān)督檢查小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查流程，確保檢查工作的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。2.檢查內(nèi)容檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、肉雞收購與待宰管理、屠宰車間衛(wèi)生、分割與包裝車間衛(wèi)生、儲存與運輸衛(wèi)生、衛(wèi)生防疫設(shè)施與設(shè)備管理