PAGE冰箱間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保冰箱間的衛(wèi)生安全，保證儲存食品的質(zhì)量，防止交叉污染和食品安全事故的發(fā)生，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有冰箱間的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工冰箱間使用部門負(fù)責(zé)本部門冰箱間的日常清潔、維護(hù)和管理，并指定專人負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。后勤保障部門負(fù)責(zé)對冰箱間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查，提供必要的清潔用品和設(shè)備支持，并對違反制度的行為進(jìn)行糾正和處理。質(zhì)量安全部門負(fù)責(zé)對冰箱間衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督，確保符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、冰箱間環(huán)境要求1.選址與布局冰箱間應(yīng)選擇干燥、通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離污染源的位置。布局應(yīng)合理，便于物品的存放和取用，避免交叉污染。不同類型的食品應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識。2.溫度與濕度控制冰箱間應(yīng)配備溫度和濕度監(jiān)測設(shè)備，確保溫度保持在適宜的范圍內(nèi)。一般冷藏溫度為2℃8℃，冷凍溫度為18℃以下。定期檢查溫度和濕度記錄，發(fā)現(xiàn)異常及時調(diào)整和維修。3.清潔與消毒清潔頻率：冰箱間應(yīng)每天進(jìn)行清潔，清除表面的灰塵、污漬和雜物。每周至少進(jìn)行一次全面清潔，包括冰箱內(nèi)部的除霜、擦拭和消毒。消毒方法：使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對冰箱內(nèi)部進(jìn)行消毒，消毒劑的濃度和作用時間應(yīng)符合規(guī)定要求。消毒后用清水沖洗干凈，確保無消毒劑殘留。清潔工具：清潔冰箱間應(yīng)使用專用的清潔工具，如干凈的抹布、拖把、刷子等，避免使用鋼絲球等尖銳工具刮傷冰箱表面。三、冰箱使用規(guī)范1.食品存放要求分類存放：食品應(yīng)分類存放在冰箱內(nèi)，生熟食品分開存放，避免交叉污染。密封包裝：所有食品都應(yīng)密封包裝后再放入冰箱，防止食品受到污染和異味的影響。標(biāo)識清晰：食品存放時應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于識別和管理。2.冰箱使用注意事項避免頻繁開關(guān)：盡量減少冰箱門的開關(guān)次數(shù)，縮短開門時間，以保持冰箱內(nèi)的溫度穩(wěn)定。定期除霜：當(dāng)冰箱內(nèi)結(jié)霜厚度超過5mm時，應(yīng)及時進(jìn)行除霜，以免影響制冷效果和增加能耗。禁止存放非食品物品：冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與食品無關(guān)的物品，如化學(xué)品、藥品等，防止污染食品。3.冰箱維護(hù)與保養(yǎng)定期檢查：每周對冰箱進(jìn)行一次外觀檢查，查看冰箱門是否密封良好，制冷系統(tǒng)是否正常運行，如有異常及時報修。清潔冷凝器和壓縮機：每月至少清潔一次冰箱的冷凝器和壓縮機，去除灰塵和雜物，確保散熱良好。定期校準(zhǔn)溫度：每季度使用溫度計校準(zhǔn)冰箱的溫度，確保溫度準(zhǔn)確可靠。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理冰箱間操作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事冰箱間的操作工作。操作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.操作規(guī)范操作人員進(jìn)入冰箱間前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，避免將灰塵和細(xì)菌帶入冰箱間。在操作過程中，應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)先洗手并佩戴一次性手套。操作結(jié)束后，應(yīng)及時清理工作區(qū)域，將工具和設(shè)備擺放整齊，并洗手消毒。五、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查內(nèi)容后勤保障部門定期對冰箱間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括冰箱間的環(huán)境清潔、溫度控制、食品存放、設(shè)備維護(hù)等方面。質(zhì)量安全部門不定期對冰箱間進(jìn)行抽查，重點檢查衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況和食品安全狀況。2.檢查方法采用現(xiàn)場觀察、查閱記錄、抽樣檢測等方法進(jìn)行檢查。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時間、地點、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對冰箱間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行量化考核?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。對于衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)的冰箱間，責(zé)令使用部門限期整改，并根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的處罰。處罰措施包括警告、罰款、扣減績效分?jǐn)?shù)等。4.整改措施對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，使用部門應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改完成后，應(yīng)及時向檢查部門提交整改報告，申請復(fù)查。復(fù)查合格后方可解除整改要求。六、記錄與檔案管理1.記錄要求冰箱間的溫度記錄、清潔消毒記錄、設(shè)備維護(hù)記錄等應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整地填寫，并妥善保存。記錄應(yīng)使用鋼筆或簽字筆填寫，不得涂改、偽造。記錄內(nèi)容應(yīng)包括日期、時間、操作人員、操作內(nèi)容、結(jié)果等信息。2.檔案管理建立冰箱間衛(wèi)生檔案，將各項記錄、檢查報告、整改記錄等資料進(jìn)行歸檔管理。衛(wèi)生檔案應(yīng)保存至少兩年，以備查閱和追溯。檔案管理人員應(yīng)定期對檔案進(jìn)行整理和更新，確保檔案的完整性和準(zhǔn)確性。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃后勤保障部門應(yīng)制定冰箱間衛(wèi)生管理培訓(xùn)計劃，定期組織操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生制度、操作規(guī)范、食品安全知識、設(shè)備維護(hù)等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式。2.宣傳教育通過內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、培訓(xùn)資料等多種渠道，宣傳冰箱間衛(wèi)生管理的重要性和相關(guān)知識，提高全體