PAGE學(xué)校飲食衛(wèi)生監(jiān)督制度一、總則（一）目的為加強學(xué)校飲食衛(wèi)生管理，保障師生身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，制定本監(jiān)督制度。（二）適用范圍本制度適用于本校校內(nèi)所有提供飲食服務(wù)的場所，包括食堂、小吃店、飲品店等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強監(jiān)督管理，預(yù)防學(xué)校飲食衛(wèi)生事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對食品采購、加工、儲存、銷售等全過程進行監(jiān)督。3.責(zé)任追究原則：對違反飲食衛(wèi)生規(guī)定的單位和個人，依法追究責(zé)任。二、監(jiān)督機構(gòu)與職責(zé)（一）學(xué)校飲食衛(wèi)生監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組1.組成由學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，后勤管理部門負責(zé)人、校醫(yī)室負責(zé)人等為成員。2.職責(zé)（1）全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校飲食衛(wèi)生監(jiān)督工作。（2）制定飲食衛(wèi)生監(jiān)督工作計劃和措施。（3）協(xié)調(diào)解決飲食衛(wèi)生監(jiān)督工作中的重大問題。（二）后勤管理部門1.職責(zé)（1）負責(zé)學(xué)校飲食服務(wù)場所的日常管理和監(jiān)督。（2）審核飲食服務(wù)單位的資質(zhì)和經(jīng)營條件。（3）組織對飲食服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查和培訓(xùn)。（4）定期對飲食服務(wù)場所進行衛(wèi)生檢查和評估。（三）校醫(yī)室1.職責(zé)（1）負責(zé)對學(xué)校飲食衛(wèi)生進行技術(shù)指導(dǎo)。（2）對飲食衛(wèi)生事故進行調(diào)查和處理。（3）開展飲食衛(wèi)生知識宣傳和教育。（四）師生監(jiān)督1.師生有權(quán)對學(xué)校飲食衛(wèi)生情況進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時向?qū)W校相關(guān)部門反映。2.學(xué)校設(shè)立飲食衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話和郵箱，接受師生的舉報和投訴。三、食品采購與貯存衛(wèi)生監(jiān)督（一）食品采購1.采購渠道（1）必須從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品。（2）索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。2.采購要求（1）采購的食品應(yīng)當(dāng)新鮮、無毒、無害，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（3）禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。（4）禁止采購未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。（二）食品貯存1.貯存場所（1）食品貯存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。（2）食品貯存場所應(yīng)當(dāng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.貯存要求（1）食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得與有毒、有害物品一同存放。（2）食品貯存應(yīng)當(dāng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（3）食品貯存場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防塵等設(shè)施。四、食品加工與制作衛(wèi)生監(jiān)督（一）加工場所1.加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。2.加工場所應(yīng)當(dāng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施。（二）加工過程1.食品加工人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工應(yīng)當(dāng)生熟分開，避免交叉污染。3.食品加工應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，防止食物中毒。4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。（三）餐具消毒1.餐具使用后應(yīng)當(dāng)及時清洗、消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)消毒的餐具。2.餐具消毒應(yīng)當(dāng)采用物理消毒或者化學(xué)消毒的方法，消毒后的餐具應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。五、食品銷售衛(wèi)生監(jiān)督（一）銷售場所1.食品銷售場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。2.食品銷售場所應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏、冷凍、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。（二）銷售過程1.食品銷售人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.食品銷售應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。3.食品銷售應(yīng)當(dāng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器。六、從業(yè)人員衛(wèi)生監(jiān)督（一）健康管理1.飲食服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期組織飲食服務(wù)從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作技能。2.飲食服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)掌握食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范等知識。七、環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.學(xué)校飲食服務(wù)場所應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無異味。2.學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期對飲食服務(wù)場所進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。（二）廢棄物處理1.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)及時清理，妥善處理。2.廢棄物應(yīng)當(dāng)存放在密閉的容器內(nèi)，定期運至指定的地點進行處理，防止污染環(huán)境。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.學(xué)校飲食衛(wèi)生監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)當(dāng)定期對學(xué)校飲食服務(wù)場所進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時責(zé)令整改。2.后勤管理部門應(yīng)當(dāng)每周對學(xué)校飲食服務(wù)場所進行衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄，并督促整改。3.校醫(yī)室應(yīng)當(dāng)不定期對學(xué)校飲食衛(wèi)生情況進行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見。（二）考核評價1.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立飲食衛(wèi)生監(jiān)督考核評價制度，對飲食服務(wù)單位的衛(wèi)生管理情況進行考核評價。2.考核評價結(jié)果應(yīng)當(dāng)作為對飲食服務(wù)單位獎懲的依據(jù)。九、事故應(yīng)急與處理（一）應(yīng)急預(yù)案1.學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定飲食衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、應(yīng)急處置、責(zé)任追究等程序。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進行演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故報告1.發(fā)生飲食衛(wèi)生事故后，學(xué)校應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和教育行政部門報告。2.事故報告應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀、初步診斷等內(nèi)容。（三）應(yīng)急處置1.學(xué)校應(yīng)當(dāng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。2.配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。3.對中毒人員進行救治，做好善后處理工作。