PAGE皇冠假日酒店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保皇冠假日酒店為賓客提供安全、舒適、衛(wèi)生的住宿及餐飲環(huán)境，保障賓客的健康與權(quán)益，提升酒店的服務(wù)質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于皇冠假日酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于客房、餐廳、會(huì)議室、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等，以及酒店全體員工。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等，以及酒店行業(yè)通行的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.酒店管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)酒店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并確保其貫徹執(zhí)行。提供必要的資源支持，包括人力、物力、財(cái)力等，以保障衛(wèi)生管理工作的順利開(kāi)展。定期對(duì)酒店衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取有效措施加以解決。負(fù)責(zé)與相關(guān)政府部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，確保酒店衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)要求。2.各部門(mén)負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本部門(mén)衛(wèi)生管理工作的組織實(shí)施，制定具體的衛(wèi)生工作計(jì)劃和措施，并確保其落實(shí)到位。組織本部門(mén)員工學(xué)習(xí)和遵守衛(wèi)生制度，開(kāi)展衛(wèi)生培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。定期對(duì)本部門(mén)衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問(wèn)題，并向酒店管理層報(bào)告。配合酒店其他部門(mén)做好衛(wèi)生管理工作，共同維護(hù)酒店整體衛(wèi)生環(huán)境。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守酒店衛(wèi)生制度，自覺(jué)維護(hù)工作區(qū)域和公共區(qū)域的衛(wèi)生。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行工作，確保所負(fù)責(zé)的工作環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。積極參加酒店組織的衛(wèi)生培訓(xùn)和教育活動(dòng)，不斷提高自身衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，并協(xié)助做好整改工作。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)客房地面、墻面、天花板應(yīng)清潔無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。床鋪應(yīng)整潔，床單、被套、枕套應(yīng)更換及時(shí)，無(wú)污漬、無(wú)破損。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，馬桶、洗手盆、淋浴間等設(shè)施應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)異味，水龍頭、淋浴噴頭等應(yīng)無(wú)漏水現(xiàn)象?？头?jī)?nèi)家具、電器等設(shè)備應(yīng)擦拭干凈，擺放整齊，無(wú)灰塵、無(wú)損壞。客房?jī)?nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊并更換，保持室內(nèi)環(huán)境整潔。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳地面、墻面、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬、無(wú)污漬、無(wú)灰塵。餐桌、餐椅應(yīng)擺放整齊，表面應(yīng)清潔干凈，無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)污漬。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行清洗、消毒，確保無(wú)殘留食物、無(wú)細(xì)菌超標(biāo)。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，無(wú)污垢、無(wú)異味。餐廳內(nèi)的通風(fēng)、換氣系統(tǒng)應(yīng)正常運(yùn)行，空氣清新，無(wú)異味。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理，保持餐廳環(huán)境整潔。3.會(huì)議室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)會(huì)議室地面、墻面、天花板應(yīng)清潔無(wú)灰塵、無(wú)污漬。會(huì)議桌椅應(yīng)擺放整齊，表面應(yīng)清潔干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。會(huì)議室內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，保持清潔，無(wú)損壞。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊并更換，保持會(huì)議室環(huán)境整潔。定期對(duì)會(huì)議室進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。4.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)酒店大堂、走廊、樓梯等公共區(qū)域地面應(yīng)清潔光亮，無(wú)污漬、無(wú)雜物。墻面、天花板應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，裝飾物品應(yīng)擺放整齊、清潔干凈。電梯轎廂應(yīng)保持清潔，地面、轎廂壁應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)灰塵，按鈕、扶手等應(yīng)定期消毒。公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)異味，水龍頭、淋浴噴頭等應(yīng)無(wú)漏水現(xiàn)象。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊并更換，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔。5.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房地面、墻面、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬、無(wú)污漬、無(wú)灰塵。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清洗，無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)０赴?、刀具、餐具等?yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行清洗、消毒，確保無(wú)殘留食物、無(wú)細(xì)菌超標(biāo)。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，無(wú)異味。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境整潔。廚房?jī)?nèi)通風(fēng)、排煙系統(tǒng)應(yīng)正常運(yùn)行，無(wú)堵塞、無(wú)異味。6.洗衣房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗衣房地面、墻面、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。洗衣機(jī)、烘干機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，無(wú)污垢、無(wú)異味。熨燙設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)損壞。洗衣房?jī)?nèi)的衣物應(yīng)分類存放，避免交叉污染。工作區(qū)域應(yīng)保持整潔，工具、用品應(yīng)擺放整齊，無(wú)雜物。定期對(duì)洗衣房進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。四、衛(wèi)生操作流程1.客房清潔流程準(zhǔn)備清潔工具和用品，如抹布、清潔劑、垃圾袋等。敲門(mén)并通報(bào)身份，經(jīng)賓客同意后進(jìn)入客房。拉開(kāi)窗簾，開(kāi)窗通風(fēng)，檢查客房?jī)?nèi)設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行。清理客房?jī)?nèi)的垃圾，更換垃圾袋，將垃圾送至指定地點(diǎn)。擦拭客房?jī)?nèi)的家具、電器等設(shè)備，包括桌面、椅子、電視、空調(diào)等，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。整理床鋪，更換床單、被套、枕套，按照標(biāo)準(zhǔn)折疊被子，擺放枕頭。清潔衛(wèi)生間，先清理馬桶，包括馬桶蓋、馬桶座圈、馬桶內(nèi)壁等，然后清洗洗手盆、淋浴間等設(shè)施，最后擦拭衛(wèi)生間地面，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。檢查客房?jī)?nèi)的物品是否齊全，擺放是否整齊，如有缺失或損壞及時(shí)報(bào)告上級(jí)。關(guān)閉窗戶，拉上窗簾，整理好清潔工具和用品，離開(kāi)客房。2.餐廳清潔流程早餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌，將餐具分類收集送至洗碗間。用清潔劑和熱水擦拭餐桌、餐椅，去除食物殘?jiān)臀蹪n，然后用清水沖洗干凈，并用干凈的抹布擦干。清理餐廳地面，先清掃垃圾，然后用拖把拖地，確保地面無(wú)污漬、無(wú)雜物。清潔食品加工區(qū)域，包括爐灶、案板、刀具等設(shè)備和工具，按照衛(wèi)生要求進(jìn)行清洗、消毒，確保無(wú)殘留食物、無(wú)細(xì)菌超標(biāo)。整理餐廳內(nèi)的物品，如調(diào)料瓶、紙巾盒等，擺放整齊。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括墻面、天花板、通風(fēng)口等，去除灰塵和污漬。關(guān)閉餐廳內(nèi)的電器設(shè)備，檢查門(mén)窗是否關(guān)閉，確保餐廳安全。3.會(huì)議室清潔流程會(huì)議結(jié)束后，及時(shí)清理會(huì)議室內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。擦拭會(huì)議桌椅，去除灰塵和污漬，整理好會(huì)議文件和資料。清潔會(huì)議室內(nèi)的設(shè)備，如投影儀、音響等，用干凈的抹布擦拭表面，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。檢查會(huì)議室內(nèi)的設(shè)施是否正常運(yùn)行，如有問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)。打開(kāi)會(huì)議室的窗戶通風(fēng)換氣，保持空氣清新。關(guān)閉會(huì)議室的電器設(shè)備，檢查門(mén)窗是否關(guān)閉，確保會(huì)議室安全。4.公共區(qū)域清潔流程酒店大堂、走廊、樓梯等公共區(qū)域的清潔工作應(yīng)定時(shí)進(jìn)行，包括地面清掃、擦拭扶手、清理垃圾桶等。用清潔劑和熱水擦拭電梯轎廂內(nèi)的地面、轎廂壁、按鈕、扶手等部位，定期進(jìn)行消毒。清潔公共衛(wèi)生間，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等設(shè)施的清洗消毒，地面的拖地清潔，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。定期對(duì)公共區(qū)域的墻面、天花板進(jìn)行清潔，去除灰塵和污漬。清理公共區(qū)域的垃圾桶，及時(shí)更換垃圾袋，保持環(huán)境整潔。檢查公共區(qū)域內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)。5.廚房清潔流程廚房?jī)?nèi)的清潔工作應(yīng)在每餐結(jié)束后及時(shí)進(jìn)行，包括爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備的清洗，案板、刀具、餐具等的清洗消毒。用清潔劑和熱水擦拭爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備的表面，去除油污和食物殘?jiān)?，然后用清水沖洗干凈，并用干凈的抹布擦干。將案板、刀具、餐具等放入洗碗機(jī)或按照衛(wèi)生要求進(jìn)行手工清洗消毒，確保無(wú)殘留食物、無(wú)細(xì)菌超標(biāo)。清理食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類整理食品，檢查食品的保質(zhì)期，清理過(guò)期食品。清潔廚房地面，先清掃垃圾，然后用拖把拖地，確保地面無(wú)油漬、無(wú)污漬。定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的通風(fēng)、排煙系統(tǒng)進(jìn)行清洗，去除油污和灰塵，保持通風(fēng)良好。關(guān)閉廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)備，檢查門(mén)窗是否關(guān)閉，確保廚房安全。6.洗衣房清潔流程在洗衣工作結(jié)束后，及時(shí)清理洗衣房?jī)?nèi)的垃圾，更換垃圾袋。用清潔劑和熱水擦拭洗衣機(jī)、烘干機(jī)等設(shè)備的表面，去除污垢和灰塵，然后用清水沖洗干凈，并用干凈的抹布擦干。清理熨燙設(shè)備，包括熨斗、熨衣板等，去除污漬和雜物，確保設(shè)備正常運(yùn)行。整理洗衣房?jī)?nèi)的衣物，分類存放，避免交叉污染。清潔洗衣房?jī)?nèi)的地面，先清掃垃圾，然后用拖把拖地，確保地面無(wú)污漬、無(wú)雜物。定期對(duì)洗衣房進(jìn)行全面清潔，包括墻面、天花板、通風(fēng)口等，去除灰塵和污漬。關(guān)閉洗衣房?jī)?nèi)的電器設(shè)備，檢查門(mén)窗是否關(guān)閉，確保洗衣房安全。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常自查各部門(mén)員工應(yīng)在每日工作結(jié)束后，對(duì)本部門(mén)負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問(wèn)題。部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)本部門(mén)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促員工進(jìn)行整改，并做好記錄。2.定期檢查酒店管理層應(yīng)定期組織對(duì)酒店各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查頻率為每周至少一次。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和期限，督促相關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、衛(wèi)生要求或賓客投訴等情況，適時(shí)開(kāi)展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、冬季供暖設(shè)施衛(wèi)生檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查重點(diǎn)和方法，確保檢查工作的針對(duì)性和有效性。對(duì)專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施加以解決，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。4.賓客監(jiān)督酒店應(yīng)設(shè)立賓客意見(jiàn)箱或通過(guò)其他方式接受賓客對(duì)衛(wèi)生狀況的監(jiān)督和投訴。對(duì)賓客提出的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給賓客。定期對(duì)賓客反饋的衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)存在的共性問(wèn)題采取有效措施加以改進(jìn)。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃人力資源部門(mén)應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)酒店衛(wèi)生管理工作的實(shí)際需要和員工的崗位特點(diǎn)進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)用性。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等。酒店衛(wèi)生制度和衛(wèi)生操作規(guī)程，包括客房清潔流程、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、廚房衛(wèi)生操作等。衛(wèi)生知識(shí)和技能，如食品衛(wèi)生知識(shí)、消毒知識(shí)、清潔工具的使用等。賓客衛(wèi)生需求和投訴處理技巧，提高員工對(duì)賓客衛(wèi)生問(wèn)題的重視程度和處理能力。3.培訓(xùn)方式：集中培訓(xùn)：定期組織全體員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)講師進(jìn)行授課，系統(tǒng)講解衛(wèi)生知識(shí)和技能?，F(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：由部門(mén)負(fù)責(zé)人或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工在工作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行示范操作，指導(dǎo)員工正確的衛(wèi)生操作方法。在線學(xué)習(xí)：利用酒店內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供衛(wèi)生培訓(xùn)課程和學(xué)習(xí)資料，供員工自主學(xué)習(xí)。案例分析：通過(guò)分析衛(wèi)生問(wèn)題案例，讓員工了解衛(wèi)生問(wèn)題的危害和處理方法，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和防范能力。4.培訓(xùn)考核對(duì)參加衛(wèi)生培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可以包括理論考試、實(shí)際操作考核等?？己顺煽?jī)應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，作為員工晉升、獎(jiǎng)勵(lì)、評(píng)優(yōu)等的參考依據(jù)。對(duì)考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。七、衛(wèi)生防護(hù)與消毒1.衛(wèi)生防護(hù)措施酒店應(yīng)配備必要的衛(wèi)生防護(hù)用品，如口罩、手套、工作服、消毒用品等，為員工提供防護(hù)保障。員工在工作過(guò)程中應(yīng)正確佩戴衛(wèi)生防護(hù)用品，如在接觸食品、清潔衛(wèi)生區(qū)域等時(shí)應(yīng)佩戴口罩和手套。加強(qiáng)對(duì)員工的健康管理，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康，無(wú)傳染性疾病。對(duì)患有傳染性疾病的員工，應(yīng)及時(shí)安排休息治療，避免其接觸賓客和食品，防止疾病傳播。2.消毒制度酒店應(yīng)建立嚴(yán)格的消毒制度，明確消毒范圍、消毒方法、消毒頻率和消毒記錄等。對(duì)客房、餐廳、會(huì)議室、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等重點(diǎn)區(qū)域的設(shè)施設(shè)備、餐具、用品等應(yīng)定期進(jìn)行消毒。消毒方法應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，可采用物理消毒方法（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒方法（如含氯消毒劑、酒精等）。對(duì)消毒過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒人員等，確保消毒工作可追溯。3.食品衛(wèi)生防護(hù)與消毒食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保食品來(lái)源安全可靠，索