PAGE酒行業(yè)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)酒行業(yè)衛(wèi)生管理，確保酒品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司酒品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。3.基本原則酒行業(yè)衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、科學(xué)監(jiān)管的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.選址與布局生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地方，遠(yuǎn)離污染源和居民區(qū)。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免交叉污染，設(shè)有原料處理區(qū)、釀造區(qū)、陳釀區(qū)、灌裝區(qū)、包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，并保持適當(dāng)?shù)拈g距。2.建筑與設(shè)施生產(chǎn)車間的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用，易于清潔和消毒，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有足夠的照明、通風(fēng)、換氣設(shè)施，保持空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，與食品接觸的表面應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，易于清潔和消毒。應(yīng)設(shè)有專門的更衣室、衛(wèi)生間、洗手消毒設(shè)施等，更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的衣柜和鞋柜，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，洗手消毒設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生要求。3.清潔與消毒生產(chǎn)車間應(yīng)每天進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行全面消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。清潔工具應(yīng)專用，定期清洗消毒，避免交叉污染。對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事酒行業(yè)工作的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口酒品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車間應(yīng)穿戴工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸酒品。不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。四、原料與輔料衛(wèi)生要求1.采購管理原料與輔料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立采購檔案。采購的原料與輔料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購變質(zhì)、污染、過期的原料與輔料。2.驗(yàn)收與儲(chǔ)存原料與輔料到貨后應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，合格后方可入庫。原料與輔料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免受潮、霉變、污染等。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期清理庫存，防止積壓變質(zhì)。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.工藝流程控制酒品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，確保各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求得到滿足。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免酒品受到污染，如防止微生物、化學(xué)物質(zhì)、異物等混入酒品中。2.生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，清除設(shè)備表面的污垢、雜質(zhì)和微生物，防止其對(duì)酒品造成污染。對(duì)設(shè)備的管道、閥門、泵等部件應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，無泄漏現(xiàn)象。3.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，不得使用回收包裝材料。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免包裝材料受到污染，確保包裝后的酒品符合衛(wèi)生要求。包裝好的酒品應(yīng)及時(shí)入庫或發(fā)貨，不得在生產(chǎn)車間長(zhǎng)時(shí)間堆放。六、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.儲(chǔ)存衛(wèi)生酒品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，溫度、濕度應(yīng)符合酒品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)有不同酒品的專用儲(chǔ)存區(qū)域，避免混存，防止相互串味、污染。定期對(duì)庫存酒品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。2.運(yùn)輸衛(wèi)生酒品運(yùn)輸應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味，定期進(jìn)行清洗消毒。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止酒品受到污染、損壞，如避免陽光直射、雨淋、顛簸等。運(yùn)輸酒品的容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，密封良好，防止酒品泄漏和變質(zhì)。七、銷售衛(wèi)生要求1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，營(yíng)造良好的銷售環(huán)境。陳列的酒品應(yīng)擺放整齊，標(biāo)簽清晰，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣的酒品。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，遵守銷售場(chǎng)所的衛(wèi)生制度。在銷售過程中，應(yīng)避免直接接觸酒品，如需接觸，應(yīng)戴手套或采取其他防護(hù)措施。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。衛(wèi)生自查應(yīng)包括生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原料與輔料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生等各個(gè)方面。2.監(jiān)督檢查接受相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，確保酒行業(yè)衛(wèi)生管理符合要求。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生操作等方面。