PAGE學(xué)校食品衛(wèi)生值班制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品衛(wèi)生事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本值班制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)的場所，包括食堂、小賣部等。3.基本原則食品衛(wèi)生值班工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保食品從采購、加工、儲(chǔ)存到銷售的全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、值班人員職責(zé)1.值班領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)全面負(fù)責(zé)當(dāng)天學(xué)校食品衛(wèi)生值班工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。定期巡查食品供應(yīng)場所，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品衛(wèi)生問題。對突發(fā)食品衛(wèi)生事件進(jìn)行應(yīng)急指揮和處理，并及時(shí)向上級主管部門報(bào)告。2.食堂值班人員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂食品加工過程的衛(wèi)生監(jiān)督，確保加工環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。檢查食品原材料的質(zhì)量和索證情況，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、三無食品。監(jiān)督食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，要求其穿戴工作服、工作帽，保持手部清潔。負(fù)責(zé)食堂餐具、用具的清洗、消毒和保潔工作，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，保持食堂整潔衛(wèi)生，無雜物、無異味。3.小賣部值班人員職責(zé)檢查小賣部所售食品的保質(zhì)期和質(zhì)量，杜絕銷售過期、變質(zhì)食品。監(jiān)督小賣部工作人員的操作規(guī)范，要求其遵守食品銷售衛(wèi)生要求。保持小賣部的環(huán)境衛(wèi)生，定期清理貨架和地面。負(fù)責(zé)處理師生對小賣部食品質(zhì)量的投訴和反饋。三、值班時(shí)間與排班1.值班時(shí)間周一至周五：[具體時(shí)間段]，涵蓋學(xué)校正常教學(xué)期間的食品供應(yīng)時(shí)段。周六、周日及節(jié)假日：根據(jù)學(xué)校實(shí)際食品供應(yīng)情況安排值班，確保有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理。2.排班方式采用輪流排班制，由學(xué)校后勤管理部門統(tǒng)一制定值班表。值班人員應(yīng)提前知曉自己的值班時(shí)間，如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前向后勤管理部門提出申請。四、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，并定期復(fù)查。2.采購要求采購食品應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。3.驗(yàn)收程序食品到貨后，值班人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等，確保與采購要求相符。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)在驗(yàn)收記錄上簽字確認(rèn)；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。五、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生保持食品加工場所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施，并確保正常運(yùn)行。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。加工人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、燒熟煮透。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器內(nèi)，并妥善保存。如需冷藏或冷凍，應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求進(jìn)行儲(chǔ)存。嚴(yán)禁在食品加工場所內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔廢棄物。六、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場所衛(wèi)生食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。儲(chǔ)存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。定期清理儲(chǔ)存場所，清除過期、變質(zhì)食品及雜物。2.庫存食品管理建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，做到賬物相符。按照食品的種類、批次、保質(zhì)期等分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。對庫存食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。七、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，環(huán)境整潔，無異味。配備必要的防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保食品在銷售過程中不受污染。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)持有效健康證明上崗，并保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩。3.銷售過程衛(wèi)生銷售食品應(yīng)使用清潔的工具、容器，避免食品受到污染。嚴(yán)禁銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。對銷售過程中發(fā)現(xiàn)的食品質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)處理，并向值班領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。八、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查值班人員應(yīng)每天對食品供應(yīng)場所進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)督促整改，并做好記錄。2.定期檢查學(xué)校后勤管理部門應(yīng)定期組織對食品衛(wèi)生工作進(jìn)行全面檢查，檢查頻率為[具體周期]。定期檢查可邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行指導(dǎo)，確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性和專業(yè)性。3.監(jiān)督整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的單位或個(gè)人，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。九、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.事故報(bào)告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，值班人員應(yīng)立即報(bào)告值班領(lǐng)導(dǎo)，并及時(shí)撥打急救電話[具體號碼]。值班領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)在接到報(bào)告后[規(guī)定時(shí)間]內(nèi)向上級主管部門報(bào)告事故情況。2.現(xiàn)場保護(hù)事故發(fā)生后，應(yīng)立即保護(hù)現(xiàn)場，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。3.調(diào)查處理配合衛(wèi)生監(jiān)督部門、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)等相關(guān)部門對事故進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如對中毒人員進(jìn)行救治、對責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行處罰等。4.后續(xù)整改事故處理完畢后，應(yīng)針對事故原因進(jìn)行全面整改，完善食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，防止類似事故再次發(fā)生。十、培訓(xùn)與教育1.食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)對象包括值班人員、食堂工作人員、小賣部工作人員等。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與處理等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)對食品衛(wèi)生從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其責(zé)任心和敬業(yè)精神。教育從業(yè)人員嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生值班制度和操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全。十一、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對在食品衛(wèi)生值班工作中表現(xiàn)突出的單位或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等，以激勵(lì)廣大員工積極做好食品衛(wèi)生工作