PAGE職工食堂清潔衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強職工食堂清潔衛(wèi)生管理，保障職工飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司職工食堂的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅持預(yù)防為主、清潔為主、責(zé)任明確、監(jiān)督有力的原則，確保食堂清潔衛(wèi)生工作落實到位。二、食堂環(huán)境清潔1.餐廳清潔每日開餐前和餐后，對餐廳地面進(jìn)行清掃，清除食物殘渣、污漬等，保持地面干凈整潔，無明顯水漬和垃圾。每餐結(jié)束后，及時清理餐桌、椅面，擦拭干凈，確保桌面無食物殘留、水漬和灰塵，椅面無污漬。定期對餐廳墻壁、天花板進(jìn)行清潔，去除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，保持墻面、天花板清潔衛(wèi)生，無明顯污漬和破損。餐廳門窗玻璃每周擦拭一次，保持明亮干凈，無污漬和手印。2.廚房清潔爐灶、鍋具等烹飪設(shè)備每次使用后及時清理，去除油污、食物殘渣等，保持設(shè)備表面清潔光亮。廚房臺面每日擦拭，保持干凈整潔，無食物殘留和水漬，調(diào)料瓶擺放整齊，周圍無污漬。廚房墻壁、地面每餐結(jié)束后進(jìn)行清掃和擦拭，保持無油污、無垃圾，墻壁瓷磚無明顯污漬。定期清理廚房通風(fēng)口、煙道，防止油污積聚，影響通風(fēng)和衛(wèi)生，每季度至少清理一次。廚房垃圾桶每日清理，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔，周圍地面無垃圾散落。3.儲物間清潔儲物間貨架每周擦拭一次，保持干凈，貨物擺放整齊有序，便于通風(fēng)和查看。地面定期清掃，保持干燥清潔，無雜物堆積。對儲物間內(nèi)的食品、調(diào)料等進(jìn)行分類存放，標(biāo)識清晰，定期檢查保質(zhì)期，清理過期或變質(zhì)物品。儲物間門窗保持關(guān)閉，防止灰塵、蟲害進(jìn)入，定期檢查門窗密封性，如有損壞及時維修。4.餐具洗滌消毒間清潔餐具洗滌池每餐使用后及時清理，去除食物殘渣和污漬，保持洗滌池干凈無異味。消毒設(shè)備每日使用前后進(jìn)行清潔，按照操作規(guī)程進(jìn)行維護保養(yǎng)，確保消毒效果。餐具存放架定期擦拭，保持干燥清潔，餐具擺放整齊，防止交叉污染。地面、墻壁每日清掃和擦拭，保持清潔衛(wèi)生，無積水和污漬。三、食品采購與儲存衛(wèi)生1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品和變質(zhì)食品。采購時仔細(xì)檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識等，確保質(zhì)量合格。采購食品應(yīng)向供應(yīng)商索取購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。儲存食品的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、腐爛。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品不得與有毒、有害物品及個人生活用品混放。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，做好記錄并上報相關(guān)部門處理。倉庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防塵設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、滅蠅燈等，防止鼠蟲侵害食品。四、食品加工衛(wèi)生1.加工前準(zhǔn)備加工人員進(jìn)入廚房前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。加工食品前，認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、感官性狀異常等情況，不得加工使用。準(zhǔn)備好加工所需的工具、容器等，確保清潔衛(wèi)生，無油污、無雜物。2.食品加工過程食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)施中保存。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，記錄留樣情況，以備查驗。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、手表等物品，不得涂指甲油，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、進(jìn)食或從事其他有礙食品安全的行為。進(jìn)入食品加工操作間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時應(yīng)戴清潔的手套。六、清潔衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查制度建立食堂清潔衛(wèi)生檢查制度，由食堂管理人員負(fù)責(zé)每日對食堂各區(qū)域進(jìn)行清潔衛(wèi)生檢查，填寫檢查記錄。每周組織一次全面的清潔衛(wèi)生檢查，由食堂負(fù)責(zé)人、廚師長、采購人員等組成檢查小組，對食堂的環(huán)境清潔、食品采購與儲存、食品加工衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面進(jìn)行詳細(xì)檢查，并做好記錄。每月進(jìn)行一次食堂清潔衛(wèi)生自評，總結(jié)本月清潔衛(wèi)生工作情況，分析存在的問題，制定改進(jìn)措施，并將自評結(jié)果上報公司相關(guān)部門。2.監(jiān)督措施公司設(shè)立食堂清潔衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話和郵箱，鼓勵職工對食堂清潔衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督舉報。對職工的舉報應(yīng)及時受理，并進(jìn)行調(diào)查處理，將處理結(jié)果反饋給舉報人。定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的工作，對提出的問題及時整改落實。將食堂清潔衛(wèi)生工作納入績效考核體系，對清潔衛(wèi)生工作不達(dá)標(biāo)的部門或個人進(jìn)行相應(yīng)的處罰，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個人進(jìn)行表彰獎勵。七、清潔衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定食堂清潔衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織食堂工作人員參加清潔衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食堂清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范以及個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.教育活動開展食堂清潔衛(wèi)生宣傳教育活動，通過張貼宣傳標(biāo)語、發(fā)放宣傳資料等方式，向職工宣