PAGE學院食品衛(wèi)生內(nèi)控制度一、總則（一）目的為加強學院食品衛(wèi)生管理，規(guī)范食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的操作流程，確保師生飲食安全，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本內(nèi)控制度。（二）適用范圍本制度適用于學院內(nèi)所有涉及食品供應的部門和場所，包括食堂、超市、飲品店等。（三）基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家食品衛(wèi)生相關法律法規(guī)，如《食品安全法》等，確保各項操作合法合規(guī)。2.預防為主原則：通過完善制度、加強監(jiān)管等措施，預防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。3.全程控制原則：對食品從采購到消費的全過程進行有效控制，確保每個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。4.責任追究原則：對違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為，依法追究相關責任人的責任。二、食品采購環(huán)節(jié)控制（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行嚴格審核。供應商應具備有效的食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關證照。2.定期對供應商進行評估，包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務等方面，對于不符合要求的供應商及時淘汰。（二）采購流程1.食堂等食品供應部門根據(jù)實際需求填寫采購申請單，經(jīng)部門負責人審核后提交采購部門。2.采購人員必須從合格供應商處采購食品，采購時應索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品檢驗報告、發(fā)票等資料。3.采購食品應遵循新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的原則，禁止采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合衛(wèi)生標準的食品。三、食品加工環(huán)節(jié)控制（一）人員要求1.食品加工人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證后方可繼續(xù)從事食品加工工作。2.加工人員應保持個人衛(wèi)生，工作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。（二）加工場所與設備1.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工場所應具備良好的通風、采光、排水等條件。2.食品加工設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。加工設備使用前后應進行清洗消毒，防止交叉污染。（三）加工過程1.食品加工應嚴格按照操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應避免食品受到污染，如避免食品與地面、墻壁、垃圾等接觸。2.烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。需要冷藏的食品應及時冷藏，冷藏溫度應控制在規(guī)定范圍內(nèi)。3.食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。四、食品儲存環(huán)節(jié)控制?倉庫管理1.設立專門的食品倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等。2.食品倉庫應配備必要的貨架、貨柜等儲存設備，食品應分類存放，隔墻離地，擺放整齊。3.倉庫應建立庫存管理制度，定期盤點庫存，做到賬物相符。及時清理過期、變質(zhì)等不合格食品，防止食品積壓。（二）儲存條件1.不同類型的食品應根據(jù)其特性選擇合適的儲存條件。一般食品應儲存在常溫下，易腐食品應冷藏或冷凍保存。2.冷藏食品的儲存溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍食品的儲存溫度應控制在18℃以下。五、食品銷售環(huán)節(jié)控制（一）銷售場所1.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。銷售場所應具備良好的通風、采光等條件。2.銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保銷售的食品符合儲存條件。（二）銷售過程1.食品銷售人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時應使用清潔的工具和包裝材料，防止食品受到污染。2.銷售食品應明碼標價，不得銷售過期、變質(zhì)等不符合衛(wèi)生標準的食品。對于易腐食品，應提醒消費者注意保存條件和保質(zhì)期。六、食品衛(wèi)生檢驗檢測（一）檢驗檢測制度1.建立食品衛(wèi)生檢驗檢測制度，定期對采購的食品、加工過程中的食品、儲存的食品等進行檢驗檢測。2.檢驗檢測應委托具有資質(zhì)的第三方檢測機構進行，確保檢測結果的準確性和公正性。（二）檢驗檢測內(nèi)容1.食品檢驗檢測內(nèi)容包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。如檢查食品的色澤、氣味、口感、營養(yǎng)成分含量、是否含有有害物質(zhì)、微生物是否超標等。2.對于新采購的食品原料，應進行重點檢驗檢測，合格后方可使用。對于加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)食品，如熟制品等，應增加抽檢頻率。七、食品衛(wèi)生事故應急處理（一）應急預案制定1.制定食品衛(wèi)生事故應急預案，明確事故報告程序、應急處理措施、責任分工等內(nèi)容。2.應急預案應定期進行演練，確保在發(fā)生食品衛(wèi)生事故時能夠迅速、有效地進行應對。（二）事故報告與處理1.一旦發(fā)生食品衛(wèi)生事故，應立即停止供應相關食品，并及時報告學院領導和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。2.配合相關部門進行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細情況和相關資料。對中毒人員進行及時救治，做好安撫工作。3.對事故原因進行深入調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查機制1.建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查機制，定期對學院內(nèi)食品供應部門進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、人員健康情況等。2.監(jiān)督檢查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，嚴格按照規(guī)定的程序和標準進行檢查。（二）考核與獎懲1.對食品衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對違反食品衛(wèi)生規(guī)定的部門和個人進行嚴肅批評和處