PAGE寺廟齋堂衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)寺廟齋堂的衛(wèi)生管理，確保齋堂環(huán)境整潔、飲食安全，為僧眾和信眾提供良好的用餐條件，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于寺廟齋堂的所有區(qū)域，包括廚房操作間、餐廳、儲(chǔ)物間、餐具洗滌消毒間等，以及參與齋堂工作的全體人員。（三）基本原則1.遵循國家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保齋堂衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。2.堅(jiān)持預(yù)防為主的方針，采取有效的衛(wèi)生管理措施，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。3.注重環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生的綜合管理，營造整潔、衛(wèi)生、有序的齋堂環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）齋堂負(fù)責(zé)人1.全面負(fù)責(zé)齋堂的衛(wèi)生管理工作，制定和完善衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施。2.定期檢查齋堂的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題，確保衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。3.協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，共同做好齋堂的衛(wèi)生管理工作。（二）廚房工作人員1.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，保持廚房操作間的清潔衛(wèi)生，做到生熟分開、餐具消毒、食品留樣等。2.負(fù)責(zé)食材的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和加工，確保食材新鮮、安全、無污染。3.做好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽，保持手部清潔，操作前洗手消毒。（三）餐廳工作人員1.負(fù)責(zé)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生清掃和維護(hù)，保持餐桌、椅、地面等清潔干凈。2.協(xié)助廚房工作人員做好餐具的擺放和整理工作，確保用餐環(huán)境整潔有序。3.引導(dǎo)僧眾和信眾文明用餐，保持餐廳良好的秩序。（四）儲(chǔ)物間管理人員1.負(fù)責(zé)儲(chǔ)物間的日常管理，保持儲(chǔ)物間通風(fēng)良好、干燥整潔。2.對(duì)食材、調(diào)料、餐具等物品進(jìn)行分類存放，做好防潮、防蟲、防鼠等措施。3.定期盤點(diǎn)庫存物品，確保物品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。（五）餐具洗滌消毒人員1.按照餐具洗滌消毒操作規(guī)程，對(duì)使用后的餐具進(jìn)行及時(shí)清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.定期檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行情況，保證消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.做好餐具洗滌消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、溫度、藥劑名稱等信息。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清掃1.每天定時(shí)對(duì)齋堂各區(qū)域進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，清除灰塵、雜物和污漬。2.餐廳地面每天至少清掃兩次，保持地面無垃圾、無積水。3.廚房操作間每餐結(jié)束后及時(shí)清理臺(tái)面、爐灶、水池等，保持操作間整潔。（二）定期清潔1.每周對(duì)齋堂進(jìn)行一次全面的清潔消毒，包括桌椅、餐具、廚具、儲(chǔ)物架等。2.每月對(duì)餐廳的墻壁、天花板進(jìn)行擦拭，保持干凈無蜘蛛網(wǎng)。3.每季度對(duì)廚房的抽油煙機(jī)、通風(fēng)管道等進(jìn)行清洗，防止油污積累。（三）衛(wèi)生檢查1.齋堂負(fù)責(zé)人每天對(duì)各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.每周組織一次衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面評(píng)估，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表揚(yáng)，對(duì)存在問題的部門提出整改意見。3.每月邀請(qǐng)相關(guān)衛(wèi)生部門對(duì)齋堂進(jìn)行檢查指導(dǎo)，根據(jù)檢查意見及時(shí)改進(jìn)衛(wèi)生管理工作。（四）蟲害防治1.定期檢查齋堂各區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，防止蟲害滋生和蔓延。2.保持儲(chǔ)物間、廚房等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，避免食物殘?jiān)屠逊e，減少蟲害滋生的條件。3.合理使用殺蟲劑等藥劑，確保使用安全，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。四、食品衛(wèi)生管理（一）食材采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食材，確保食材來源安全可靠。2.對(duì)采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、新鮮度、保質(zhì)期等，索取相關(guān)票據(jù)和證明文件。3.禁止采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材。（二）食材儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存間，保持儲(chǔ)存間通風(fēng)良好、溫度適宜、干燥整潔。2.將食材分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.定期檢查食材的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理變質(zhì)、過期的食材。（三）食品加工1.廚房工作人員嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、加工工具專用。2.食品加工過程中，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間和調(diào)料使用量，確保食品熟透、衛(wèi)生安全。3.禁止在食品加工過程中使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。（四）食品留樣1.每餐提供的食品必須進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣食品進(jìn)行檢測，查明原因。五、個(gè)人衛(wèi)生管理（一）健康檢查1.參與齋堂工作的人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體檢信息。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾。3.操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吐痰、擤鼻涕等。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。3.培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保工作人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。六、餐具衛(wèi)生管理（一）餐具清洗1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸?.采用專用的餐具洗滌劑和清洗設(shè)備，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗。3.清洗后的餐具應(yīng)表面清潔、無油膩、無水漬。（二）餐具消毒1.餐具清洗后必須進(jìn)行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒。2.物理消毒可采用高溫消毒，溫度不低于100℃，時(shí)間不少于10分鐘；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。3.消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌等致病菌。（三）餐具存放1.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的餐具存放間，保持存放間清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好。2.餐具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。3.存放餐具的容器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。七、衛(wèi)生監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.齋堂負(fù)責(zé)人定期對(duì)各區(qū)域的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，由專人負(fù)責(zé)對(duì)齋堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不衛(wèi)生的行為。3.鼓勵(lì)僧眾和信眾對(duì)齋堂的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)提出的意見和建議及時(shí)進(jìn)行處理和反饋。（二）考核評(píng)價(jià)1.建立衛(wèi)生管理考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)各部門和工作人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核。