PAGE校園燒烤衛(wèi)生保障制度一、總則1.目的為加強校園燒烤經(jīng)營活動的衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康和飲食安全，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于校園內(nèi)所有從事燒烤經(jīng)營活動的商家及相關從業(yè)人員。3.基本原則校園燒烤衛(wèi)生保障工作應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保燒烤食品從采購、加工、儲存到銷售的全過程符合衛(wèi)生安全要求。二、食品經(jīng)營資質(zhì)管理1.經(jīng)營許可校園燒烤經(jīng)營者必須依法取得食品經(jīng)營許可證，并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。許可證應涵蓋燒烤經(jīng)營項目，且在有效期內(nèi)。2.人員健康管理所有從事燒烤經(jīng)營的從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。三、食品采購與貯存1.采購要求燒烤食材應從具有合法資質(zhì)的供應商采購，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關資質(zhì)證明文件。采購的食品應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及來源不明的食品。采購食品時應建立進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。進貨臺賬和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.貯存管理燒烤食材應分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，避免交叉污染。食品與非食品、生食與熟食應分開存放。貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。易腐食品應冷藏或冷凍貯存，防止變質(zhì)。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)及損壞的食品，并做好記錄。四、食品加工過程衛(wèi)生1.加工場所衛(wèi)生燒烤加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應平整、無污垢，易于清潔消毒。加工場所應配備足夠數(shù)量的洗手設施、消毒設施、冷藏設施、通風設施和防蠅、防鼠、防塵設施。加工場所應劃分食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒、食品庫房等區(qū)域，并按照原料進入、原料處理、半成品加工至成品供應的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。2.加工過程要求燒烤食材應洗凈、切配后進行烹飪加工，避免生熟交叉污染。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透。用于燒烤的肉類、海鮮等食材應燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。燒烤加工過程中應使用符合食品安全標準的食用油、調(diào)味品等食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔衛(wèi)生。廢棄物應存放在密閉容器內(nèi)，定期清運，防止污染環(huán)境。3.餐具清洗消毒燒烤經(jīng)營使用的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。餐具清洗消毒應采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式，消毒溫度和時間應符合相關標準要求；化學消毒應使用符合國家標準的消毒劑，嚴格按照規(guī)定的濃度、配比和消毒時間進行消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設施內(nèi)，防止再次污染。餐具保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、食品銷售衛(wèi)生1.銷售場所衛(wèi)生燒烤銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、臺面應干凈整潔，無雜物、無污漬。銷售場所應配備必要的冷藏、保溫設施，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。銷售場所應設置專門的食品展示區(qū)，食品應分類擺放整齊，展示食品的容器應清潔衛(wèi)生，不得直接接觸地面。2.銷售過程要求燒烤食品應在清潔、衛(wèi)生的條件下銷售，銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時應使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝材料應符合食品安全標準。食品包裝上應標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售過程中應注意食品的保存條件，防止食品受到污染或變質(zhì)。對于易腐食品，應采取冷藏或保溫措施，確保食品質(zhì)量安全。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔制度校園燒烤經(jīng)營場所應建立日常清潔制度，每天營業(yè)前后應對經(jīng)營場所進行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、桌椅、設備等，清除灰塵、污垢和廢棄物。定期對經(jīng)營場所進行消毒，消毒頻率應根據(jù)實際情況和衛(wèi)生要求確定。消毒時應使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度、配比和消毒方法進行操作。保持經(jīng)營場所的通風良好，及時排除異味和煙霧。通風設施應定期檢查和維護，確保正常運行。2.垃圾處理校園燒烤經(jīng)營場所應設置專用的垃圾收集容器，垃圾應分類收集，日產(chǎn)日清。垃圾收集容器應保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，防止垃圾滋生蚊蠅、散發(fā)異味。禁止在校園內(nèi)隨意丟棄垃圾，垃圾應及時清運至指定的垃圾處理場所進行處理，不得污染校園環(huán)境。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度校園燒烤經(jīng)營者應建立衛(wèi)生自查制度，定期對經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況、食品采購與貯存、食品加工過程、食品銷售等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查應制定詳細的檢查表，明確檢查項目、檢查標準和檢查頻率。自查記錄應妥善保存，以備查閱。2.監(jiān)督檢查學校相關管理部門應定期對校園燒烤經(jīng)營場所進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購與貯存、食品加工過程衛(wèi)生、食品銷售衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，責令經(jīng)營者限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。學校應鼓勵師生對校園燒烤經(jīng)營活動中的衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報，對于舉報屬實的，應給予舉報人適當獎勵。八、人員培訓與教育1.培訓計劃校園燒烤經(jīng)營者應制定從業(yè)人員衛(wèi)生培訓計劃，定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)程、消毒知識等方面。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。2.培訓記錄每次培訓應做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息。培訓記錄應妥善保存，作為從業(yè)人員培訓檔案的重要組成部分。九、應急管理1.應急預案制定校園燒烤經(jīng)營者應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施和責任分工。應急預案應包括事故報告流程、現(xiàn)場保護措施、人員救治安排、食品封存與檢驗、原因調(diào)查與責任追究等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應對。2.應急演練定期組織從業(yè)人員參加食品安全事故應急演練，提高從業(yè)