PAGE食品生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)控制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)控，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購、加工、包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)制定和修訂食品生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)控計(jì)劃，組織實(shí)施衛(wèi)生檢查與監(jiān)督，對不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見并跟蹤整改結(jié)果。生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)按照衛(wèi)生監(jiān)控要求組織生產(chǎn)活動(dòng)，確保生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備及人員符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生問題及時(shí)處理和報(bào)告。采購部門負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，確保原材料供應(yīng)商具備有效的衛(wèi)生許可證，并對采購的原材料進(jìn)行驗(yàn)收和追溯。后勤保障部門負(fù)責(zé)提供清潔、衛(wèi)生的生產(chǎn)場所和設(shè)施設(shè)備，定期維護(hù)和更新，保證生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.人員職責(zé)食品生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在生產(chǎn)場所吸煙、飲食及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。生產(chǎn)管理人員應(yīng)監(jiān)督生產(chǎn)人員的衛(wèi)生操作，對違反衛(wèi)生規(guī)定的行為及時(shí)糾正，并進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)和教育。衛(wèi)生監(jiān)控人員應(yīng)具備專業(yè)的衛(wèi)生知識和技能，按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行衛(wèi)生檢查和監(jiān)測，如實(shí)記錄檢查結(jié)果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和報(bào)告衛(wèi)生問題。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.建筑與設(shè)施生產(chǎn)車間的墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、易清潔的材料建造，表面應(yīng)光滑、平整，無裂縫、無污垢。天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料建造，無灰塵積聚，易于清潔。車間門窗應(yīng)能嚴(yán)密關(guān)閉，防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入，窗戶應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有足夠的通風(fēng)、采光設(shè)施，保持空氣清新，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。3.清潔與消毒生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對車間地面、墻壁、設(shè)備等進(jìn)行清掃和擦拭，清除殘留的物料和污垢。定期對生產(chǎn)車間進(jìn)行全面消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒劑應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。清潔工具應(yīng)專用，定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備選型與安裝食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、易于清潔和維護(hù)的設(shè)備，設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，便于操作、清潔和維護(hù)，設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免相互污染。2.設(shè)備清潔與維護(hù)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的污垢、雜質(zhì)，防止微生物滋生。設(shè)備的清潔應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，使用的清潔劑和消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。定期對設(shè)備進(jìn)行檢查和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。3.工具衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)工具應(yīng)選用無毒、無味、耐腐蝕的材料制作，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢。工具應(yīng)定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生，不同用途的工具應(yīng)分開存放，防止交叉污染。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品生產(chǎn)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。對新入職的員工應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可安排上崗，對在職員工應(yīng)定期進(jìn)行健康復(fù)查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作前應(yīng)洗手、消毒，穿戴清潔的工作衣帽，進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)更換工作鞋，不得穿工作服、工作鞋進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。工作期間不得吸煙、飲食及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不得在車間內(nèi)吐痰、擤鼻涕等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品生產(chǎn)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。六、原材料與成品衛(wèi)生要求1.原材料采購采購的原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)商應(yīng)具備有效的衛(wèi)生許可證，提供的原材料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件。對采購的原材料應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求，對不合格的原材料應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)處理。建立原材料采購臺(tái)賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等信息，確保原材料可追溯。2.原材料儲(chǔ)存原材料應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)設(shè)有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。不同種類的原材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。定期對原材料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理和處理。3.成品衛(wèi)生管理成品應(yīng)包裝完好，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有良好密封性，防止食品受到污染。成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的成品庫內(nèi)，按照產(chǎn)品的特性和儲(chǔ)存要求分類存放，并有明顯的標(biāo)識。定期對成品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)隔離、標(biāo)識，并按照規(guī)定的程序進(jìn)行處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。七、衛(wèi)生監(jiān)控與檢查1.監(jiān)控計(jì)劃制定質(zhì)量控制部門應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生要求及相關(guān)法律法規(guī)，制定年度食品生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)控計(jì)劃，明確監(jiān)控項(xiàng)目、監(jiān)控頻率、監(jiān)控方法及責(zé)任人等。衛(wèi)生監(jiān)控計(jì)劃應(yīng)涵蓋生產(chǎn)場所衛(wèi)生狀況、設(shè)備與工具衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生狀況、原材料與成品衛(wèi)生狀況等方面。2.日常監(jiān)控衛(wèi)生監(jiān)控人員應(yīng)按照衛(wèi)生監(jiān)控計(jì)劃的要求，對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行日常監(jiān)控，如實(shí)記錄監(jiān)控結(jié)果。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)責(zé)任部門進(jìn)行整改，并跟蹤整改結(jié)果，直至問題得到解決。3.定期檢查定期組織對食品生產(chǎn)衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)場所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料與成品衛(wèi)生等方面。檢查結(jié)束后，應(yīng)編寫檢查報(bào)告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見和建議，并跟蹤整改落實(shí)情況。4.專項(xiàng)檢查根據(jù)食品安全監(jiān)管部門的要求或公司內(nèi)部管理需要，適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如季節(jié)性衛(wèi)生檢查、新產(chǎn)品投產(chǎn)前衛(wèi)生檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查重點(diǎn)和方法，檢查結(jié)束后應(yīng)形成專項(xiàng)檢查報(bào)告。八、衛(wèi)生問題處理與整改1.問題發(fā)現(xiàn)與報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)控人員、生產(chǎn)人員及其他相關(guān)人員在食品生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告給質(zhì)量控制部門或生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括問題發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、具體情況及可能造成的影響等。2.原因分析與評估質(zhì)量控制部門或生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人接到衛(wèi)生問題報(bào)告后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員對問題進(jìn)行原因分析，評估問題的嚴(yán)重程度和影響范圍。根據(jù)原因分析結(jié)果，制定相應(yīng)的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。3.整改措施實(shí)施責(zé)任部門應(yīng)按照整改措施的要求，及時(shí)組織實(shí)施整改，確保問題得到有效解決。在整改過程中，應(yīng)做好整改記錄，包括整改措施、整改過程、整改結(jié)果等信息。4.整改效果驗(yàn)證整改完成后，質(zhì)量控制部門應(yīng)組織對整改效果進(jìn)行驗(yàn)證，通過復(fù)查、檢驗(yàn)等方式確認(rèn)問題是否得到徹底解決。驗(yàn)證合格后，方可恢復(fù)正常生產(chǎn)。九、記錄與檔案管理1.記錄要求食品生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)控過程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改和偽造。記錄內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生監(jiān)控計(jì)劃、日常監(jiān)控記錄、定期檢查報(bào)告、專項(xiàng)檢查報(bào)告、衛(wèi)生問題處理記錄、整改記錄等。2.記錄保存期限食品生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)控記錄應(yīng)至少保存[X]年，以便追溯和查閱。3.檔案管理建立食品生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)控檔案，將各項(xiàng)