PAGE生鮮市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)生鮮市場(chǎng)衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，維護(hù)市場(chǎng)正常經(jīng)營(yíng)秩序，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本生鮮市場(chǎng)內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)商戶、從業(yè)人員以及市場(chǎng)管理方。3.基本原則生鮮市場(chǎng)衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保市場(chǎng)環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，生鮮產(chǎn)品安全可靠。二、市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生市場(chǎng)內(nèi)公共通道、樓梯、電梯等每日定時(shí)清掃，保持地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水。墻壁、天花板定期清潔，無(wú)明顯灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)。公共衛(wèi)生間每日多次打掃，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，衛(wèi)生紙、洗手液等用品配備齊全。2.垃圾處理市場(chǎng)設(shè)置專門的垃圾分類收集容器，對(duì)垃圾進(jìn)行分類投放，包括可回收垃圾、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。垃圾日產(chǎn)日清，由專業(yè)的垃圾處理公司負(fù)責(zé)運(yùn)輸處理，嚴(yán)禁在市場(chǎng)內(nèi)焚燒垃圾。垃圾桶定期清理、消毒，保持外觀整潔。3.通風(fēng)與照明市場(chǎng)配備良好的通風(fēng)設(shè)施，確?？諝饬魍?，無(wú)異味。合理設(shè)置照明設(shè)備，保證市場(chǎng)內(nèi)光線充足，亮度適宜，便于顧客選購(gòu)和商戶經(jīng)營(yíng)。三、生鮮產(chǎn)品衛(wèi)生管理1.進(jìn)貨渠道管理商戶必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)生鮮產(chǎn)品，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)證件。建立進(jìn)貨臺(tái)賬，詳細(xì)記錄進(jìn)貨日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，做到有據(jù)可查。2.產(chǎn)品儲(chǔ)存管理商戶應(yīng)根據(jù)生鮮產(chǎn)品的特性，設(shè)置專門的儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放，確保產(chǎn)品質(zhì)量。儲(chǔ)存溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品要求，配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查維護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。庫(kù)存產(chǎn)品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)產(chǎn)品。3.加工與銷售衛(wèi)生商戶在生鮮產(chǎn)品加工過(guò)程中，應(yīng)保持操作間清潔衛(wèi)生，加工工具、容器等定期清洗消毒。加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售區(qū)域應(yīng)保持整潔，生鮮產(chǎn)品擺放整齊，避免交叉污染。四、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合從業(yè)要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸生鮮產(chǎn)品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食。3.培訓(xùn)教育市場(chǎng)管理方定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，確保從業(yè)人員熟悉并掌握相關(guān)知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常巡查市場(chǎng)管理方安排專人負(fù)責(zé)每日對(duì)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生、生鮮產(chǎn)品衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。巡查人員應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)登記，包括問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、整改要求等。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由市場(chǎng)管理方負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，相關(guān)部門人員參加，對(duì)市場(chǎng)各區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、生鮮產(chǎn)品質(zhì)量、進(jìn)貨臺(tái)賬、從業(yè)人員健康證明等，檢查結(jié)果進(jìn)行量化評(píng)分，并在市場(chǎng)內(nèi)公示。重點(diǎn)抽查針對(duì)生鮮產(chǎn)品銷售旺季、節(jié)假日等特殊時(shí)期，增加衛(wèi)生檢查頻次，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)商戶進(jìn)行重點(diǎn)抽查。對(duì)投訴舉報(bào)較多的商戶進(jìn)行專項(xiàng)檢查，核實(shí)情況并依法處理。六、消毒管理1.消毒設(shè)施配備市場(chǎng)內(nèi)各經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，如紫外線燈、消毒柜、消毒劑等，確保消毒工作順利開(kāi)展。消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、更新，保證其消毒效果。2.消毒制度制定詳細(xì)的消毒計(jì)劃，明確消毒區(qū)域、消毒方法、消毒頻次等。公共區(qū)域每日至少消毒一次，生鮮產(chǎn)品加工操作間、儲(chǔ)存區(qū)域等在營(yíng)業(yè)前后各消毒一次，直接接觸生鮮產(chǎn)品的工具、容器等使用后及時(shí)消毒。做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒人員、消毒方法、消毒劑名稱及用量等。七、病媒生物防治1.防治措施市場(chǎng)應(yīng)采取綜合防治措施，有效控制老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物的滋生和繁殖。保持市場(chǎng)環(huán)境整潔，減少病媒生物的棲息場(chǎng)所。定期清理衛(wèi)生死角，封堵孔洞、縫隙，防止病媒生物進(jìn)入市場(chǎng)。合理設(shè)置防鼠、防蠅設(shè)施。如安裝防鼠板、擋鼠柵，設(shè)置滅蠅燈、防蠅簾等。2.藥物使用管理使用殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥等病媒生物防治藥物時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量、方法和安全間隔期進(jìn)行操作，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。藥物應(yīng)妥善保管，專人負(fù)責(zé)，防止誤食、誤用。八、環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)劃分1.劃分原則根據(jù)市場(chǎng)內(nèi)各區(qū)域的功能、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)及人員分布情況，合理劃分環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，確保每個(gè)區(qū)域都有明確的責(zé)任人。2.具體劃分公共通道、樓梯、電梯等區(qū)域由市場(chǎng)管理方保潔人員負(fù)責(zé)清掃、保潔。各經(jīng)營(yíng)攤位、門店的衛(wèi)生由商戶自行負(fù)責(zé)，包括攤位內(nèi)外地面、墻壁、貨架、商品陳列等。生鮮產(chǎn)品加工區(qū)域、儲(chǔ)存區(qū)域由相關(guān)商戶負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理和消毒工作。公共衛(wèi)生間由市場(chǎng)管理方安排專人負(fù)責(zé)清潔、消毒。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的商戶和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)衛(wèi)生流動(dòng)紅旗、給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。在市場(chǎng)內(nèi)公開(kāi)表?yè)P(yáng)衛(wèi)生管理先進(jìn)事跡，樹(shù)立榜樣，引導(dǎo)其他商戶積極參與衛(wèi)生管理工作。2.懲罰措施對(duì)違反本衛(wèi)生管理制度的商戶和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，責(zé)令責(zé)任單位或個(gè)人限期整改，逾期未整改或整改仍不達(dá)標(biāo)的，加重處罰。對(duì)因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致消費(fèi)者