PAGE鮮奶衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保鮮奶生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本鮮奶衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及鮮奶生產(chǎn)、加工、銷售以及相關(guān)環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，堅持預(yù)防為主、全程監(jiān)控、科學管理的原則，確保鮮奶從奶源到成品的全過程符合衛(wèi)生要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事鮮奶生產(chǎn)、加工、銷售等工作的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事鮮奶相關(guān)工作。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。2.工作服管理進入生產(chǎn)車間的人員必須穿戴清潔、完好的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。不同崗位的工作服應(yīng)區(qū)分顏色或標識，避免交叉污染。工作服不得穿離工作區(qū)域，嚴禁穿著工作服進入非生產(chǎn)區(qū)域。3.個人行為規(guī)范工作期間不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰、亂扔廢棄物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。嚴禁在車間內(nèi)大聲喧嘩、打鬧，保持生產(chǎn)環(huán)境的安靜和整潔。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局與設(shè)施鮮奶生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等不同功能區(qū)域，避免交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物，便于清潔和消毒。車間內(nèi)應(yīng)有足夠的通風、采光設(shè)施，保持空氣清新。溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求，必要時應(yīng)配備空調(diào)、除濕等設(shè)備。2.清潔與消毒生產(chǎn)車間每天班前、班后應(yīng)進行全面清潔，清除設(shè)備、地面、墻壁等表面的污垢和雜物。定期對車間進行徹底消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標準。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味、無微生物殘留。消毒后的設(shè)備、工具、容器應(yīng)妥善存放，避免再次污染。車間內(nèi)的清潔工具應(yīng)專用，不得與食品接觸，并定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.蟲害控制車間應(yīng)采取有效的防蟲、滅蟲措施，防止昆蟲、老鼠等進入車間。門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風口應(yīng)設(shè)置防鼠板。定期對車間進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進行殺滅。嚴禁在車間內(nèi)使用殺蟲劑等對食品有污染的藥物，如需使用，應(yīng)在車間無人時進行，并確保通風良好，在使用后對車間進行徹底清潔和消毒。四、原料衛(wèi)生管理1.奶源采購嚴格選擇優(yōu)質(zhì)奶源供應(yīng)商，確保奶源質(zhì)量安全。供應(yīng)商應(yīng)具備合法的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)，提供的奶源應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供奶源的檢驗報告、產(chǎn)地證明等相關(guān)資料。定期對供應(yīng)商進行評估和審核，確保其生產(chǎn)經(jīng)營活動符合衛(wèi)生要求。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時停止采購，并采取相應(yīng)的措施進行處理。2.原料驗收奶源進廠時，必須進行嚴格的驗收。驗收內(nèi)容包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保奶源符合質(zhì)量標準。驗收人員應(yīng)具備專業(yè)知識和技能，按照規(guī)定的驗收程序和方法進行驗收。對驗收合格的奶源，應(yīng)出具驗收報告，并做好記錄。對驗收不合格的奶源，應(yīng)及時通知供應(yīng)商進行處理，嚴禁不合格奶源進入生產(chǎn)車間。如發(fā)現(xiàn)奶源存在嚴重質(zhì)量問題，應(yīng)及時向相關(guān)部門報告。3.原料儲存奶源應(yīng)儲存在專用的儲存罐或儲存設(shè)施中，儲存設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。儲存溫度應(yīng)符合要求，防止奶源變質(zhì)。儲存罐應(yīng)具備良好的密封性能，防止奶源受到污染。儲存罐應(yīng)定期檢查，確保無泄漏、無損壞等情況。不同批次、不同質(zhì)量等級的奶源應(yīng)分開儲存，并有明顯的標識，避免混淆。五、加工過程衛(wèi)生管理1.加工工藝與操作規(guī)程制定科學合理的鮮奶加工工藝和操作規(guī)程，確保加工過程符合衛(wèi)生要求。加工工藝應(yīng)嚴格按照國家相關(guān)標準和規(guī)定執(zhí)行，不得隨意更改。操作人員應(yīng)熟悉加工工藝和操作規(guī)程，嚴格按照要求進行操作。在加工過程中，應(yīng)注意控制溫度、時間、壓力等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如發(fā)生污染，應(yīng)及時采取措施進行處理，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準。2.加工設(shè)備與工具加工設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)和清潔消毒，確保設(shè)備正常運行，無污垢、無異味、無微生物殘留。設(shè)備的維護保養(yǎng)和清潔消毒記錄應(yīng)完整、準確。加工工具應(yīng)專用，不得與其他物品混用。工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。在使用前，應(yīng)檢查工具是否清潔、完好，如有損壞或污染，應(yīng)及時更換或處理。加工設(shè)備和工具的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不得使用對食品有污染的材料。3.加工過程中的衛(wèi)生控制在鮮奶加工過程中，應(yīng)嚴格控制微生物污染。對加工環(huán)境、設(shè)備、工具等應(yīng)定期進行消毒，操作人員應(yīng)嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止微生物污染產(chǎn)品。對加工過程中的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境和食品。廢棄物應(yīng)存放在專用的容器中，定期運出車間進行處理。在加工過程中，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量異常，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，查找原因，并采取相應(yīng)的措施進行處理。對不合格產(chǎn)品，應(yīng)按照規(guī)定進行標識、隔離和處理，嚴禁流入市場。六、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇嚴格選擇符合食品衛(wèi)生標準的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、透氣性等性能，能夠有效保護產(chǎn)品質(zhì)量。與包裝材料供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，要求供應(yīng)商提供包裝材料的檢驗報告、質(zhì)量證明等相關(guān)資料。對包裝材料進行定期抽檢，確保其質(zhì)量符合要求。包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風良好的倉庫中，避免受到污染和損壞。倉庫應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。包裝設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)和清潔消毒，確保設(shè)備正常運行，無污垢、無異味、無微生物殘留。操作人員在包裝前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽、工作鞋。包裝過程應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，避免產(chǎn)品受到污染。包裝過程中應(yīng)注意控制包裝環(huán)境的溫度、濕度等條件，確保包裝質(zhì)量穩(wěn)定。對包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時進行標識和入庫，避免在包裝車間長時間停留。3.包裝標識鮮奶包裝上應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、配料表、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。標識內(nèi)容應(yīng)清晰、準確、完整，符合國家相關(guān)規(guī)定。包裝標識應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音、少數(shù)民族文字等代替。對產(chǎn)品的特殊說明或警示內(nèi)容，應(yīng)在包裝上顯著標明。七、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.成品儲存鮮奶成品應(yīng)儲存在專用的倉庫中，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。倉庫應(yīng)定期進行清潔和消毒，防止蟲害、鼠害等。成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，避免混淆。不同批次、不同質(zhì)量等級的產(chǎn)品應(yīng)分開儲存，便于管理和追溯。定期對成品進行檢查，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理和處理，防止問題產(chǎn)品流入市場。按規(guī)定的儲存期限儲存產(chǎn)品，超過保質(zhì)期的產(chǎn)品應(yīng)及時清理，嚴禁銷售。2.運輸衛(wèi)生鮮奶運輸應(yīng)使用專用的運輸車輛，運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。運輸車輛應(yīng)具備良好的密封性能，防止鮮奶在運輸過程中受到污染。運輸車輛應(yīng)配備溫度控制設(shè)備，確保鮮奶在運輸過程中的溫度符合要求。在運輸過程中，應(yīng)定期檢查溫度記錄，確保溫度穩(wěn)定。運輸過程中應(yīng)避免鮮奶受到顛簸、擠壓等，防止產(chǎn)品損壞。運輸車輛應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保車輛性能良好，安全可靠。運輸人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，遵守運輸衛(wèi)生操作規(guī)程。在裝卸鮮奶時，應(yīng)注意輕拿輕放，避免污染產(chǎn)品。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.內(nèi)部檢查公司應(yīng)建立健全衛(wèi)生檢查制度，定期對生產(chǎn)車間、倉庫、運輸車輛等進行衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生、儲存運輸衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負責，檢查人員應(yīng)具備專業(yè)知識和技能，按照規(guī)定的檢查標準和方法進行檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄，并下達整改通知，要求責任部門限期整改。定期對衛(wèi)生檢查結(jié)果進行總結(jié)分析，針對存在的問題，制定改進措施，不斷完善衛(wèi)生管理制度。2.外部監(jiān)督積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和信息。對監(jiān)督檢查中提