PAGE保證食品安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司/組織所涉及的食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)公司/組織的良好聲譽(yù)，促進(jìn)食品業(yè)務(wù)的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有與食品相關(guān)的部門(mén)、崗位及人員，包括但不限于食品生產(chǎn)車(chē)間、采購(gòu)部門(mén)、倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)、銷(xiāo)售部門(mén)、質(zhì)量控制部門(mén)等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品安全衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司/組織的食品安全衛(wèi)生管理工作，制定食品安全衛(wèi)生方針和目標(biāo)，并確保其得到有效實(shí)施。提供食品安全衛(wèi)生管理所需的資源，包括人力、物力、財(cái)力等，保障食品安全衛(wèi)生管理工作的順利開(kāi)展。定期組織召開(kāi)食品安全衛(wèi)生管理會(huì)議，審議食品安全衛(wèi)生管理工作的進(jìn)展情況，解決存在的問(wèn)題，決策重大食品安全衛(wèi)生事項(xiàng)。2.部門(mén)職責(zé)生產(chǎn)部門(mén)按照食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程組織食品生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，防止設(shè)備污染食品。對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。配合質(zhì)量控制部門(mén)做好食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，及時(shí)整改不合格產(chǎn)品。采購(gòu)部門(mén)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等，確保所采購(gòu)的產(chǎn)品符合質(zhì)量要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和管理，建立供應(yīng)商檔案，確保供應(yīng)商具備合法資質(zhì)和良好的信譽(yù)。在采購(gòu)合同中明確食品安全衛(wèi)生要求，督促供應(yīng)商履行食品安全責(zé)任。倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)負(fù)責(zé)食品原料、成品等的儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合食品安全要求，防止食品變質(zhì)、污染。按照先進(jìn)先出的原則安排食品出入庫(kù)，并做好庫(kù)存記錄，保證庫(kù)存食品的質(zhì)量安全。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔消毒，保持倉(cāng)庫(kù)整潔衛(wèi)生。銷(xiāo)售部門(mén)了解和掌握所銷(xiāo)售食品的食品安全信息，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品安全信息。負(fù)責(zé)銷(xiāo)售過(guò)程中的食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保銷(xiāo)售的食品質(zhì)量安全。收集消費(fèi)者對(duì)食品安全的反饋意見(jiàn)，及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)。質(zhì)量控制部門(mén)制定食品安全衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)食品原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。負(fù)責(zé)食品安全事故的調(diào)查和分析，提出改進(jìn)措施和建議。3.人員職責(zé)所有員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生制度，積極參與食品安全衛(wèi)生管理工作，履行個(gè)人食品安全責(zé)任。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油等。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門(mén)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，并留存復(fù)印件。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、食品安全保障能力等，建立供應(yīng)商評(píng)估檔案。優(yōu)先選擇質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)良好、能夠提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和售后服務(wù)的供應(yīng)商。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并留存購(gòu)物憑證、供貨者資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等，采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)還應(yīng)索取進(jìn)口報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。采購(gòu)食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求采購(gòu)、使用和儲(chǔ)存食品添加劑。3.驗(yàn)收程序食品到貨后，倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量控制部門(mén)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)合同要求，對(duì)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量狀況等進(jìn)行檢查。對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行檢查，如色澤、氣味、滋味、形態(tài)等，確保食品無(wú)異味變質(zhì)、無(wú)異物等。核對(duì)食品的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)等，確保食品質(zhì)量合格。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)與供應(yīng)商協(xié)商處理，做好記錄，并采取相應(yīng)的措施防止不合格食品流入生產(chǎn)或銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。四、食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制1.生產(chǎn)環(huán)境要求食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、不吸水、易清洗、耐腐蝕的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。車(chē)間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，保持空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車(chē)間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的設(shè)備、工具、容器生產(chǎn)食品。2.生產(chǎn)設(shè)備管理食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。設(shè)備的清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，采用有效的消毒方法，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)微生物殘留。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中與食品接觸的設(shè)備部件，如管道、閥門(mén)、泵等，應(yīng)選用符合食品安全要求的材料制作，并定期進(jìn)行檢查和更換，防止其對(duì)食品造成污染。3.生產(chǎn)人員衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)人員進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服離開(kāi)生產(chǎn)車(chē)間。生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品。生產(chǎn)人員不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車(chē)間。生產(chǎn)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查和食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。4.生產(chǎn)過(guò)程操作規(guī)范食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照工藝規(guī)程和操作規(guī)程進(jìn)行，確保生產(chǎn)過(guò)程的一致性和穩(wěn)定性。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力、流量等，并做好記錄。食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，準(zhǔn)確計(jì)量，做好使用記錄。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)防止食品受到交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)生產(chǎn)、分開(kāi)包裝、分開(kāi)儲(chǔ)存。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的半成品和成品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、污染。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。庫(kù)存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放和發(fā)放，定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，防止蟲(chóng)害、鼠害等對(duì)食品造成污染。2.食品運(yùn)輸衛(wèi)生管理食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，確保運(yùn)輸過(guò)程中食品不受污染。運(yùn)輸食品時(shí)應(yīng)使用專(zhuān)用的食品運(yùn)輸工具，不得與其他有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)。食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，防止食品受到雨淋、日曬、風(fēng)吹等自然因素的影響。運(yùn)輸食品的車(chē)輛應(yīng)具備溫度控制設(shè)施，確保運(yùn)輸過(guò)程中食品的溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。六、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃與組織質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。食品安全自查應(yīng)涵蓋公司/組織內(nèi)所有與食品相關(guān)的部門(mén)和環(huán)節(jié)，包括食品采購(gòu)、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等。定期組織開(kāi)展食品安全自查工作，成立自查小組，由質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門(mén)人員為成員。2.自查內(nèi)容與方法食品安全自查應(yīng)包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全狀況等方面。自查方法可采用文件審查、現(xiàn)場(chǎng)檢查、人員訪談、產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)等方式，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄。對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、食品質(zhì)量等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，查看是否符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。查閱食品安全管理制度、生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、采購(gòu)憑證等文件資料，檢查制度執(zhí)行情況和記錄的完整性、真實(shí)性。3.整改措施與跟蹤對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全衛(wèi)生要求的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，能夠有效解決存在的問(wèn)題，確保食品安全衛(wèi)生管理工作得到持續(xù)改進(jìn)。質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)負(fù)責(zé)對(duì)整改措施的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時(shí)完成，整改效果符合要求。對(duì)整改不力或拒不整改的部門(mén)和人員，應(yīng)按照公司/組織的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定公司/組織應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)備案。2.事故報(bào)告與響應(yīng)發(fā)生食品安全事故后，事故發(fā)生部門(mén)應(yīng)立即報(bào)告質(zhì)量控制部門(mén)和管理層，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。質(zhì)量控制部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織調(diào)查事故原因，收集相關(guān)信息，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。管理層應(yīng)啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，組織相關(guān)部門(mén)和人員開(kāi)展應(yīng)急處置工作。3.應(yīng)急處置措施對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好調(diào)查和診斷工作，提供相關(guān)信息和樣品。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故進(jìn)一步蔓延。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理和消毒，消除事故影響。配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。4.事故調(diào)查與總結(jié)食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)組織相關(guān)部門(mén)和人員對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故原因，確定事故責(zé)任。針對(duì)事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，完善食品安全管理制度和操作規(guī)程，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。將食品安全事故的調(diào)查處理情況向全體員工通報(bào)，提高員工的食品安全意識(shí)。八、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施人力資源部門(mén)應(yīng)制定食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等。食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)涵蓋公司/組織內(nèi)所有與食品相關(guān)的人員，包括管理層、部門(mén)負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)人員、采購(gòu)人員、銷(xiāo)售人員、質(zhì)量控制人員等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理制度、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、案例分析等多種方式開(kāi)展食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。2.宣傳教育活動(dòng)公司/組織應(yīng)開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高員工和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。通過(guò)制作宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品