PAGE食堂面機衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食堂面機的衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范食堂面機的清潔、維護、使用等環(huán)節(jié)，防止因面機衛(wèi)生問題引發(fā)食品安全事故。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內所有用于制作面食的面機設備，包括但不限于各類電動和面機、壓面機、切面機等。3.職責分工食堂管理人員：負責監(jiān)督面機衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期組織檢查和考核。面機操作人員：嚴格按照本制度要求，負責面機的日常清潔、維護和正確使用。后勤保障部門：負責提供面機清潔所需的工具、清潔劑等物資，并確保其質量符合要求。二、面機清潔要求1.每日清潔操作前：操作人員在使用面機前，應先檢查面機外觀是否清潔，清除表面的灰塵、雜物。用濕布擦拭面機外殼，確保無污漬。操作中：保持面機周圍環(huán)境清潔，及時清理灑落的面粉等物料。在制作面食過程中，如發(fā)現面機內部有粘連的面團，應立即停機，使用專用工具小心清除，避免損壞面機部件。清除后，用濕布擦拭內部殘留的面粉和污漬。操作后：關閉面機電源，待面機完全停止運轉后，取出面機內的攪拌器、壓輥等可拆卸部件。將可拆卸部件放入加有適量清潔劑的溫水中浸泡1520分鐘，然后用軟毛刷仔細刷洗部件表面的油污、面團殘渣等。刷洗完畢后，用清水沖洗干凈，再用干凈的毛巾擦干。對于面機內部的不可拆卸部分，使用濕布蘸取適量清潔劑擦拭，重點擦拭進料口、出料口、傳動部位等易污染區(qū)域，確保無面粉殘留和油污。擦拭完畢后，用清水再次擦拭，去除清潔劑殘留。最后，用干布將面機內部擦干，防止生銹。2.每周深度清潔可拆卸部件：每周對可拆卸部件進行一次更深度的清潔。除了上述每日清潔步驟外，將部件浸泡在稀釋后的消毒溶液中1015分鐘（消毒溶液的配制應按照相關消毒產品說明書進行，確保濃度符合要求），以殺滅可能附著的細菌和病毒。浸泡后，用清水沖洗干凈，再用干凈的毛巾擦干。面機內部：使用專用的清潔工具，如小型吸塵器，吸除面機內部不易擦拭到角落的灰塵和雜物。然后，用濕布蘸取適量的食品級消毒劑，對整個面機內部進行擦拭消毒，消毒時間不少于5分鐘。消毒完畢后，用清水擦拭干凈，確保無消毒劑殘留。3.每月全面清潔可拆卸部件：每月將可拆卸部件拆卸下來，進行全面的檢查和清潔。檢查部件是否有磨損、變形等情況，如有問題及時維修或更換。對于部件上的油污、銹跡等頑固污漬，可使用適量的金屬清潔劑進行擦拭，但要注意避免清潔劑腐蝕部件表面。擦拭后，用清水沖洗干凈，再涂抹一層薄薄的食品級潤滑油，以保護部件并減少摩擦。面機內部：每月打開面機外殼，對內部的傳動鏈條、齒輪等傳動部件進行清潔和潤滑。使用干凈的毛刷清除傳動部件上的油污和雜物，然后涂抹適量的潤滑油，確保傳動部件運轉順暢。同時，檢查電機、電線等電氣部件是否正常，如有松動、老化等情況及時處理。對整個面機內部進行全面的擦拭，確保無灰塵、油污殘留。三、面機維護保養(yǎng)1.定期檢查每日檢查：操作人員在每日使用面機前，應檢查面機的外觀是否有損壞，各部件連接是否牢固，電源插頭、電線是否完好無損。啟動面機后，觀察機器運轉是否平穩(wěn)，有無異常噪音或振動。如有異常情況，應立即停機檢查，排除故障后方可繼續(xù)使用。每周檢查：每周對面機進行一次全面檢查。檢查攪拌器、壓輥等部件的磨損情況，如發(fā)現磨損嚴重，應及時更換部件。檢查面機的傳動系統，包括皮帶、鏈條、齒輪等，確保其張緊度合適，無松動、打滑現象。檢查面機的潤滑情況，如發(fā)現潤滑油不足，應及時添加。同時，檢查面機的電氣系統，包括電機、控制器、電線等，確保其正常運行，無漏電等安全隱患。每月檢查：每月對面機進行一次深度檢查。除了上述每周檢查的內容外，還應檢查面機的機身是否有變形、裂縫等情況，如有問題及時修復。檢查面機的刀具、刀片等切割部件，確保其鋒利度和切割效果良好。對面機的整體性能進行評估，如發(fā)現面機的工作效率明顯下降，應及時進行維修和調試。2.維護保養(yǎng)記錄建立面機維護保養(yǎng)記錄檔案，詳細記錄每次維護保養(yǎng)的時間、內容、維修更換的部件等信息。維護保養(yǎng)記錄應妥善保存，以便查閱和追溯面機的維護保養(yǎng)歷史，為面機的使用壽命評估和維修決策提供依據。3.故障維修當發(fā)現面機出現故障時，操作人員應立即停機，并及時報告食堂管理人員。食堂管理人員應安排專業(yè)維修人員進行維修，維修人員應在接到通知后盡快到達現場進行維修。維修過程中，應詳細記錄故障現象、維修過程和更換的部件等信息。維修完成后，維修人員應進行試機，確保面機正常運行，并向食堂管理人員報告維修情況。對于一些常見故障，維修人員應向操作人員提供簡單的故障排除方法和注意事項，以便操作人員在日常使用中能夠及時發(fā)現和解決一些小問題。四、面機使用規(guī)范1.操作人員培訓所有面機操作人員必須經過專業(yè)培訓，熟悉面機的性能、操作規(guī)程和衛(wèi)生要求。培訓內容應包括面機的基本原理、操作方法、清潔維護要點、安全注意事項等。培訓結束后，操作人員應通過考核，取得操作資格證書后方可上崗操作。2.操作前準備操作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。檢查面機各部件是否安裝正確，連接牢固，無松動現象。接通電源，打開面機開關，檢查面機是否正常運轉，有無異常噪音或振動。根據制作面食的種類和數量，準備好所需的面粉、水、添加劑等原料，并確保原料符合食品安全標準。3.操作過程要求：嚴格按照面機的操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作程序?？刂坪妹娣邸⑺仍系耐斗帕亢捅壤?，避免因原料過多或過少導致面機故障或制作出的面食質量不佳。在操作過程中，不得將手或其他異物放入面機內，以免發(fā)生安全事故。如需清理面機內部的面團或雜物，應先停機，并使用專用工具進行清理。注意觀察面機的運行狀態(tài)，如發(fā)現面機出現異常情況，應立即停機，切斷電源，并及時報告食堂管理人員。4.操作后清理操作完畢后，關閉面機電源，待面機完全停止運轉后，及時清理面機內殘留的面團、面粉等物料。按照本制度的清潔要求，對面機進行全面清潔，確保面機內外干凈整潔。將面機的攪拌器、壓輥等可拆卸部件妥善存放，防止損壞或丟失。五、衛(wèi)生監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理人員應定期對食堂面機的衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查，每周至少進行一次全面檢查，重點檢查面機的清潔程度、維護保養(yǎng)情況、使用規(guī)范執(zhí)行情況等。后勤保障部門應不定期對食堂面機的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進行抽查，發(fā)現問題及時督促整改。公司可邀請專業(yè)的食品安全檢測機構對食堂面機的衛(wèi)生狀況進行定期檢測，確保面機衛(wèi)生符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。2.考核制度建立面機衛(wèi)生考核制度，對食堂管理人員、面機操作人員等相關人員的衛(wèi)生管理工作進行考核。考核內容包括面機衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、面機的清潔維護效果、食品安全事故發(fā)生情況等?？己私Y果與個人績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現優(yōu)秀的人員給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度的人員進行批評教育、罰款等處罰，情節(jié)嚴重的予以辭退。3.問題整改對于監(jiān)督檢查和考核中發(fā)現的問題，應及時下達整改通知，明確整改要求和整改期限。相關責任人應按照整改通知要求，認真落實