PAGE學(xué)校店鋪衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校店鋪的衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康，營(yíng)造整潔、衛(wèi)生、安全的校園商業(yè)環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)店鋪，包括但不限于超市、小吃店、文具店、理發(fā)店等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)以及學(xué)校衛(wèi)生管理的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.學(xué)校管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)制定學(xué)校店鋪衛(wèi)生管理的總體政策和目標(biāo)，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對(duì)店鋪衛(wèi)生狀況的檢查和評(píng)估，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的店鋪提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)，為店鋪衛(wèi)生管理工作提供必要的支持和保障。2.店鋪經(jīng)營(yíng)者職責(zé)嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和學(xué)校的衛(wèi)生管理制度，對(duì)店鋪的衛(wèi)生狀況負(fù)總責(zé)。建立健全店鋪內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，明確各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，確保衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，如清潔工具、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備等，并保證其正常運(yùn)行。組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保從業(yè)人員持健康證上崗。定期對(duì)店鋪的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行清掃、消毒，保持店鋪內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生。接受學(xué)校管理部門(mén)的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的整改意見(jiàn)及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告學(xué)校管理部門(mén)。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.店鋪外部環(huán)境店鋪周邊應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、雜物堆積，無(wú)污水橫流現(xiàn)象。門(mén)前三包責(zé)任落實(shí)到位，即包衛(wèi)生、包綠化、包秩序，確保店鋪門(mén)前環(huán)境整潔有序。店鋪招牌、門(mén)窗等應(yīng)保持干凈、整潔，無(wú)污漬、破損。2.店鋪內(nèi)部環(huán)境地面應(yīng)保持清潔，無(wú)痰跡、無(wú)垃圾、無(wú)積水，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，如有污漬應(yīng)及時(shí)清理。貨架、柜臺(tái)等擺放整齊，貨物陳列有序，無(wú)積塵，定期進(jìn)行擦拭。店內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。應(yīng)安裝必要的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。保持店內(nèi)光線(xiàn)充足，照明設(shè)施完好，能夠滿(mǎn)足正常經(jīng)營(yíng)需要。四、食品衛(wèi)生要求（針對(duì)有食品經(jīng)營(yíng)的店鋪）1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)索證索票制度，向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來(lái)源安全可靠。不得采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)保存至少2年。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查食品的質(zhì)量和儲(chǔ)存條件，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。加工制作食品的工具、容器應(yīng)專(zhuān)用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，不得混用。使用前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒并妥善保管。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。制作冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品等易腐食品應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行，并嚴(yán)格遵守專(zhuān)間衛(wèi)生要求。專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)配備專(zhuān)用的冷藏、消毒、空氣凈化等設(shè)備，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒。4.食品銷(xiāo)售銷(xiāo)售食品應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，不得銷(xiāo)售無(wú)包裝或包裝破損、變質(zhì)的食品。銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專(zhuān)用工具，不得用手直接接觸食品。食品銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)垃圾，定期進(jìn)行清掃和消毒。五、飲用水衛(wèi)生要求（針對(duì)有提供飲用水的店鋪）1.飲用水水源提供的飲用水應(yīng)采用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，如市政供水、自備水源等。自備水源應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)檢測(cè)合格后方可使用。水源應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，周?chē)h(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污水、垃圾等污染物。2.飲用水處理采用市政供水的，應(yīng)確保供水設(shè)施正常運(yùn)行，定期對(duì)供水管道進(jìn)行清洗、消毒，防止二次污染。采用自備水源的，應(yīng)配備必要的水處理設(shè)備，如過(guò)濾、消毒設(shè)備等，對(duì)水源進(jìn)行凈化處理，確保飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)飲用水進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括微生物指標(biāo)、毒理指標(biāo)、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)等。水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并留存檢測(cè)報(bào)告?zhèn)洳椤?.飲用水儲(chǔ)存與供應(yīng)飲用水儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)密封良好，防止外界污染。供應(yīng)飲用水應(yīng)使用專(zhuān)用的容器，容器應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)害，并定期進(jìn)行清洗、消毒。提供的飲用水應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，不得供應(yīng)生水或未經(jīng)消毒處理的飲用水。六、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康狀況符合從業(yè)要求。從業(yè)人員如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈后經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)復(fù)查合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品和食品接觸面。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒，操作過(guò)程中應(yīng)佩戴一次性手套。3.衛(wèi)生培訓(xùn)學(xué)校管理部門(mén)應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。店鋪經(jīng)營(yíng)者應(yīng)自行組織從業(yè)人員進(jìn)行日常衛(wèi)生培訓(xùn)，確保從業(yè)人員熟悉衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，提高衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。從業(yè)人員應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，掌握衛(wèi)生操作技能，并將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中。七、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式學(xué)校管理部門(mén)定期組織對(duì)店鋪衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查可采用日常巡查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、不定期抽查等方式進(jìn)行。店鋪經(jīng)營(yíng)者應(yīng)每日進(jìn)行自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，并做好自查記錄。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生：包括店鋪外部環(huán)境、內(nèi)部環(huán)境的清潔衛(wèi)生情況，如地面、墻壁、天花板、貨架、柜臺(tái)等的清潔程度，通風(fēng)、照明設(shè)施的運(yùn)行情況等。食品衛(wèi)生：針對(duì)有食品經(jīng)營(yíng)的店鋪，檢查食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，如食品索證索票、臺(tái)賬記錄、儲(chǔ)存條件、加工操作規(guī)范、食品添加劑使用等情況。飲用水衛(wèi)生：針對(duì)有提供飲用水的店鋪，檢查飲用水水源、處理、儲(chǔ)存與供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，如水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告、水處理設(shè)備運(yùn)行情況、儲(chǔ)存設(shè)施清潔消毒情況等。從業(yè)人員衛(wèi)生：檢查從業(yè)人員的健康證明、個(gè)人衛(wèi)生狀況、衛(wèi)生培訓(xùn)情況等。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的合格要求?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。優(yōu)秀：各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)均符合要求，店鋪衛(wèi)生狀況良好，無(wú)任何衛(wèi)生問(wèn)題。良好：大部分衛(wèi)生指標(biāo)符合要求，存在少量一般性衛(wèi)生問(wèn)題，但能及時(shí)整改。合格：基本衛(wèi)生指標(biāo)符合要求，存在一些較明顯的衛(wèi)生問(wèn)題，但能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)整改到位。不合格：存在嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題，如食品衛(wèi)生不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、飲用水衛(wèi)生不符合衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生臟亂差等，且未能及時(shí)整改。4.獎(jiǎng)懲措施對(duì)衛(wèi)生檢查考核結(jié)果為優(yōu)秀的店鋪，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)衛(wèi)生流動(dòng)紅旗、給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。對(duì)衛(wèi)生檢查考核結(jié)果為良好的店鋪，提出表?yè)P(yáng)，并要求繼續(xù)保持和改進(jìn)。對(duì)衛(wèi)生檢查考核結(jié)果為合格的店鋪，下達(dá)整改通知書(shū)，要求限期整改。整改后經(jīng)復(fù)查仍合格的，不再追究；整改后仍不合格的，給予警告，并責(zé)令停業(yè)整頓。對(duì)衛(wèi)生檢查考核結(jié)果為不合格的店鋪，責(zé)令停業(yè)整頓，直至整改合格后方可恢復(fù)營(yíng)業(yè)。情節(jié)嚴(yán)重的，依法吊銷(xiāo)相關(guān)許可證，并追究店鋪經(jīng)營(yíng)者的法律責(zé)任。八、消毒管理1.消毒設(shè)施配備店鋪應(yīng)配備必要的消毒設(shè)施和設(shè)備，如紫外線(xiàn)燈、消毒柜、消毒噴霧器等，并保證其正常運(yùn)行。消毒設(shè)施和設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。2.消毒方法與頻率食品加工制作工具、容器等應(yīng)每天進(jìn)行清洗、消毒。消毒可采用物理消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外線(xiàn)消毒等；也可采用化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等進(jìn)行浸泡消毒。在營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)店鋪的地面、墻壁、天花板、貨架、柜臺(tái)等進(jìn)行清掃和消毒。消毒頻率應(yīng)根據(jù)店鋪的實(shí)際情況確定，一般每天不少于一次。直接入口食品的包裝材料應(yīng)在使用前進(jìn)行消毒，消毒方法可采用紫外線(xiàn)消毒或化學(xué)消毒。從業(yè)人員的工作服、工作帽、口罩等應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)使用情況確定，一般每周不少于一次。3.消毒記錄建立消毒記錄制度，如實(shí)記錄消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒人員等內(nèi)容。消毒記錄應(yīng)保存至少2年。消毒記錄應(yīng)妥善保管，以備學(xué)校管理部門(mén)檢查。九、除害管理1.防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施店鋪應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，如防鼠板、擋鼠柵、紗窗、紗門(mén)、滅蠅燈、粘鼠板、殺蟲(chóng)劑等，并保證其正常使用。防鼠設(shè)施應(yīng)安裝在店鋪的出入口、通風(fēng)口、排水口等部位，防止老鼠進(jìn)入店內(nèi)。防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施應(yīng)安裝在店鋪的門(mén)窗、通風(fēng)口等部位，防止蒼蠅、蚊蟲(chóng)等進(jìn)入店內(nèi)。2.除害措施定期進(jìn)行除害工作，采用物理、化學(xué)等方法殺滅老鼠、蒼蠅、