PAGE干果店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強干果店衛(wèi)生管理，確保所售干果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于[干果店具體名稱]內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于銷售區(qū)、儲存區(qū)、加工區(qū)（如有）、員工休息區(qū)等，以及全體員工和進入店內(nèi)的顧客。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有員工必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其從事接觸直接入口食品的工作，并及時調(diào)整崗位。待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入工作區(qū)域前，員工應(yīng)洗凈雙手，必要時進行手部消毒。操作過程中，應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸，應(yīng)佩戴一次性手套，并及時更換。員工不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、食品儲存與加工衛(wèi)生等。新員工入職時，應(yīng)進行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)確保員工熟悉并掌握相關(guān)衛(wèi)生知識和操作技能，提高員工的衛(wèi)生意識和責(zé)任感。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.店鋪布局與清潔干果店的布局應(yīng)合理，便于通風(fēng)、清潔和消毒。銷售區(qū)、儲存區(qū)應(yīng)分開設(shè)置，避免交叉污染。每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對店內(nèi)進行全面清潔，包括地面、貨架、展示柜、墻壁、門窗等。使用清潔工具和適當(dāng)消毒藥劑，清除灰塵、污漬和雜物。清潔過程中應(yīng)注意避免二次污染。定期對店鋪進行大掃除，包括天花板、燈具、通風(fēng)口等部位的清潔。大掃除頻率根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次。2.通風(fēng)與照明店內(nèi)應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和霉菌滋生。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護，確保其正常運行。提供充足的自然采光和人工照明，確保店內(nèi)光線明亮均勻。照明燈具應(yīng)保持清潔，無灰塵和污垢，定期檢查并更換損壞的燈泡。3.防鼠、防蟲、防塵措施采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、安裝防鼠板、放置鼠夾或鼠藥等，但應(yīng)注意避免鼠藥對食品造成污染。定期檢查鼠害情況，及時清理死鼠，并做好記錄。安裝防蟲設(shè)施，如紗窗、門簾、防蟲網(wǎng)等，防止昆蟲進入店內(nèi)。定期清理店內(nèi)及周邊環(huán)境，消除昆蟲滋生的源頭。發(fā)現(xiàn)蟲害時，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆乐未胧?，如使用殺蟲劑，但不得在營業(yè)時間內(nèi)進行，以免影響顧客。做好防塵措施，如對干果進行遮蓋、封閉儲存，保持店鋪內(nèi)清潔衛(wèi)生，減少灰塵積聚。四、食品衛(wèi)生要求1.進貨管理嚴(yán)格把控進貨渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的干果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。向供應(yīng)商索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。對進貨的干果進行嚴(yán)格驗收，檢查其外觀、色澤、氣味、包裝等是否正常，有無變質(zhì)、霉變、異味等現(xiàn)象。拒絕采購不符合質(zhì)量要求的干果。建立進貨臺賬，詳細(xì)記錄所采購干果的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。進貨臺賬應(yīng)妥善保存，期限不得少于二年。2.儲存管理根據(jù)干果的特性和儲存要求，設(shè)置專門的儲存區(qū)域，并保持通風(fēng)、干燥、清潔。儲存區(qū)域應(yīng)劃分不同的貨位，分別存放不同種類、批次的干果，避免混淆。控制儲存環(huán)境的溫度、濕度，防止干果受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。對于易受潮的干果，應(yīng)采取密封包裝或防潮措施；對于需要冷藏或冷凍保存的特殊干果，應(yīng)按照相應(yīng)要求進行儲存。定期對儲存的干果進行檢查和盤點，查看有無變質(zhì)、損壞等情況。發(fā)現(xiàn)問題及時清理，并做好記錄。遵循先進先出的原則，確保庫存干果的新鮮度和質(zhì)量。3.銷售管理銷售的干果應(yīng)陳列整齊、美觀，易于顧客挑選。不得將變質(zhì)、過期或受污染的干果擺放在貨架上銷售。提供清潔、衛(wèi)生的銷售工具，如夾子、鏟子等，避免顧客直接接觸干果。銷售人員應(yīng)保持手部清潔，操作過程中避免對干果造成污染。對顧客購買的干果進行妥善包裝，確保包裝材料清潔、無毒、無害，能夠有效保護干果質(zhì)量。包裝上應(yīng)標(biāo)明干果的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔與維護店內(nèi)的各類設(shè)備，如貨架、展示柜、冷藏柜、空調(diào)等，應(yīng)定期進行清潔和維護，保持其表面干凈、無污漬。按照設(shè)備的使用說明書要求，進行定期檢查、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備正常運行。對與食品直接接觸的設(shè)備，如加工設(shè)備（如有）、稱量工具等，在使用前后應(yīng)進行嚴(yán)格清洗和消毒。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒（如使用符合規(guī)定的消毒劑）。設(shè)備的清潔和維護記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備名稱、清潔時間、清潔內(nèi)容、維護情況等信息，并存檔備查。2.工具衛(wèi)生管理用于銷售和加工（如有）的工具，如夾子、鏟子、刀具、案板等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。每天營業(yè)結(jié)束后，對工具進行清洗、消毒，晾干后妥善存放。不同用途的工具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。刀具、案板等工具應(yīng)定期檢查，如有損壞或磨損，應(yīng)及時更換。一次性使用的工具，如一次性手套、一次性包裝材料等，應(yīng)妥善保管，避免污染，并按照規(guī)定進行使用和處理。六、清潔與消毒制度1.清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的清潔流程和標(biāo)準(zhǔn)，明確各區(qū)域、各設(shè)備及工具的清潔方法、頻率和責(zé)任人。清潔流程應(yīng)包括清潔前的準(zhǔn)備工作（如佩戴清潔用品、收集垃圾等）、清潔步驟（如擦拭、沖洗、消毒等）、清潔后的整理工作（如歸位物品、清理現(xiàn)場等）。清潔標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)達到表面無灰塵、無污漬；地面干凈、無雜物；設(shè)備及工具清潔、無異味等要求。清潔過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品和工具，避免對食品造成污染。2.消毒方法與頻率根據(jù)不同的區(qū)域、設(shè)備和工具，選擇合適的消毒方法。常用的消毒方法包括物理消毒（如煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外線消毒等）和化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸消毒劑等）。銷售區(qū)、儲存區(qū)等人員經(jīng)常接觸的區(qū)域，每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進行消毒；與食品直接接觸的設(shè)備和工具，每次使用前后應(yīng)進行消毒；加工區(qū)（如有）應(yīng)在加工前后進行全面消毒，消毒頻率根據(jù)實際情況適當(dāng)增加。消毒時應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，避免消毒劑殘留對食品造成危害。3.清潔與消毒記錄建立清潔與消毒記錄臺賬，詳細(xì)記錄每次清潔和消毒的時間、區(qū)域、內(nèi)容、使用的清潔用品和消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。清潔與消毒記錄應(yīng)妥善保存，期限不得少于二年。定期對清潔與消毒記錄進行檢查和分析，總結(jié)清潔與消毒工作中存在的問題，及時采取改進措施，確保清潔與消毒工作的質(zhì)量和效果。七、蟲害防治制度1.蟲害監(jiān)測安排專人負(fù)責(zé)蟲害監(jiān)測工作，定期對店內(nèi)各區(qū)域進行檢查，重點關(guān)注儲存區(qū)、墻角、貨架底部、通風(fēng)口等易滋生蟲害的部位。監(jiān)測頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每周或每兩周進行一次。觀察有無害蟲活動跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲尸體、糞便、蟲卵、蟲網(wǎng)等，應(yīng)及時記錄并采取相應(yīng)措施。2.防治措施根據(jù)蟲害監(jiān)測結(jié)果，采取有效的防治措施。對于輕度蟲害，可采用清潔環(huán)境、封堵縫隙、放置粘蟲板等物理方法進行防治；對于嚴(yán)重蟲害，應(yīng)在專業(yè)人員指導(dǎo)下，合理使用殺蟲劑進行防治，但應(yīng)注意選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進行操作。在使用殺蟲劑時，應(yīng)確保店內(nèi)無人，關(guān)閉門窗，避免藥劑擴散到食品區(qū)域。使用后應(yīng)通風(fēng)換氣，待氣味散盡后，方可恢復(fù)營業(yè)。定期清理店內(nèi)及周邊環(huán)境，消除害蟲滋生的源頭，如清理垃圾、雜物，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.防治記錄建立蟲害防治記錄臺賬，詳細(xì)記錄每次蟲害監(jiān)測情況、防治措施、使用的殺蟲劑名稱及劑量、操作人員等信息。蟲害防治記錄應(yīng)妥善保存，期限不得少于二年。對蟲害防治效果進行跟蹤評估，如發(fā)現(xiàn)蟲害問題反復(fù)出現(xiàn)或防治效果不佳，應(yīng)及時調(diào)整防治方案，確保蟲害得到有效控制。八、廢棄物處理制度1.分類收集在店內(nèi)設(shè)置專門的廢棄物收集容器，對不同類型的廢棄物進行分類收集，如食品殘渣、包裝材料、垃圾等，并分別貼上相應(yīng)的標(biāo)識。要求員工將廢棄物準(zhǔn)確投放至相應(yīng)的收集容器內(nèi)，不得隨意丟棄或混放。2.定期清理每天營業(yè)結(jié)束后，及時清理店內(nèi)的廢棄物，確保收集容器內(nèi)無過多垃圾堆積。清理頻率根據(jù)實際情況確定，一般每天至少清理一次。將清理出的廢棄物運至指定的垃圾處理地點，按照當(dāng)?shù)丨h(huán)境衛(wèi)生管理要求進行妥善處理。嚴(yán)禁將廢棄物在店內(nèi)或周邊環(huán)境隨意傾倒。3.處理記錄建立廢棄物處理記錄臺賬，詳細(xì)記錄每次廢棄物清理的時間、種類、數(shù)量、處理地點等信息。廢棄物處理記錄應(yīng)妥善保存，期限不得少于一年。定期對廢棄物處理情況進行檢查和統(tǒng)計分析，確保廢棄物得到及時、有效的處理，避免對環(huán)境造成污染。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督制度1.自查自糾店長應(yīng)定期組織店內(nèi)員工進行衛(wèi)生自查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生等方面。自查頻率每周至少一次。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄并安排人員進行整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。鼓勵員工積極參與衛(wèi)生管理，對發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題并及時報告的員工給予適當(dāng)獎勵；對違反衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)進行批評教育，并責(zé)令其立即整改。2.定期檢查公司將定期對各干果店進行衛(wèi)生檢查，檢查人員由公司管理人員或聘請的專業(yè)人員組成。檢查頻率每季度至少一次。定期檢查應(yīng)按照本衛(wèi)生制度的要求，對店鋪的各個方面進行全面細(xì)致的檢查。檢查過程中應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)下達整改通知書，要求店鋪限期整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，對整改不力的店鋪，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進行處理。3.顧客監(jiān)督在店內(nèi)顯著位置公布衛(wèi)生投訴電話或郵箱，接受顧客的監(jiān)督和投訴。對顧客反