PAGE瑞幸衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保瑞幸咖啡各門店及相關運營場所的衛(wèi)生環(huán)境符合食品安全標準，保障消費者的健康與安全，維護瑞幸品牌形象，促進公司業(yè)務的持續(xù)健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于瑞幸咖啡所有門店、配送站點、中央廚房、倉儲中心以及與咖啡生產(chǎn)、銷售相關的各類場所和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)以及咖啡行業(yè)的衛(wèi)生標準制定。二、衛(wèi)生管理職責1.公司總部制定和完善瑞幸衛(wèi)生制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對各門店及相關場所的衛(wèi)生檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改要求并跟蹤落實。負責協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通與聯(lián)系，及時了解和掌握最新的衛(wèi)生法規(guī)和要求，并傳達至各相關部門。組織開展衛(wèi)生知識培訓和宣傳活動，提高全體員工的衛(wèi)生意識。2.門店管理負責本門店的日常衛(wèi)生管理工作，確保店內(nèi)環(huán)境整潔、設施設備衛(wèi)生達標。組織員工按照衛(wèi)生制度要求進行食品加工制作、清潔消毒等操作，并監(jiān)督執(zhí)行情況。每日對門店衛(wèi)生狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。配合公司總部及相關部門的衛(wèi)生檢查和評估工作，提供必要的資料和信息。3.員工個人衛(wèi)生所有員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入工作場所前必須穿戴清潔的工作服、工作帽，保持頭發(fā)整潔，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾（除婚戒外）。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，避免將個人物品帶入食品加工制作區(qū)域?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.門店環(huán)境門店內(nèi)外應保持清潔衛(wèi)生，無垃圾、無雜物、無積水。每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應對門店進行全面清掃，包括地面、桌面、柜臺、門窗等。門店墻壁、天花板應保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期進行清潔消毒，如有脫落或損壞應及時修復。通風良好，空氣清新，店內(nèi)應配備有效的通風設備，定期進行檢查和維護，確保通風正常。照明設施應保持完好，亮度適宜，能夠滿足食品加工制作和顧客消費的需求。門店周邊環(huán)境應保持整潔，不得有亂擺攤、亂停車等影響環(huán)境衛(wèi)生的現(xiàn)象。2.操作間環(huán)境操作間應保持清潔、整齊，食品加工設備、工具擺放有序。每日工作結(jié)束后，應對操作間進行徹底清潔，清除殘留的食品原料、半成品和廢棄物。操作間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁應貼有瓷磚或其他防水、防污材料，高度應不低于1.5米。操作間應配備足夠的冷藏、冷凍設備，確保食品原料和半成品的儲存溫度符合要求。冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。操作間應設置專門的清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜、清洗池等。清洗消毒設備應定期進行維護和保養(yǎng)，確保正常運行。操作間應安裝紫外線消毒燈，每日營業(yè)結(jié)束后，開啟紫外線消毒燈進行空氣消毒，消毒時間不少于30分鐘。3.倉儲環(huán)境倉儲中心應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，避免食品原料和成品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。倉庫地面應平整、清潔，無積水、無雜物。貨架應擺放整齊，貨物應分類存放，并有明顯的標識。食品原料和成品應按照先進先出的原則進行存放，避免積壓過期。庫存食品應定期進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。倉庫應配備防蟲、防鼠設施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止蟲害、鼠害對食品造成污染。4.配送環(huán)境配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。車廂內(nèi)應無異味、無污漬，食品配送應使用專用的保溫箱或冷藏箱，確保食品在運輸過程中的溫度符合要求。配送人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。配送過程中應注意食品的保護，避免食品受到污染和損壞。配送站點應保持整潔，配備必要的清洗消毒設備和冷藏、冷凍設施，確保食品配送的衛(wèi)生安全。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購嚴格遵守食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并留存?zhèn)洳椤２少彽氖称窇蠂沂称钒踩珮藴?，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，建立供應商評估和選擇機制，定期對供應商進行評估和考核，確保供應商的食品質(zhì)量安全可靠。采購食品應做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等，記錄應保存不少于2年。2.食品儲存食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。庫存食品應按照不同的類別、品種、批次分別存放，并有明顯的標識。食品應遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。易腐食品應存放在冷藏、冷凍設備中，確保儲存溫度符合要求。冷藏、冷凍設備應定期進行清潔和維護，保證正常運行。食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，無異味、無鼠害、無蟲害。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人物品。3.食品加工制作食品加工制作應嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免食品受到污染。食品加工制作應使用符合食品安全標準的原料和輔料，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工制作應按照規(guī)定的工藝流程進行，做到生熟分開、葷素分開。加工后的食品應及時食用或妥善保存，避免長時間存放導致變質(zhì)。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持操作間環(huán)境整潔。4.食品銷售食品銷售應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，銷售人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。銷售的食品應包裝完好，標簽標識應符合食品安全標準，標明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售食品應使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，不得使用回收食品包裝材料。銷售食品應遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)食品，不得銷售過期、變質(zhì)食品。五、清潔消毒要求1.清潔消毒頻率門店每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應對店內(nèi)環(huán)境、設施設備進行全面清潔消毒。操作間、倉庫、配送車輛等場所應每日進行清潔消毒，確保衛(wèi)生達標。食品加工設備、工具、餐具等應每餐使用后及時清洗消毒，消毒后的設備、工具、餐具應存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)。冷藏、冷凍設備應定期進行清潔消毒，每周至少進行一次全面清潔消毒，確保設備內(nèi)部無異味、無污漬。2.清潔消毒方法地面、桌面、柜臺等表面應使用清潔的抹布或拖把蘸取適量的清潔劑進行擦拭，然后用清水沖洗干凈，最后用消毒水進行消毒。消毒水的濃度應符合相關標準要求，消毒時間應不少于10分鐘。食品加工設備、工具應使用專用的清潔劑進行清洗，然后用清水沖洗干凈，最后進行高溫消毒或化學消毒。高溫消毒溫度應不低于100℃，消毒時間應不少于15分鐘；化學消毒應使用符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。餐具應采用物理消毒或化學消毒的方法進行消毒。物理消毒可采用洗碗機或消毒柜進行消毒，消毒溫度和時間應符合相關標準要求；化學消毒應使用符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染?？諝庀究刹捎米贤饩€消毒燈或空氣凈化器進行消毒。紫外線消毒燈應安裝在操作間、倉庫等場所的天花板上，每日營業(yè)結(jié)束后，開啟紫外線消毒燈進行空氣消毒，消毒時間不少于30分鐘；空氣凈化器應定期進行清潔和維護，確保正常運行。3.清潔消毒記錄各門店及相關場所應建立清潔消毒記錄臺賬，記錄清潔消毒的時間、地點、對象、方法、消毒人員等信息。清潔消毒記錄臺賬應妥善保存，保存期限不少于2年，以備衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查。六、蟲害鼠害防治1.防治措施門店、倉庫及其他相關場所應保持清潔衛(wèi)生，減少蟲害鼠害的滋生環(huán)境。定期清理垃圾、雜物，保持環(huán)境整潔。安裝防蟲、防鼠設施，如紗窗、門簾、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止蟲害、鼠害進入室內(nèi)。防蟲設施應定期檢查和維護，確保完好有效。定期對門店、倉庫及其他相關場所進行蟲害鼠害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害鼠害跡象應及時采取措施進行防治。可采用物理防治、化學防治等方法進行防治，但應注意使用的藥劑應符合食品安全標準，避免對食品造成污染。2.藥劑使用管理如需使用藥劑進行蟲害鼠害防治，應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，采購符合食品安全標準認可的藥劑。藥劑的使用應嚴格按照說明書的要求進行，不得超量使用或濫用。使用藥劑時應做好防護措施，避免藥劑對人體造成傷害。藥劑應存放在專門的倉庫或儲存柜內(nèi)，并有明顯的標識。倉庫或儲存柜應保持干燥、通風良好，避免藥劑受潮、變質(zhì)。使用藥劑后應及時清理殘留的藥劑，確保環(huán)境安全衛(wèi)生。七、培訓與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓公司總部應定期組織衛(wèi)生知識培訓，培訓對象包括門店管理人員、員工等。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生制度、食品加工制作規(guī)范、清潔消毒方法、蟲害鼠害防治等方面的知識。培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。培訓結(jié)束后應進行考核，考核合格后方可上崗。門店應定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，每月至少組織一次，培訓內(nèi)容應結(jié)合實際工作情況，針對性地進行講解和指導。2.衛(wèi)生宣傳活動公司應通過多種渠道開展衛(wèi)生宣傳活動，如制作宣傳海報、發(fā)放宣傳資料、利用社交媒體平臺發(fā)布衛(wèi)生知識等，提高員工和消費者的衛(wèi)生意識。在門店內(nèi)設置衛(wèi)生宣傳展板或宣傳欄，向顧客宣傳食品安全知識和瑞幸衛(wèi)生制度，引導顧客關注食品安全。鼓勵員工積極參與衛(wèi)生宣傳活動，向顧客宣傳衛(wèi)生知識，解答顧客的疑問，提高顧客對瑞幸衛(wèi)生管理的認可度。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查公司總部應定期組織對各門店及相關場所的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、清潔消毒、蟲害鼠害防治等方面。門店應每日進行自查，及時發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。自查結(jié)果應記錄在案，以備公司總部檢查。公司總部可成立衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對各門店進行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，并跟蹤整改落實情況。2.外部監(jiān)督檢查積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關資料和信息。對衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的問題，應及時整改，并將整改情況報告衛(wèi)生監(jiān)督部門。關注衛(wèi)生監(jiān)督部門發(fā)布的食品安全信息，及時了解食品安全動態(tài)，采取相應的措施確保公司的衛(wèi)生管理工作符合要求。九、獎勵與處罰1.獎勵對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的門店或個人，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升等。鼓勵員工積極提