PAGE食堂場(chǎng)地衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂場(chǎng)地衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂場(chǎng)地的衛(wèi)生管理工作。3.職責(zé)分工食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂場(chǎng)地衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂場(chǎng)地的日常清潔、消毒等衛(wèi)生工作。全體員工應(yīng)遵守本制度，保持食堂場(chǎng)地的衛(wèi)生整潔，愛護(hù)公共衛(wèi)生設(shè)施。二、食堂場(chǎng)地環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂布局與設(shè)施食堂應(yīng)合理布局，設(shè)置就餐區(qū)、操作區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。操作區(qū)應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，確?？諝饬魍ǎ孛鏌o(wú)積水。就餐區(qū)應(yīng)保持桌椅擺放整齊，桌面、地面清潔干凈，無(wú)污漬、雜物。儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)分類存放食品、調(diào)料、餐具等物品，貨架、櫥柜應(yīng)定期清潔，保持整潔。2.墻壁與天花板食堂墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清潔的材料裝修，表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)脫落。天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵，吊頂材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。3.門窗與玻璃食堂門窗應(yīng)完好無(wú)損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蠅、老鼠等害蟲進(jìn)入。玻璃應(yīng)保持明亮、清潔，無(wú)污漬、手印。4.地面與排水食堂地面應(yīng)采用防滑、耐磨、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面平整、無(wú)裂縫、無(wú)積水。排水系統(tǒng)應(yīng)暢通無(wú)阻，定期清理排水管道，防止堵塞。三、食品加工與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.食品加工過(guò)程食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，確保無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔，無(wú)異味，定期清理過(guò)期、變質(zhì)食品。四、餐具與廚具衛(wèi)生要求1.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用高溫消毒，消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃，消毒時(shí)間應(yīng)不少于10分鐘?；瘜W(xué)消毒可采用含氯消毒劑等，消毒劑濃度應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒時(shí)間應(yīng)不少于5分鐘。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜中，防止再次污染。2.廚具清潔廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，保持清潔衛(wèi)生。刀具、案板等廚具應(yīng)定期消毒，可采用煮沸、浸泡等方法進(jìn)行消毒。廚具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。五、環(huán)境衛(wèi)生清潔與消毒1.日常清潔食堂工作人員應(yīng)每天對(duì)食堂場(chǎng)地進(jìn)行清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等。清潔過(guò)程中應(yīng)使用清潔工具和消毒劑，確保清潔效果。每天工作結(jié)束后，應(yīng)清理食堂內(nèi)的垃圾和雜物，保持場(chǎng)地整潔。2.定期消毒食堂應(yīng)定期對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行消毒，每周至少進(jìn)行一次全面消毒。消毒可采用紫外線消毒、化學(xué)消毒等方法，消毒劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒過(guò)程中應(yīng)注意安全，避免消毒劑對(duì)人體造成傷害。3.特殊時(shí)期消毒在傳染病流行期間或發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)增加消毒頻次，加強(qiáng)食堂場(chǎng)地的衛(wèi)生管理。消毒方法和消毒劑的選擇應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，確保消毒效果。六、食品衛(wèi)生安全管理1.食品采購(gòu)食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量安全。采購(gòu)的食品應(yīng)索取發(fā)票、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬。禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。2.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或上架存放，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或處理。3.食品留樣食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于125g。4.食品安全自查食堂管理部門應(yīng)定期組織食品安全自查，檢查食堂場(chǎng)地衛(wèi)生、食品加工與儲(chǔ)存、餐具與廚具衛(wèi)生等情況。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，確保食品安全。七、人員衛(wèi)生與健康管理1.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得佩戴首飾、涂指甲油等。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，治愈后方可上崗工作。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查部門公司行政部門負(fù)責(zé)對(duì)食堂場(chǎng)地衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.檢查內(nèi)容食堂場(chǎng)地環(huán)境衛(wèi)生情況，包括墻壁、天花板、地面、門窗等。食品加工與儲(chǔ)存衛(wèi)生情況，包括食品質(zhì)量、加工過(guò)程、儲(chǔ)存條件等。餐具與廚具衛(wèi)生情況，包括清洗消毒、存放等。環(huán)境衛(wèi)生清潔與消毒情況，包括日常清潔、定期消毒等。食品衛(wèi)生安全管理情況，包括食品采購(gòu)、驗(yàn)收、留樣、自查等。人員衛(wèi)生與健康管理情況，包括個(gè)人衛(wèi)生、健康證明等。3.檢查頻率公司行政部門應(yīng)定期對(duì)食堂場(chǎng)地衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，每周至少檢查一次。在傳染病流行期間或發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)增加檢查頻率，加強(qiáng)監(jiān)督檢查。4.問題整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂管理部門限期整改。食堂管理部門應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改措施，及時(shí)將整改情況反饋給公司行政部門。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食堂場(chǎng)地衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。2.處罰對(duì)違反本制度的部門