PAGE茶座衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)茶座衛(wèi)生管理，確保茶座環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本茶座內(nèi)所有區(qū)域，包括茶飲制作區(qū)、顧客用餐區(qū)、儲物區(qū)、衛(wèi)生間等。3.管理原則茶座衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保茶座衛(wèi)生狀況符合要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.茶座負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)茶座的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。定期檢查茶座的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作。2.員工衛(wèi)生職責(zé)遵守茶座的衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行茶飲制作、餐具清洗消毒、環(huán)境清潔等工作。及時(shí)清理工作區(qū)域內(nèi)的垃圾和雜物，保持工作環(huán)境整潔。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級，并積極配合整改。3.衛(wèi)生管理員職責(zé)協(xié)助茶座負(fù)責(zé)人開展衛(wèi)生管理工作，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查和監(jiān)督。制定衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程，定期對茶座各區(qū)域進(jìn)行檢查，并做好記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析，提出整改意見和建議，并跟蹤整改情況。負(fù)責(zé)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，確保其正常運(yùn)行。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：保持清潔，無污漬、水漬、雜物，定期進(jìn)行清掃和拖地，必要時(shí)進(jìn)行消毒。墻面：無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期擦拭，保持整潔。天花板：無積塵、無霉斑，定期檢查和清潔。門窗：玻璃明亮，窗框、窗臺清潔，定期擦拭。桌椅：表面清潔，無污漬、無破損，定期擦拭和消毒。燈具：無灰塵，保持明亮，定期清潔。2.清潔頻次每日營業(yè)前：對茶座各區(qū)域進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、椅子、吧臺等。營業(yè)期間：及時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。營業(yè)結(jié)束后：對茶座進(jìn)行徹底清潔，包括地面拖地、桌面擦拭、垃圾清理等，并關(guān)閉門窗。每周：對墻面、天花板、燈具等進(jìn)行一次全面清潔。每月：對茶座進(jìn)行一次深度清潔，包括對一些不易清潔的角落進(jìn)行清理。3.清潔流程準(zhǔn)備清潔工具和清潔劑，如掃帚、拖把、抹布、消毒水等。按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行清潔，先清理高處的灰塵和蜘蛛網(wǎng)，再清理地面、桌面等。對于污漬較重的地方，使用適當(dāng)?shù)那鍧崉┻M(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈。清潔完畢后，將清潔工具清洗干凈，妥善存放。四、茶飲制作衛(wèi)生管理1.原材料采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等文件。在采購時(shí)，對原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保無變質(zhì)、無異味、無污染。2.原材料儲存設(shè)立專門的原材料儲存區(qū)域，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查原材料的儲存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的原材料。3.茶飲制作過程操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。制作茶飲前，操作人員應(yīng)洗手消毒，使用的工具和設(shè)備應(yīng)清潔衛(wèi)生。嚴(yán)格按照茶飲制作配方和工藝要求進(jìn)行操作，確保茶飲的質(zhì)量和安全。制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持操作區(qū)域整潔。4.茶飲包裝選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝的密封性和衛(wèi)生性。包裝上應(yīng)標(biāo)明茶飲的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免污染。五、餐具、茶具衛(wèi)生管理1.清洗消毒設(shè)立專門的餐具、茶具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐具、茶具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)臀酃浮２捎梦锢砘蚧瘜W(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具、茶具應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。2.存放消毒后的餐具、茶具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜內(nèi)，避免再次污染。櫥柜應(yīng)定期清理，保持整潔。3.使用為顧客提供的餐具、茶具應(yīng)是經(jīng)過清洗消毒的，確保衛(wèi)生安全。員工在使用餐具、茶具時(shí)應(yīng)注意輕拿輕放，避免損壞。六、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：保持清潔，無積水、無污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻面：無污漬、無霉斑，定期擦拭。洗手臺：清潔無垢，水龍頭、洗手液等設(shè)施正常使用。便器：無污垢、無異味，定期沖洗消毒。垃圾桶：及時(shí)清理垃圾，保持桶內(nèi)清潔，定期更換垃圾袋。2.清潔頻次每日營業(yè)前：對衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、洗手臺、便器等。營業(yè)期間：每隔一段時(shí)間對衛(wèi)生間進(jìn)行巡查，及時(shí)清理垃圾和污漬。營業(yè)結(jié)束后：對衛(wèi)生間進(jìn)行再次清潔和消毒，并關(guān)閉門窗。3.清潔流程準(zhǔn)備清潔工具和清潔劑，如掃帚、拖把、抹布、消毒水等。先清理地面垃圾，然后依次擦拭洗手臺、便器、墻面等。對便器進(jìn)行重點(diǎn)消毒，使用專用的消毒水進(jìn)行沖洗。清潔完畢后，將清潔工具清洗干凈，妥善存放。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理員應(yīng)每日對茶座各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，填寫衛(wèi)生檢查表。茶座負(fù)責(zé)人應(yīng)每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門對茶座進(jìn)行檢查，積極配合檢查工作，對提出的問題認(rèn)真整改。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對員工的衛(wèi)生工作進(jìn)行量化考核?？己藘?nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、工作區(qū)域衛(wèi)生、操作規(guī)范等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行批評教育和處罰。3.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施。明確整改責(zé)任人，規(guī)定整改期限，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。將整改情況記錄在案，作為衛(wèi)生管理工作的重要資料。八、員工衛(wèi)生培訓(xùn)1.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等。茶座衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，包括環(huán)境衛(wèi)生、茶飲制作衛(wèi)生、餐具茶具衛(wèi)生等。個(gè)人衛(wèi)生知識，如洗手消毒方法、工作服穿戴要求等。食品安全知識，如食品添加劑的使用、食品儲存條件等。2.培訓(xùn)頻次新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。定期組織全體員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，每月至少一次。根據(jù)實(shí)際情況，適時(shí)開展針對性的衛(wèi)生培訓(xùn)，如在新的衛(wèi)生法規(guī)出臺或茶座衛(wèi)生管理出現(xiàn)新問題時(shí)。3.培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門的專業(yè)人員或相關(guān)專家進(jìn)行培訓(xùn)，增強(qiáng)培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。鼓勵(lì)員工之間相互交流和學(xué)習(xí)，分享衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)。九、食品安全管理1.食品添加劑管理嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用品種、數(shù)量、日期等信息。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，防止誤用、濫用。2.食品留樣對每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的冷藏設(shè)備中，并做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事