PAGE擺攤店鋪衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)擺攤店鋪的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有擺攤店鋪及其從業(yè)人員。3.基本原則擺攤店鋪的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、食品衛(wèi)生管理1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及原料，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，避免交叉污染。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作食品的工具、容器應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。接觸直接入口食品的工具、容器應(yīng)洗凈、消毒后使用。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，專人專柜保管，并做好使用記錄。嚴(yán)禁在食品加工制作過程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。4.食品銷售食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時(shí)應(yīng)使用專用工具，不得直接接觸食品。銷售的食品應(yīng)陳列整齊、有序，避免受到污染。對(duì)即將過期的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，不得繼續(xù)銷售。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.攤位環(huán)境擺攤店鋪應(yīng)保持?jǐn)偽恢車h(huán)境整潔，無垃圾、雜物堆積。攤位地面應(yīng)每天清掃，定期沖洗，保持清潔衛(wèi)生。攤位周邊應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期清洗、消毒，保持外觀清潔。攤位應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，空氣流通順暢?？筛鶕?jù)實(shí)際情況安裝通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等。2.設(shè)備設(shè)施擺攤店鋪的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。食品加工制作設(shè)備、工具、容器等應(yīng)每天清洗消毒，必要時(shí)進(jìn)行高溫消毒或化學(xué)消毒。消毒后的設(shè)備設(shè)施應(yīng)妥善存放，防止再次污染。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，無污垢、冰霜堆積。攤位的照明、給排水等設(shè)施應(yīng)保持完好，無損壞、漏水現(xiàn)象。如有損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換。3.衛(wèi)生防護(hù)擺攤店鋪應(yīng)采取有效的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止灰塵、蒼蠅、蟑螂、老鼠等有害生物污染食品和環(huán)境?？稍跀偽恢車O(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等。定期對(duì)攤位進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并清除有害生物的棲息場(chǎng)所。對(duì)易受污染的食品和原料應(yīng)采取防護(hù)措施，如覆蓋保鮮膜、放入密封容器中等。四、個(gè)人衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)向負(fù)責(zé)人報(bào)告，并暫停從事接觸直接入口食品的工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。2.衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，都應(yīng)洗手消毒。從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.培訓(xùn)教育公司/組織應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等，確保從業(yè)人員能夠理解并掌握相關(guān)知識(shí)和技能。對(duì)新入職的從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度擺攤店鋪應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天對(duì)食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，攤位環(huán)境、設(shè)備設(shè)施的清潔情況，從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生等。每次自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.定期檢查公司/組織應(yīng)定期對(duì)擺攤店鋪進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查周期根據(jù)實(shí)際情況確定，但不得少于每月一次。定期檢查可采用全面檢查或?qū)ｍ?xiàng)檢查的方式，對(duì)食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生等方面進(jìn)行全面評(píng)估。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。擺攤店鋪應(yīng)按照整改通知書的要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況書面報(bào)告公司/組織。3.監(jiān)督管理公司/組織應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告整改情況。接受社會(huì)監(jiān)督，設(shè)立投訴舉報(bào)電話或郵箱，接受消費(fèi)者和社會(huì)各界對(duì)擺攤店鋪衛(wèi)生問題的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。六、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的擺攤店鋪和從業(yè)人員，公司/組織將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表揚(yáng)、頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。具體獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)實(shí)際情況制定，如對(duì)連續(xù)三個(gè)月衛(wèi)生檢查合格率達(dá)到100%的擺攤店鋪，給予一定金額的獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)在衛(wèi)生管理工作中有創(chuàng)新舉措并取得良好效果的從業(yè)人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰對(duì)違反本衛(wèi)生管理制度的擺攤店鋪和從業(yè)人員，公司/組織將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、停業(yè)整頓、辭退等。具體處罰標(biāo)準(zhǔn)如下：對(duì)首次違反衛(wèi)生管理制度且情節(jié)較輕的，給予警告，并責(zé)令限期整改。拒不整改或整改后仍不符合要求的，給予罰款[X]元的處罰。對(duì)多次違反衛(wèi)生管理制度或情節(jié)嚴(yán)重的，如食品衛(wèi)生不符合安全標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)健康問題的，責(zé)令停業(yè)整頓[X]天，并給予罰款[X]元的處罰。對(duì)相關(guān)責(zé)任人給予辭