PAGE食堂員工個人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，特制定本食堂員工個人衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范食堂員工的個人衛(wèi)生行為，防止因個人衛(wèi)生問題引發(fā)食品安全事故。2.適用范圍本制度適用于本食堂全體員工，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員等所有與食堂食品加工、供應(yīng)及服務(wù)相關(guān)的工作人員。3.基本原則食堂員工應(yīng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得在工作場所吸煙、隨地吐痰等，確保食品加工、供應(yīng)過程不受污染。二、個人衛(wèi)生要求1.工作服食堂員工上班期間必須穿著整潔、干凈的工作服。工作服應(yīng)定期清洗、更換，保持良好的衛(wèi)生狀況。工作服應(yīng)具備防油、防水、防污功能，顏色應(yīng)便于識別。不同崗位的工作服應(yīng)有所區(qū)分，如廚師服、服務(wù)員服等，以避免交叉污染。工作服不得穿出食堂工作區(qū)域，嚴(yán)禁將工作服帶回家中或穿著工作服從事與食堂工作無關(guān)的活動。2.工作帽進(jìn)入食堂操作間、食品加工區(qū)域等必須佩戴工作帽。工作帽應(yīng)能有效覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落污染食品。工作帽應(yīng)保持清潔，定期清洗，不得佩戴有污漬、破損的工作帽。3.口罩在食品加工、供應(yīng)過程中，如接觸食品、餐具等，應(yīng)佩戴口罩?？谡謶?yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，能有效阻擋飛沫、灰塵等污染物?？谡謶?yīng)及時更換，保持清潔，不得重復(fù)使用已被污染的口罩。4.手套在進(jìn)行食品加工操作，如切配、烹飪、裝盤等過程中，應(yīng)根據(jù)需要佩戴清潔、無破損的手套。手套應(yīng)選用食品級材質(zhì)，避免對食品造成污染。手套應(yīng)定期更換，使用后應(yīng)及時清洗、消毒，不得戴著手套觸摸非食品物品或從事其他與食品加工無關(guān)的活動。5.手部衛(wèi)生食堂員工應(yīng)勤洗手，保持手部清潔。在以下情況下必須洗手：上崗前；處理食品原料前后；便后；接觸污染物后；咳嗽、打噴嚏后；休息或用餐后重新返回工作崗位時。洗手應(yīng)按照正確的方法進(jìn)行，使用流動水和肥皂（或洗手液），認(rèn)真揉搓雙手，包括手心、手背、手指、指甲縫等部位，確保洗凈雙手。洗手時間不少于20秒，然后用清潔的毛巾或紙巾擦干。不得留長指甲，指甲應(yīng)修剪整齊，不得涂指甲油。操作食品時，不得戴戒指、手鏈、手表等飾品，以免藏污納垢，污染食品。6.身體清潔食堂員工應(yīng)保持身體清潔，勤洗澡、勤換衣，不得有異味。定期進(jìn)行個人衛(wèi)生清潔，保持良好的個人形象。不得在工作期間化妝、噴香水等，以免影響食品衛(wèi)生。7.口腔衛(wèi)生保持口腔清潔，上班前不得食用有異味的食物，如蔥、蒜等。如有需要，可使用口香糖等清新口氣，但不得在食品加工區(qū)域咀嚼口香糖。定期刷牙，保持口腔衛(wèi)生，防止口臭等問題影響食品衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量。三、健康管理1.健康檢查食堂員工必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。健康檢查項目應(yīng)包括一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性球菌、病毒性肝炎等項目，確保員工身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。2.健康狀況監(jiān)測食堂管理人員應(yīng)關(guān)注員工的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止其工作，并督促其及時就醫(yī)。員工在患病期間，不得從事食品加工、供應(yīng)等工作，待痊愈并取得醫(yī)院開具的康復(fù)證明后，方可重新上崗。3.健康檔案管理建立食堂員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病及康復(fù)情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，便于查詢和管理。員工離職時，應(yīng)將其健康檔案移交至相關(guān)部門存檔。四、食品加工過程中的衛(wèi)生要求1.操作前準(zhǔn)備進(jìn)入食品加工區(qū)域前，應(yīng)更換工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后，方可進(jìn)入操作間。檢查食品加工設(shè)備、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，如有污漬、破損等情況，應(yīng)及時清洗、更換或維修。2.食品加工操作加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。使用不同的刀具、案板、容器等分別處理生、熟食品，加工后的生、熟食品應(yīng)分開存放。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，確保殺滅食品中的致病微生物。不得加工變質(zhì)、過期食品。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。使用食品添加劑時，應(yīng)做好記錄，包括使用品種、數(shù)量、時間等信息。在食品加工過程中，不得對著食品打噴嚏、咳嗽、吐痰等，不得用手直接接觸食品，如必須接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。3.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲存食品的倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理，防止鼠蟲害等問題。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品過期變質(zhì)。五、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)1.工作區(qū)域清潔食堂員工應(yīng)保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對操作間、餐廳、倉庫等區(qū)域進(jìn)行清掃、擦拭，清除食品殘渣、污漬等。定期對食堂進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等表面，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)加蓋，保持清潔，定期清理消毒，防止異味和滋生蚊蟲。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，如果皮、蔬菜葉、骨頭等，應(yīng)及時清理，不得隨意丟棄在工作區(qū)域內(nèi)。嚴(yán)禁將食品廢棄物倒入下水道，以免造成堵塞和環(huán)境污染。3.通風(fēng)換氣食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍?。定期開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣清新，減少異味和細(xì)菌滋生。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，通風(fēng)效果良好。六、培訓(xùn)與監(jiān)督管理1.培訓(xùn)根據(jù)本食堂員工個人衛(wèi)生制度，制定詳細(xì)的培訓(xùn)計劃，定期組織員工進(jìn)行個人衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括個人衛(wèi)生要求、健康管理知識、食品加工衛(wèi)生規(guī)范等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保員工能夠理解和掌握相關(guān)知識和技能。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。鼓勵員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高個人衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。2.監(jiān)督管理食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)對員工個人衛(wèi)生情況的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促員工整改。監(jiān)督檢查應(yīng)包括工作服、工作帽、口罩、手套的佩戴情況，手部衛(wèi)生情況，身體清潔情況等方面。建立健全監(jiān)督檢查記錄制度，對每次監(jiān)督檢查的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。監(jiān)督檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。對于違反本食堂員工個人衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰