PAGE炒茶車間衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為確保炒茶車間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障茶葉質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。本制度旨在規(guī)范車間工作人員的操作行為，防止茶葉受到污染，提高產(chǎn)品品質(zhì)，滿足市場對優(yōu)質(zhì)茶葉的需求。2.適用范圍本制度適用于本公司炒茶車間的所有工作人員、管理人員以及進(jìn)入車間的其他相關(guān)人員。涵蓋車間內(nèi)的各個(gè)區(qū)域，包括茶葉炒制設(shè)備、原料存放區(qū)、半成品加工區(qū)、成品包裝區(qū)等。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，如食品安全法、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范等，確保車間衛(wèi)生管理合法合規(guī)。堅(jiān)持預(yù)防為主的方針，從源頭控制污染，加強(qiáng)過程管理，防止衛(wèi)生問題的發(fā)生。強(qiáng)調(diào)全員參與，每位員工都對車間衛(wèi)生負(fù)有責(zé)任，共同維護(hù)良好的工作環(huán)境。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進(jìn)入炒茶車間的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)行業(yè)的要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病（如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等），應(yīng)立即停止其在車間的工作，并安排其進(jìn)行治療，待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人清潔進(jìn)入車間前，工作人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈衛(wèi)生。勤洗手，在進(jìn)入車間、接觸茶葉前后、上廁所后、處理垃圾后等情況下，都要使用肥皂或洗手液按照正確的洗手方法洗手，洗手時(shí)間不少于20秒，確保手部清潔。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。保持個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾（除結(jié)婚戒指外）進(jìn)入車間操作區(qū)域，防止在操作過程中劃傷茶葉或造成污染。3.培訓(xùn)教育定期組織車間工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、車間衛(wèi)生操作規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)，必須接受專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、車間環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局與清潔炒茶車間應(yīng)合理布局，按照工藝流程劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、炒制區(qū)、冷卻區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。車間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清掃、擦拭和消毒。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止灰塵、昆蟲等進(jìn)入車間。窗戶應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，定期檢查防蟲網(wǎng)的完整性，如有破損應(yīng)及時(shí)更換。2.設(shè)備與工具清潔炒茶設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，每次使用前后都要對設(shè)備進(jìn)行清理，清除殘留的茶葉、雜質(zhì)等。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用合適的清潔劑和工具，確保設(shè)備表面無污垢、無異味。炒制工具（如炒鍋、鏟子、篩網(wǎng)等）應(yīng)保持清潔，使用后及時(shí)清洗，晾干后妥善存放。工具應(yīng)定期消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或化學(xué)消毒等方法，消毒后的工具應(yīng)放置在清潔、干燥的地方備用。定期對車間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備、消防設(shè)備等進(jìn)行檢查和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行，通風(fēng)良好，照明充足，消防設(shè)施齊全有效。3.廢棄物處理車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)分類存放，并及時(shí)清理。茶葉殘?jiān)?、次品等廢棄物應(yīng)裝入密封袋中，定期運(yùn)出車間進(jìn)行處理，不得在車間內(nèi)長期堆放。廢棄物存放容器應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗和消毒，防止滋生細(xì)菌和異味。嚴(yán)禁將廢棄物隨意丟棄在車間地面或其他區(qū)域，避免造成環(huán)境污染。對于可回收利用的廢棄物，如包裝材料、金屬部件等，應(yīng)進(jìn)行分類回收，交由專業(yè)的回收公司進(jìn)行處理，實(shí)現(xiàn)資源的合理利用。四、原料與成品衛(wèi)生要求1.原料采購采購的茶葉原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，從正規(guī)渠道采購，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立原料采購臺(tái)賬。對采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原料的外觀、色澤、香氣、含水量等指標(biāo)，確保原料質(zhì)量合格。如發(fā)現(xiàn)原料存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，協(xié)商解決辦法，不得使用不合格的原料。2.原料儲(chǔ)存原料應(yīng)存放在專門的倉庫或儲(chǔ)存區(qū)域，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合茶葉儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)設(shè)置不同的貨架或貨位，對不同品種、批次的原料進(jìn)行分類存放，并做好標(biāo)識(shí)。原料倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，并做好防蟲、防鼠、防潮等措施。在原料存放區(qū)域設(shè)置防蟲網(wǎng)、鼠夾、擋鼠板等設(shè)施，防止昆蟲、老鼠等進(jìn)入倉庫破壞原料。定期對原料進(jìn)行檢查，查看是否有霉變、變質(zhì)等情況，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理，避免影響茶葉質(zhì)量。3.成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸成品茶葉應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫或儲(chǔ)存區(qū)域，按照品種、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，并做好標(biāo)識(shí)。成品倉庫應(yīng)保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，定期進(jìn)行清理和消毒，防止成品受到污染。成品茶葉在運(yùn)輸過程中，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無異味的包裝材料和運(yùn)輸工具，如密封袋、紙箱、專用茶葉運(yùn)輸車輛等。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，確保運(yùn)輸過程中茶葉不受污染。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)注意防止茶葉受潮、受熱、受壓等情況，避免影響茶葉的品質(zhì)。同時(shí)，要做好運(yùn)輸記錄，包括運(yùn)輸日期、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸車輛信息等，以便追溯產(chǎn)品的流向。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查車間管理人員應(yīng)每天對車間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備工具衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生等方面。檢查內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促相關(guān)人員進(jìn)行整改。車間工作人員應(yīng)在工作過程中隨時(shí)注意保持自身和工作區(qū)域的衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)處理或報(bào)告管理人員。2.定期檢查每周組織一次全面的車間衛(wèi)生檢查，由車間負(fù)責(zé)人、質(zhì)量管理人員等組成檢查小組，對車間的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，對存在的問題進(jìn)行分析，并提出整改措施和期限。每月對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行評估，根據(jù)檢查結(jié)果和整改情況，對車間衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)和評價(jià)，不斷完善衛(wèi)生管理制度和措施。3.監(jiān)督考核建立車間衛(wèi)生監(jiān)督考核機(jī)制，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反衛(wèi)生規(guī)章制度的員工進(jìn)行批評教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。定期對車間衛(wèi)生管理工作進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評審，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行和持續(xù)改進(jìn)，符合相關(guān)法律法