PAGE水餃廠衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)水餃廠的衛(wèi)生管理，確保水餃生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于水餃廠內(nèi)所有員工、生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域以及與水餃生產(chǎn)相關(guān)的各項(xiàng)活動(dòng)。3.基本原則水餃廠的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面控制、持續(xù)改進(jìn)的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保衛(wèi)生管理工作的有效性和規(guī)范性。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查與培訓(xùn)所有進(jìn)入水餃廠工作的人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)必須進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入車間前必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿戴工作服、工作帽、口罩進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。勤洗手、勤剪指甲，操作前、便后以及接觸污染物后必須洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂（皂液），洗凈雙手后用消毒紙巾擦干或在消毒設(shè)施下烘干。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行操作。三、生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理1.車間布局與清潔車間布局應(yīng)合理，按照工藝流程設(shè)置原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、無積水、無雜物。墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，定期進(jìn)行清潔和消毒。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清潔、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保設(shè)備表面無污垢、無異味。2.生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制嚴(yán)格遵守水餃生產(chǎn)工藝操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免原料、半成品、成品受到污染，防止交叉污染的發(fā)生。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如原料驗(yàn)收、餡料制作、包制、蒸煮、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，確保各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生指標(biāo)符合要求。生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。定期對車間空氣進(jìn)行檢測，確保空氣質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放在指定的容器內(nèi)，并按照規(guī)定的時(shí)間和方式進(jìn)行處理，防止廢棄物對環(huán)境造成污染。四、原料與輔料衛(wèi)生管理1.采購與驗(yàn)收原料與輔料的采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的原料與輔料符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。采購時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并建立供應(yīng)商檔案。對采購的原料與輔料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識、檢驗(yàn)報(bào)告等是否符合要求。凡不符合要求的原料與輔料不得入庫使用。原料與輔料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保原料的質(zhì)量安全。2.儲存與保管設(shè)立專門的原料與輔料倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止原料與輔料受到污染和損壞。原料與輔料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，定期對庫存原料與輔料進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的原料與輔料。倉庫管理人員應(yīng)定期對倉庫進(jìn)行清潔和消毒，保持倉庫的衛(wèi)生整潔。五、包裝材料衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性和耐水性，能夠有效保護(hù)水餃的質(zhì)量和安全。對包裝材料的供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和評估，索取供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明文件，并建立供應(yīng)商檔案。定期對包裝材料進(jìn)行質(zhì)量抽檢，確保包裝材料的質(zhì)量符合要求。2.包裝材料儲存與使用包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。包裝材料應(yīng)按照規(guī)定的方式進(jìn)行堆放，避免受到擠壓和損壞。在使用包裝材料前，應(yīng)對其進(jìn)行清潔和消毒，確保包裝材料表面無污垢、無異味。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝材料受到污染。對包裝過程中產(chǎn)生的廢棄包裝材料應(yīng)及時(shí)清理，存放在指定的容器內(nèi)，并按照規(guī)定的時(shí)間和方式進(jìn)行處理，防止廢棄物對環(huán)境造成污染。六、倉庫衛(wèi)生管理1.倉庫布局與清潔倉庫應(yīng)合理布局，劃分原料區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)、退貨區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，并有明顯的標(biāo)識。倉庫地面應(yīng)保持清潔、無積水、無雜物，墻壁、天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。倉庫內(nèi)應(yīng)有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保庫存物品不受蟲害、鼠害和潮濕的影響。倉庫應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，溫度、濕度應(yīng)符合儲存要求。2.庫存管理庫存物品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。庫存物品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行堆放，定期對庫存物品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的物品。對庫存的水餃應(yīng)進(jìn)行定期檢查，檢查其包裝、外觀、保質(zhì)期等是否符合要求。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理，確保庫存水餃的質(zhì)量安全。倉庫管理人員應(yīng)定期對倉庫進(jìn)行清潔和消毒，保持倉庫的衛(wèi)生整潔。倉庫內(nèi)不得存放與食品無關(guān)的物品，防止交叉污染。七、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔與維護(hù)建立設(shè)備清潔與維護(hù)制度，明確設(shè)備的清潔周期、清潔方法和維護(hù)要求。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保設(shè)備表面無污垢、無異味。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)更換磨損的零部件，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。對設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況應(yīng)進(jìn)行記錄，并存檔備查。在設(shè)備維修、保養(yǎng)過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止設(shè)備受到污染。維修、保養(yǎng)后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒，符合衛(wèi)生要求后方可投入使用。2.工具清潔與消毒生產(chǎn)過程中使用的工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持工具的清潔衛(wèi)生。工具的清潔應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂（皂液），洗凈后用消毒紙巾擦干或在消毒設(shè)施下烘干。不同用途的工具應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的地方，防止受到污染和損壞。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境清潔保持廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期對廠區(qū)道路、綠化區(qū)域、停車場等進(jìn)行清掃和消毒，清除垃圾和雜物，防止蚊蟲滋生。廠區(qū)內(nèi)的排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，定期進(jìn)行檢查和清理，防止污水外溢和堵塞。對廠區(qū)內(nèi)的污水應(yīng)進(jìn)行處理，達(dá)標(biāo)后排放。加強(qiáng)對廠區(qū)周邊環(huán)境的管理，與周邊居民保持良好的溝通，共同維護(hù)廠區(qū)周邊的環(huán)境衛(wèi)生。2.廢棄物處理對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)進(jìn)行分類收集，存放在指定的容器內(nèi)，并按照規(guī)定的時(shí)間和方式進(jìn)行處理。廢棄物的處理應(yīng)符合國家相關(guān)環(huán)保要求，防止對環(huán)境造成污染。定期對廢棄物處理設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。對廢棄物處理過程中產(chǎn)生的廢氣、廢水等應(yīng)進(jìn)行有效處理，達(dá)標(biāo)后排放。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常衛(wèi)生檢查設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，定期對水餃廠的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)車間衛(wèi)生、原料與輔料衛(wèi)生、包裝材料衛(wèi)生、倉庫衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和評分。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門限期整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。2.定期衛(wèi)生自查水餃廠應(yīng)定期組織內(nèi)部衛(wèi)生自查，每月至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生自查。自查內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施的運(yùn)行情況、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制情況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析和總結(jié)，制定相應(yīng)的改進(jìn)措施，并將自查結(jié)果和改進(jìn)措施上報(bào)上級主管部門。3.外部衛(wèi)生監(jiān)督積極配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查，定期向衛(wèi)生行政部門報(bào)送衛(wèi)生管理情況和自查報(bào)告。對衛(wèi)生行政部門