PAGE果汁企業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本衛(wèi)生管理制度旨在確保果汁企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障果汁產(chǎn)品的質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者健康，樹(shù)立企業(yè)良好形象，促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本果汁企業(yè)內(nèi)所有與生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售果汁產(chǎn)品相關(guān)的部門(mén)、場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員及活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.企業(yè)負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)企業(yè)的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理體系的有效運(yùn)行。提供必要的資源支持，包括人力、物力、財(cái)力等，以保障衛(wèi)生管理工作的順利開(kāi)展。定期組織召開(kāi)衛(wèi)生管理會(huì)議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題。2.質(zhì)量安全管理部門(mén)職責(zé)制定和修訂衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。負(fù)責(zé)對(duì)企業(yè)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查和定期評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問(wèn)題。組織開(kāi)展員工衛(wèi)生培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。參與產(chǎn)品質(zhì)量安全事故的調(diào)查和處理，提出改進(jìn)措施和建議。3.生產(chǎn)部門(mén)職責(zé)按照衛(wèi)生管理制度的要求，組織實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理工作。負(fù)責(zé)生產(chǎn)車(chē)間、設(shè)備設(shè)施的清潔、消毒和維護(hù)，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)生產(chǎn)操作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，規(guī)范其操作行為，防止交叉污染。配合質(zhì)量安全管理部門(mén)做好衛(wèi)生檢查和整改工作。4.采購(gòu)部門(mén)職責(zé)選擇具有良好衛(wèi)生信譽(yù)的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的原材料、包裝材料等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量安全協(xié)議，明確雙方的衛(wèi)生管理責(zé)任和義務(wù)。對(duì)采購(gòu)的物資進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其衛(wèi)生狀況，杜絕不合格物資進(jìn)入企業(yè)。5.銷(xiāo)售部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)銷(xiāo)售場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，保持銷(xiāo)售環(huán)境整潔、衛(wèi)生。對(duì)銷(xiāo)售人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，要求其在銷(xiāo)售過(guò)程中注意產(chǎn)品衛(wèi)生，防止污染。配合質(zhì)量安全管理部門(mén)做好市場(chǎng)反饋的衛(wèi)生問(wèn)題處理工作。6.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)職責(zé)合理規(guī)劃倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域，確保原材料、成品等物資分類(lèi)存放，避免交叉污染。做好倉(cāng)庫(kù)的清潔、通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)等工作，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境良好。定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)物資。7.員工個(gè)人衛(wèi)生要求保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間等工作場(chǎng)所必須穿戴工作服、工作帽，必要時(shí)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。工作前、便后要洗手消毒，操作過(guò)程中避免直接接觸食品。禁止在工作場(chǎng)所吸煙、飲食、嚼口香糖等。三、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局企業(yè)選址應(yīng)符合當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)規(guī)劃要求，遠(yuǎn)離污染源，地勢(shì)干燥，交通便利，有良好的供水、排水條件。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)合理布局，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，避免交叉污染。一般分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。車(chē)間內(nèi)通道應(yīng)寬敞、通暢，便于人員和物料的通行。2.建筑與設(shè)施生產(chǎn)車(chē)間的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固、耐用，易于清潔和維護(hù)。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫，便于清潔和消毒。車(chē)間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能保證車(chē)間內(nèi)空氣清新，無(wú)異味；采光應(yīng)充足，照明燈具應(yīng)符合食品生產(chǎn)環(huán)境的要求，避免光線直射食品。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的更衣室、衛(wèi)生間、洗手消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施等衛(wèi)生設(shè)施。更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的衣柜，供員工存放工作服和個(gè)人物品；衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；洗手消毒設(shè)施應(yīng)采用非手動(dòng)式，消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.清潔與消毒生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)制定嚴(yán)格的清潔消毒制度，明確清潔消毒的程序、方法、頻率和責(zé)任人。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車(chē)間地面、墻壁、天花板、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行全面清潔，清除殘留的物料、污垢等。清潔過(guò)程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。定期對(duì)車(chē)間進(jìn)行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用過(guò)氧乙酸、二氧化氯等消毒劑）。消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測(cè)，確保消毒效果符合要求。設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。對(duì)與食品直接接觸的設(shè)備表面，應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理。清潔消毒工具應(yīng)專(zhuān)用，不得與其他工具混用，并定期進(jìn)行清洗消毒。4.蟲(chóng)害控制企業(yè)應(yīng)采取有效的蟲(chóng)害控制措施，防止蟲(chóng)害進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。車(chē)間門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)設(shè)施。定期對(duì)車(chē)間進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅。可采用物理方法（如粘蟲(chóng)板、電擊式滅蟲(chóng)器等）或化學(xué)方法（如使用低毒、高效的殺蟲(chóng)劑）進(jìn)行蟲(chóng)害控制，但應(yīng)注意避免對(duì)食品造成污染。保持車(chē)間環(huán)境整潔，減少蟲(chóng)害滋生的條件。及時(shí)清理車(chē)間內(nèi)的廢棄物和垃圾，避免垃圾堆積。四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備選型與安裝采購(gòu)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕，易于清潔和消毒。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，便于操作、維護(hù)和清潔。設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，避免相互干擾和交叉污染。設(shè)備安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收，確保設(shè)備運(yùn)行正常，衛(wèi)生狀況符合要求。2.設(shè)備清潔與維護(hù)制定設(shè)備清潔維護(hù)計(jì)劃，明確設(shè)備清潔的部位、方法、頻率和責(zé)任人。設(shè)備清潔應(yīng)包括日常清潔、定期清潔和專(zhuān)項(xiàng)清潔。日常清潔應(yīng)在每班生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行，清除設(shè)備表面的殘留物料和污垢。定期清潔應(yīng)按照規(guī)定的周期進(jìn)行，對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面的清洗和消毒。專(zhuān)項(xiàng)清潔應(yīng)在設(shè)備維修、更換部件或長(zhǎng)時(shí)間停用后進(jìn)行，確保設(shè)備內(nèi)部衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備維護(hù)應(yīng)定期進(jìn)行，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、零部件磨損情況等，及時(shí)進(jìn)行維修和更換。對(duì)設(shè)備的潤(rùn)滑、密封等部位應(yīng)定期進(jìn)行保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備清潔和維護(hù)過(guò)程中應(yīng)做好記錄，包括清潔時(shí)間、清潔部位、清潔方法、消毒劑使用情況、維護(hù)內(nèi)容等。3.設(shè)備消毒與食品直接接觸的設(shè)備表面應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)根據(jù)設(shè)備材質(zhì)和衛(wèi)生要求選擇合適的消毒劑和消毒方式。對(duì)設(shè)備的管道、容器等內(nèi)部結(jié)構(gòu)，應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，可采用物理方法（如高壓蒸汽消毒）或化學(xué)方法（如使用食品級(jí)消毒劑浸泡消毒）。設(shè)備消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測(cè)，確保消毒效果符合要求。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄存檔。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理企業(yè)應(yīng)建立員工健康檔案，對(duì)員工進(jìn)行定期健康檢查，確保員工身體健康，符合食品生產(chǎn)從業(yè)人員的健康要求。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。在職員工每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，患有有礙食品安全疾病的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待痊愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.培訓(xùn)教育制定員工衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范、清潔消毒知識(shí)等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。對(duì)轉(zhuǎn)崗、重新上崗的員工應(yīng)進(jìn)行針對(duì)性的衛(wèi)生培訓(xùn)。定期對(duì)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。3.工作服管理為員工配備符合衛(wèi)生要求的工作服，工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。工作服應(yīng)根據(jù)不同的工作崗位和操作要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，具有良好的防護(hù)性能，防止食品受到污染。員工應(yīng)正確穿著工作服，不得將工作服穿出工作場(chǎng)所，不得在工作服上亂寫(xiě)亂畫(huà)。工作服如有破損、污染應(yīng)及時(shí)更換。4.個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)根據(jù)工作崗位的需要，為員工配備必要的個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)用品，如口罩、手套、帽子等。員工應(yīng)正確佩戴個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)用品，在操作過(guò)程中避免直接接觸食品，防止交叉污染。個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)用品應(yīng)定期更換，保持清潔衛(wèi)生。六、原材料及包裝材料衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)原材料、包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇，確保供應(yīng)商具有良好的衛(wèi)生信譽(yù)和生產(chǎn)資質(zhì)。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量安全協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量安全責(zé)任和義務(wù)，包括衛(wèi)生管理要求、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢疫要求等。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，檢查其生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等是否符合要求。2.采購(gòu)驗(yàn)收采購(gòu)的原材料、包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)的質(zhì)量要求。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等資料。對(duì)采購(gòu)的原材料、包裝材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，同時(shí)按照規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，確保原材料、包裝材料的質(zhì)量安全。驗(yàn)收合格的原材料、包裝材料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格的應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行處理，不得投入生產(chǎn)使用。3.儲(chǔ)存管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的原材料、包裝材料倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)等良好環(huán)境。原材料、包裝材料應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆和交叉污染。對(duì)有特殊儲(chǔ)存要求的物資，應(yīng)按照要求進(jìn)行儲(chǔ)存。定期對(duì)庫(kù)存的原材料、包裝材料進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的物資。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)建立物資出入庫(kù)臺(tái)賬，記錄物資的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、批次、出入庫(kù)時(shí)間、供應(yīng)商等信息，確保物資管理的可追溯性。七、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.工藝流程控制制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，確保果汁生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生要求，避免交叉污染和微生物滋生。在生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，各工序之間應(yīng)緊密銜接，避免物料積壓和停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，如原料預(yù)處理、殺菌、灌裝等環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.操作規(guī)范制定各生產(chǎn)崗位的操作規(guī)范，明確操作步驟、操作要求和衛(wèi)生注意事項(xiàng)。員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行操作，不得擅自更改操作流程和方法。在操作過(guò)程中，應(yīng)保持操作臺(tái)面、設(shè)備設(shè)施等清潔衛(wèi)生，避免物料灑落和污染。操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食品受到污染。如在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，使用的工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生等。3.衛(wèi)生監(jiān)控質(zhì)量安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)控，包括對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、操作人員衛(wèi)生狀況、原材料和成品衛(wèi)生質(zhì)量等進(jìn)行檢查和檢測(cè)。采用物理、化學(xué)、微生物等檢測(cè)方法，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)衛(wèi)生監(jiān)控中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析和整改，采取有效的措施防止問(wèn)題再次發(fā)生。衛(wèi)生監(jiān)控結(jié)果應(yīng)記錄存檔，作為質(zhì)量追溯和改進(jìn)的依據(jù)。八、成品衛(wèi)生管理1.包裝衛(wèi)生成品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行。對(duì)包裝材料進(jìn)行清潔消毒處理，確保包裝材料表面無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)微生物污染。在包裝過(guò)程中，應(yīng)注意避免包裝材料對(duì)成品的污染，如包裝車(chē)間應(yīng)保持清潔，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、手套等。2.標(biāo)識(shí)標(biāo)注成品標(biāo)簽應(yīng)符合《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)的要求，標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等必要信息。不得在標(biāo)簽上標(biāo)注虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容，不得使用欺騙性、誘導(dǎo)性的語(yǔ)言。3.儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)中，倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品貯存要求。成品應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，避免相互擠壓和碰撞。對(duì)有特殊儲(chǔ)存要求的產(chǎn)品，應(yīng)按照要求進(jìn)行儲(chǔ)存。在成品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免日曬、雨淋、顛簸等。九、衛(wèi)生檢查與整改1.檢查計(jì)劃質(zhì)量安全管理部門(mén)應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，明確檢查的范圍、內(nèi)容、頻率和責(zé)任人。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查和專(zhuān)項(xiàng)檢查。日常檢查由車(chē)間管理人員或班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，每天對(duì)本車(chē)間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查；定期檢查由質(zhì)量安全管理部門(mén)組織，每月或每季度對(duì)企業(yè)的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行全面檢查；專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況和需要，針對(duì)特定的衛(wèi)生問(wèn)題或環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料及包裝材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生、成品衛(wèi)生等方面。檢查生產(chǎn)場(chǎng)所是否清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行且衛(wèi)生狀況良好，人員是否符合衛(wèi)生要求，原材料及包裝材料是否符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過(guò)程是否符合衛(wèi)生規(guī)范，成品是否符合標(biāo)識(shí)標(biāo)注要求等。3.整改措施對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求、整改期限和責(zé)任人。責(zé)任部門(mén)或責(zé)任人應(yīng)針對(duì)問(wèn)題制定整改措施，及時(shí)進(jìn)行整改。整改措