PAGE奶茶門店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)奶茶門店衛(wèi)生管理，確保奶茶產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有奶茶門店的衛(wèi)生管理工作。3.職責(zé)分工門店店長(zhǎng)為本店衛(wèi)生管理工作的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作的組織、實(shí)施和監(jiān)督。門店員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極配合店長(zhǎng)做好衛(wèi)生管理工作，確保各自工作區(qū)域的衛(wèi)生符合要求。公司衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)對(duì)各門店衛(wèi)生管理工作進(jìn)行定期檢查和不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的門店提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有門店員工必須持有效健康證明方可上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品從業(yè)人員的要求。如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈后憑有效健康證明方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。員工在操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品及原料。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒，消毒方法可采用75%酒精擦拭或使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑。員工不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.門店環(huán)境清潔門店應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)異味。每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)門店進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅等。門店應(yīng)定期進(jìn)行大掃除，對(duì)門店的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，如墻角、貨架底部、設(shè)備背后等。大掃除頻率為每周至少一次。門店應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新。可安裝通風(fēng)設(shè)備或定期開(kāi)窗通風(fēng)，確保店內(nèi)空氣流通。2.食品處理區(qū)衛(wèi)生食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，并按照加工制作食品的流程合理劃分功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品包裝區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等。各功能區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，不得交叉污染。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗消毒。設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用，不得混用。食品處理區(qū)內(nèi)的地面、墻面、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清洗、不易積垢的材料建造，并保持清潔衛(wèi)生。地面應(yīng)防滑，墻面和天花板應(yīng)無(wú)裂縫、無(wú)脫落、無(wú)霉斑。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，并加蓋密封。垃圾桶應(yīng)定期清理，保持清潔。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、馬桶、洗手池等。衛(wèi)生間應(yīng)配備衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，并定期補(bǔ)充。衛(wèi)生間應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率為每周至少一次?？刹捎煤认緞┗蚱渌鲜称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒。四、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)門店應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證明材料，并留存?zhèn)洳椤２少?gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得采購(gòu)無(wú)合法資質(zhì)的食品及原料。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)檢查食品的感官性狀，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品標(biāo)簽標(biāo)示的要求貯存食品，不得采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期的食品。2.食品貯存門店應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存區(qū)域，食品貯存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)的物品混存。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放。食品貯存區(qū)域應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架、貨柜，并定期清理，保持清潔。貨架、貨柜應(yīng)定期檢查，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。五、食品加工制作衛(wèi)生管理1.加工制作要求食品加工制作應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品的質(zhì)量安全。加工制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工制作流程，不得隨意更改。食品加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工制作過(guò)程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備、工具、容器等，不得使用未經(jīng)清洗消毒或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備、工具、容器。食品加工制作過(guò)程中應(yīng)注意食品的溫度控制，避免食品在加工制作過(guò)程中受到污染或變質(zhì)。2.食品添加劑使用門店如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。使用食品添加劑時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等。食品添加劑的采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品添加劑符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得采購(gòu)無(wú)合法資質(zhì)的食品添加劑。六、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.餐飲具清洗消毒門店應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。餐飲具清洗消毒應(yīng)按照《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》的要求進(jìn)行，采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑。餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保餐飲具的消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌。2.餐飲具保潔消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。保潔設(shè)施應(yīng)密閉，防止餐飲具再次受到污染。餐飲具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如有不潔或損壞應(yīng)及時(shí)更換。七、食品安全自查與整改1.食品安全自查門店應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)門店的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查頻率為每周至少一次。食品安全自查應(yīng)包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面的內(nèi)容。門店應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、人員、時(shí)間等，并做好自查記錄。自查記錄應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等。2.整改措施門店在食品安全自查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，應(yīng)立即采取整改措施，確保食品安全。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限、整改目標(biāo)等，并跟蹤整改情況，確保整改到位。門店應(yīng)將食品安全自查及整改情況及時(shí)報(bào)告公司衛(wèi)生管理部門。公司衛(wèi)生管理部門應(yīng)對(duì)門店的食品安全自查及整改情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)整改不力的門店提出批評(píng)意見(jiàn)，并責(zé)令其限期整改。八、食品召回管理1.食品召回制度門店應(yīng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。門店應(yīng)按照食品安全法律法規(guī)的要求，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品進(jìn)行召回。召回的食品應(yīng)妥善保管，不得再次銷售。門店應(yīng)將食品召回情況及時(shí)報(bào)告公司衛(wèi)生管理部門。公司衛(wèi)生管理部門應(yīng)按照食品安全法律法規(guī)的要求，對(duì)門店的食品召回情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。2.食品召回流程門店發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)立即填寫《食品召回通知書(shū)》，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。《食品召回通知書(shū)》應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、召回原因、召回范圍、召回要求等內(nèi)容。門店應(yīng)按照《食品召回通知書(shū)》的要求，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品進(jìn)行召回。召回的食品應(yīng)妥善保管，不得再次銷售。門店應(yīng)將食品召回情況及時(shí)報(bào)告公司衛(wèi)生管理部門。公司衛(wèi)生管理部門應(yīng)按照食品安全法律法規(guī)的要求，對(duì)門店的食品召回情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)管理公司衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期組織門店員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)頻率為每季度至少一次。門店店長(zhǎng)應(yīng)負(fù)責(zé)組織本門店員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保員工掌握食品安全知識(shí)和操作規(guī)范。培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)效果等。公司衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對(duì)門店員工的食品安全知識(shí)掌