PAGE小食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本公司小食堂的衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部小食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則小食堂的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則，確保食品安全衛(wèi)生。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、衛(wèi)生狀況等，建立供應(yīng)商檔案。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保食品來源可追溯。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等，確保所采購的食品符合要求。對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換或處理，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入食堂。三、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事食品加工工作。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行食品加工操作。2.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，保持空氣流通，地面無積水、無油污。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)做到生熟分開，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。不得使用非食品添加劑和過期變質(zhì)的食品原料進(jìn)行食品加工。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所衛(wèi)生食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。儲存場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，防止鼠、蟲等污染食品。食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。2.食品儲存要求食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，并有明顯標(biāo)識。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品積壓變質(zhì)。五、餐具、用具衛(wèi)生管理1.餐具、用具清洗消毒食堂餐具、用具應(yīng)每餐進(jìn)行清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。清洗消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.保潔設(shè)施要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能有效防止灰塵、昆蟲等污染餐具、用具。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.整體環(huán)境要求食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無雜物、無污水。食堂周邊應(yīng)定期進(jìn)行清掃，消除衛(wèi)生死角。2.垃圾處理食堂產(chǎn)生的垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，分類收集，存放在專用的垃圾桶內(nèi)，并及時運(yùn)至指定的垃圾處理場所。垃圾桶應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔無異味。七、食品添加劑使用管理1.使用原則嚴(yán)格按照國家規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。2.采購與儲存食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明文件。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯標(biāo)識，防止誤用、濫用。八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，定期對食堂的衛(wèi)生狀況、食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。自查頻率應(yīng)不少于每月一次，重大節(jié)日、重要活動前應(yīng)增加自查次數(shù)。2.自查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品加工操作規(guī)范的落實(shí)情況、食品儲存條件、餐具用具清洗消毒情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況等。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食堂工作人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)記錄做好培訓(xùn)記錄，記錄培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。3.健康管理嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作人員健康管理制度，督促工作人員按時進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事食品加工工作。十、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部