PAGE茶館衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保茶館的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的健康與安全，提升茶館的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于茶館內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、廚房、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間、員工休息區(qū)等，以及茶館全體員工和進(jìn)入茶館的所有顧客。3.基本原則茶館衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔為主、責(zé)任到人的原則，確保衛(wèi)生工作常態(tài)化、規(guī)范化、科學(xué)化。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.茶館負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)茶館的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理制度和工作計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期檢查茶館的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況進(jìn)行督促整改。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。負(fù)責(zé)與相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。2.員工衛(wèi)生職責(zé)嚴(yán)格遵守茶館的衛(wèi)生制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行工作，確保工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，及時(shí)清理垃圾和廢棄物。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，正確使用和維護(hù)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并配合做好整改工作。3.衛(wèi)生管理員職責(zé)協(xié)助茶館負(fù)責(zé)人做好衛(wèi)生管理工作，具體負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)。定期對(duì)茶館的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，填寫衛(wèi)生檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見和建議。負(fù)責(zé)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，確保其正常運(yùn)行和清潔衛(wèi)生。組織開展衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，提高員工和顧客的衛(wèi)生意識(shí)。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所地面清潔，無痰跡、無垃圾、無雜物，定期進(jìn)行清掃和消毒。桌面、座椅、茶具等應(yīng)保持干凈整潔，無污漬、無水漬，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行擦拭和消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行粉刷和清潔。門窗玻璃應(yīng)明亮干凈，無灰塵、無污漬，定期進(jìn)行擦拭。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無油污、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔和消毒。爐灶、抽油煙機(jī)等廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗，確保無油污、無積垢，正常運(yùn)行。餐具、廚具應(yīng)洗凈、消毒后存放，做到生熟分開，防止交叉污染。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止變質(zhì)。廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期進(jìn)行清洗和消毒。3.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，地面、貨架應(yīng)清潔衛(wèi)生，無灰塵、無雜物。食品、飲料等應(yīng)分類存放，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰，防止混淆和變質(zhì)。庫(kù)存物品應(yīng)定期盤點(diǎn)，先進(jìn)先出，避免積壓過期。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠設(shè)施，確保物品不受蟲害和鼠害。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、洗手臺(tái)應(yīng)無污漬、無水漬，定期進(jìn)行清掃和消毒。便器應(yīng)及時(shí)沖洗，無異味，定期進(jìn)行消毒。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)充足供應(yīng)，保持衛(wèi)生間的整潔和舒適。衛(wèi)生間應(yīng)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。5.員工休息區(qū)衛(wèi)生員工休息區(qū)應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面、桌面應(yīng)無垃圾、無雜物。休息區(qū)內(nèi)應(yīng)配備必要的清潔用品，員工應(yīng)自覺保持休息區(qū)的衛(wèi)生。休息區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒，保持空氣清新。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無變質(zhì)、無異味、無過期食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量和包裝，確保食品的安全衛(wèi)生。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止變質(zhì)。庫(kù)存食品應(yīng)定期盤點(diǎn)，先進(jìn)先出，避免積壓過期。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠設(shè)施，確保食品不受蟲害和鼠害。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開，防止交叉污染。加工制作食品的工具、容器應(yīng)洗凈、消毒后使用，確保食品的安全衛(wèi)生。食品加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工制作好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)給顧客，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。4.食品銷售食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具和包裝材料，確保食品的安全衛(wèi)生。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，戴口罩，防止食品受到污染。銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。五、飲用水衛(wèi)生要求1.飲用水水源茶館應(yīng)使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水水源，如市政供水、自備井水等。飲用水水源應(yīng)定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，確保水質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.飲用水處理茶館應(yīng)配備必要的飲用水處理設(shè)備，如凈水器、飲水機(jī)等，對(duì)飲用水進(jìn)行凈化處理，確保飲用水的安全衛(wèi)生。飲用水處理設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和水質(zhì)達(dá)標(biāo)。3.飲用水儲(chǔ)存飲用水應(yīng)儲(chǔ)存于清潔、衛(wèi)生的容器中，容器應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒。飲用水儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止飲用水受到污染。4.飲用水供應(yīng)茶館應(yīng)向顧客提供安全、衛(wèi)生的飲用水，可采用直接供水或桶裝水供應(yīng)等方式。供應(yīng)的飲用水應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得供應(yīng)生水或未經(jīng)處理的水。六、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備配備茶館應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如清潔工具、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)備等，確保衛(wèi)生工作的正常開展。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和清潔衛(wèi)生。2.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備使用員工應(yīng)正確使用衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意損壞或挪用。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒和歸位，保持其清潔衛(wèi)生和正常運(yùn)行。3.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)茶館應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，及時(shí)更換損壞的部件，確保其正常運(yùn)行和清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，并存檔備查。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查茶館應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)茶館的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、廚房、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間、員工休息區(qū)等。衛(wèi)生檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。2.衛(wèi)生考核茶館應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)員工的衛(wèi)生工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤。衛(wèi)生考核內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、工作區(qū)域衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)等方面，考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確具體。對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生工作不達(dá)標(biāo)的員工應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生培訓(xùn)茶館應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等方面。衛(wèi)生培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線培訓(xùn)等方式進(jìn)行，培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定。員工應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和操作技能，提高自身的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.衛(wèi)生教育茶館應(yīng)加強(qiáng)對(duì)顧客的衛(wèi)生教育，通過張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)、發(fā)放宣傳資料等方式，向顧客宣傳衛(wèi)生知識(shí)和健康常識(shí)，提高顧客的衛(wèi)生意識(shí)。茶館應(yīng)在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄，定期更新衛(wèi)生知識(shí)和健康常識(shí)，為顧客提供衛(wèi)生咨詢服務(wù)。九、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)茶館應(yīng)成立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由茶館負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括衛(wèi)生管理員、廚師長(zhǎng)、服務(wù)員等。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)和分工，確保突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理工作的順利開展。2.應(yīng)急處理程序突發(fā)衛(wèi)生事件發(fā)生后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關(guān)部門。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速組織人員對(duì)事件進(jìn)行調(diào)查和處理，采取有效的控制措施，防止事件的擴(kuò)大和蔓延。對(duì)突發(fā)衛(wèi)生事件的原因、經(jīng)過、處理結(jié)果等