PAGE餐飲衛(wèi)生檢查管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐飲衛(wèi)生管理，確保餐飲服務(wù)的衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有餐飲場所，包括員工餐廳、食堂等。3.基本原則餐飲衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、嚴(yán)格監(jiān)督、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保餐飲服務(wù)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.餐飲管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善餐飲衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施。定期對餐飲場所進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。組織餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的關(guān)系，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。2.餐飲從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守餐飲衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作，確保食品衛(wèi)生安全。定期對工作場所進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。配合餐飲管理部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)信息。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。2.食品貯存設(shè)立專門的食品貯存場所，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食品貯存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。貯存場所應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。準(zhǔn)備好加工所需的工具、容器等，并保持清潔衛(wèi)生。2.食品加工過程食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透。禁止使用非食品添加劑和過期變質(zhì)的食品原料。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所清潔。3.食品制作要求制作的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，色香味形俱佳。嚴(yán)格控制食品的加工量，避免食品積壓變質(zhì)。食品制作完成后應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，防止食品受到污染。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。定期對清洗消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)臀酃?。將清洗后的餐飲具放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔設(shè)施中，保持清潔衛(wèi)生。3.保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。存放消毒后的餐飲具時(shí)應(yīng)避免受到污染，防止再次污染食品。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境保持餐廳環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵。定期對餐廳進(jìn)行全面清潔，包括桌椅、門窗、燈具等。餐廳應(yīng)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.廚房環(huán)境廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、無油污，墻壁、天花板無油污、無霉斑。定期對廚房進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、抽油煙機(jī)、冰箱、冰柜等設(shè)備。廚房應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備和排煙設(shè)施，確?？諝饬魍?。3.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、無污垢，墻壁、天花板無污垢、無霉斑。定期對衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔，包括洗手池、便器、垃圾桶等。衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的清潔用品和消毒用品，保持空氣清新。七、人員衛(wèi)生管理1.健康管理餐飲從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生餐飲從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.衛(wèi)生培訓(xùn)餐飲管理部門應(yīng)定期組織餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。八、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率餐飲管理部門應(yīng)定期對餐飲場所進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，每天進(jìn)行日常巡查。2.檢查內(nèi)容衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對餐飲場所和餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況進(jìn)行量化考核?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的單位和個(gè)人進(jìn)行相應(yīng)的處罰。4.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任單位和個(gè)人限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。2.應(yīng)急處置流程發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門和食品安全監(jiān)管部門，并配合做好調(diào)查處理工作。對中