PAGE加工房衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強加工房的衛(wèi)生管理，確保加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量和員工健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有加工房的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則加工房衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面控制、持續(xù)改進的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保加工環(huán)境清潔、衛(wèi)生、安全。二、加工房環(huán)境要求1.選址與布局加工房應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地方，遠(yuǎn)離污染源和噪聲源。加工房內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，避免交叉污染。2.建筑結(jié)構(gòu)與設(shè)施加工房的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固、耐用、易于清潔和消毒。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物。加工房應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排水設(shè)施，確保室內(nèi)空氣清新、光線充足、排水暢通。加工房應(yīng)設(shè)置專門的更衣室、洗手消毒間、衛(wèi)生間等輔助設(shè)施，更衣室應(yīng)配備足夠的衣柜和鞋柜，洗手消毒間應(yīng)安裝感應(yīng)式水龍頭、自動干手器和消毒設(shè)備，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。3.環(huán)境衛(wèi)生加工房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天下班后應(yīng)對地面、墻壁、設(shè)備等進行清掃和擦拭，定期進行全面消毒。加工房內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。廢棄物應(yīng)及時清理，存放于密閉容器中，并定期運出加工房。加工房周圍環(huán)境應(yīng)保持整潔，定期進行綠化和美化，消除蚊蠅滋生場所。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理加工房員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有上述疾病，應(yīng)及時報告主管領(lǐng)導(dǎo)，并暫停工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生員工進入加工房應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿拖鞋、高跟鞋、露趾鞋等進入加工區(qū)。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前等情況下，應(yīng)洗手消毒。洗手消毒應(yīng)按照“七步洗手法”進行，確保雙手徹底清潔。員工不得在加工房內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、加工房衛(wèi)生制度、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工入職時應(yīng)進行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、食品加工過程衛(wèi)生要求1.原料采購與驗收原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。原料驗收應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進行，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、檢驗檢疫證明等。對不合格的原料應(yīng)拒絕接收，并及時處理。2.原料儲存與保管原料應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。原料應(yīng)按照先進先出的原則進行存放，定期檢查庫存情況，及時清理過期、變質(zhì)的原料。易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保原料質(zhì)量安全。3.加工過程衛(wèi)生加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工符合衛(wèi)生要求。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或包裝中，不得直接接觸地面、墻壁等。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，存放于密閉容器中，并定期運出加工房。4.成品儲存與運輸成品應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，不得與原料、半成品混存。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。成品應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進行保存，定期檢查庫存情況，及時清理過期、變質(zhì)的成品。成品運輸應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運輸工具，運輸過程中應(yīng)采取防護措施，避免食品受到污染。五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔與維護加工房內(nèi)的設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保設(shè)備正常運行，表面清潔衛(wèi)生。設(shè)備清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進行，使用合適的清潔劑和消毒劑，避免對設(shè)備造成損壞。設(shè)備維護應(yīng)定期檢查設(shè)備的性能、安全狀況等，及時更換磨損的零部件，確保設(shè)備安全可靠。設(shè)備清潔和維護記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.工具消毒與管理加工房內(nèi)的工具應(yīng)定期進行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。工具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，如高溫消毒（煮沸、蒸汽等）、紫外線消毒、消毒劑浸泡等。工具應(yīng)分類存放于專用的工具柜或工具架上，保持清潔衛(wèi)生。使用后的工具應(yīng)及時清洗消毒，晾干后存放。工具應(yīng)專人專用，不得混用，避免交叉污染。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查加工房應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作。衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對加工房的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。衛(wèi)生管理員應(yīng)做好檢查記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對加工房的衛(wèi)生狀況進行全面檢查，檢查周期為[具體周期]。定期檢查可邀請專業(yè)人員或衛(wèi)生監(jiān)督部門進行，確保檢查結(jié)果客觀、準(zhǔn)確。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法、標(biāo)準(zhǔn)等。檢查結(jié)束后，應(yīng)形成檢查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見和建議，并跟蹤整改落實情況。3.監(jiān)督考核公司應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機制，對加工房的衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督考核?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生管理、食品加工過程衛(wèi)生等。衛(wèi)生監(jiān)督考核結(jié)果應(yīng)與員工的績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的加工房和個人給予獎勵，對衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的加工房和個人進行處罰。4.整改措施對檢查和監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題，加工房應(yīng)及時采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保問題得到徹底解決。整改措施應(yīng)包括原因分析、整改方案制定、整改實施過程、整改效果驗證等環(huán)節(jié)。整改完成后，應(yīng)提交整改報告，經(jīng)檢查或監(jiān)督部門驗收合格后方可銷案。七、清潔與消毒管理1.清潔程序加工房的清潔應(yīng)按照從上到下、從左到右、從內(nèi)到外的順序進行，先清潔天花板、墻壁、燈具等高處，再清潔地面、設(shè)備、工具等。清潔過程中應(yīng)使用合適的清潔工具和清潔劑，避免對加工房環(huán)境和食品造成污染。清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。清潔后的加工房應(yīng)進行通風(fēng)換氣，確保室內(nèi)空氣清新。2.消毒方法加工房的消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，具體消毒方法應(yīng)根據(jù)消毒對象和消毒要求選擇。物理消毒方法包括高溫消毒（煮沸、蒸汽等）、紫外線消毒、紅外線消毒等?；瘜W(xué)消毒方法包括使用消毒劑浸泡、擦拭、噴霧等。消毒劑的選擇應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得使用對人體有害的消毒劑。消毒劑的濃度、作用時間等應(yīng)按照說明書要求進行配制和使用。3.消毒頻率加工房的地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)每天進行清潔消毒，設(shè)備和工具應(yīng)每班進行清潔消毒，加工過程中使用的容器、包裝等應(yīng)及時清洗消毒。更衣室、洗手消毒間、衛(wèi)生間等輔助設(shè)施應(yīng)每天進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品加工區(qū)域應(yīng)定期進行全面消毒，消毒頻率為[具體頻率]。4.消毒記錄加工房應(yīng)做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、廢棄物管理1.分類收集加工房內(nèi)的廢棄物應(yīng)分類收集，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾、其他垃圾等。可回收物包括廢紙、塑料、玻璃、金屬等，有害垃圾包括廢電池、廢燈管、廢藥品、廢油漆等，廚余垃圾包括食品殘渣、果皮、骨頭等，其他垃圾包括磚瓦陶瓷、渣土、衛(wèi)生間廢紙等。廢棄物收集容器應(yīng)標(biāo)識清晰，便于分類投放。收集容器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.存放與運輸廢棄物應(yīng)存放于密閉容器中，避免暴露在外，防止異味散發(fā)和蚊蠅滋生。存放容器應(yīng)放置在指定的位置，不得隨意丟棄。廢棄物應(yīng)定期運出加工房，運輸過程中應(yīng)采取防護措施，避免廢棄物泄漏、散落，造成環(huán)境污染。運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。3.處理與處置可回收物應(yīng)