PAGE茶室衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保茶室環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適的消費(fèi)場(chǎng)所，保障顧客的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有茶室的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，包括茶室內(nèi)部環(huán)境、茶具、服務(wù)人員等相關(guān)衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工茶室經(jīng)理為本茶室衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)茶室衛(wèi)生制度的貫徹執(zhí)行和監(jiān)督檢查。各崗位員工負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和維護(hù)，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程進(jìn)行工作。公司衛(wèi)生管理部門定期對(duì)各茶室進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評(píng)估，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營(yíng)業(yè)前衛(wèi)生要求地面清潔：每日營(yíng)業(yè)前，使用干凈的拖把或吸塵器對(duì)茶室地面進(jìn)行全面清掃，清除雜物、灰塵等。對(duì)于地面上的污漬，應(yīng)使用適當(dāng)?shù)那鍧崉┻M(jìn)行擦拭，確保地面干凈、無(wú)異味。桌面清潔：檢查每張桌子，擦拭桌面灰塵，清理桌面上的雜物。對(duì)于有污漬的桌面，先用濕布擦拭，再用干凈的抹布擦干，保證桌面整潔、光亮。門窗清潔：擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮，無(wú)污漬、水漬。清潔門窗邊框，去除灰塵和污垢，確保門窗干凈整潔。通風(fēng)換氣：開啟茶室的通風(fēng)設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通，通風(fēng)時(shí)間不少于15分鐘，以排除室內(nèi)異味和濁氣。2.營(yíng)業(yè)期間衛(wèi)生要求地面保潔：隨時(shí)關(guān)注地面衛(wèi)生情況，及時(shí)清理顧客掉落的雜物，如紙屑、果皮等。每隔一段時(shí)間對(duì)地面進(jìn)行一次清掃，保持地面始終干凈。桌面整理：在顧客離開后，及時(shí)清理桌面上的茶具、垃圾等，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)重新擺放茶具，擦拭桌面，保持桌面整潔。垃圾清理：在茶室設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，并套上垃圾袋。營(yíng)業(yè)期間，每隔12小時(shí)清理一次垃圾桶內(nèi)的垃圾，確保垃圾不溢出，垃圾桶周圍無(wú)垃圾散落。通風(fēng)換氣持續(xù)：營(yíng)業(yè)期間保持通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，根據(jù)室內(nèi)人員數(shù)量和空氣狀況，適時(shí)調(diào)整通風(fēng)強(qiáng)度，確保室內(nèi)空氣清新。3.營(yíng)業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生要求全面清掃：營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)茶室進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、墻面、門窗等各個(gè)部位。清除所有垃圾和雜物，確保茶室無(wú)任何遺留垃圾。茶具清洗消毒：將所有使用過的茶具收集起來(lái)，按照茶具清洗消毒流程進(jìn)行清洗消毒。清洗后的茶具應(yīng)擺放整齊，存放在專用的茶具存放柜中，保持干燥、清潔。地面消毒：使用適量的消毒劑對(duì)地面進(jìn)行消毒處理，消毒后用清水沖洗干凈，確保地面無(wú)消毒劑殘留。關(guān)閉門窗：檢查門窗是否關(guān)閉完好，防止夜間有小動(dòng)物進(jìn)入茶室造成衛(wèi)生污染。三、茶具衛(wèi)生管理1.茶具清洗流程初洗：將使用過的茶具放入專用的清洗池中，先用清水沖洗茶具表面的茶葉、茶漬等雜物，去除大部分污垢。浸泡：在清洗池中加入適量的洗潔精或?qū)Ｓ貌杈咔鍧崉?，將茶具浸泡在溶液?015分鐘，使茶具上的頑固污漬得到充分浸泡分解。刷洗：使用專用的茶具刷，對(duì)茶具的內(nèi)部、外部進(jìn)行仔細(xì)刷洗，特別是茶具的口沿、杯底、壺嘴等容易藏污納垢的部位，確保刷洗干凈。沖洗：用流動(dòng)的清水對(duì)刷洗后的茶具進(jìn)行反復(fù)沖洗，直至茶具表面無(wú)清潔劑殘留，沖洗后的水清澈為止。2.茶具消毒方法物理消毒：高溫消毒：將清洗后的茶具放入消毒柜中，設(shè)置溫度為100℃120℃，消毒時(shí)間為1530分鐘。通過高溫殺滅茶具表面的細(xì)菌、病毒等病原體。紫外線消毒：使用紫外線消毒燈對(duì)茶具進(jìn)行照射消毒，消毒時(shí)間不少于30分鐘。紫外線能夠破壞微生物的DNA結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到消毒的目的?；瘜W(xué)消毒：使用含氯消毒劑：按照消毒劑的使用說(shuō)明，將消毒劑配制成適當(dāng)濃度的溶液，將茶具浸泡在溶液中1530分鐘。浸泡后用清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。使用過氧乙酸消毒劑：將過氧乙酸消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后，對(duì)茶具進(jìn)行擦拭或浸泡消毒。消毒后用清水擦拭干凈，確保茶具表面無(wú)消毒劑異味。3.茶具存放要求專用存放柜：設(shè)置專門的茶具存放柜，存放柜應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，避免茶具受潮發(fā)霉。分類存放：將不同類型、規(guī)格的茶具分類存放，便于取用和管理。同時(shí)，確保茶具存放整齊有序，避免相互碰撞損壞。定期清理：定期對(duì)茶具存放柜進(jìn)行清理，去除柜內(nèi)的灰塵和雜物，保持存放柜內(nèi)部清潔衛(wèi)生。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次復(fù)查，確保員工身體健康狀況符合從業(yè)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)患有上述疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿著整潔、干凈的工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。工作時(shí)應(yīng)佩戴清潔的口罩，避免飛沫傳播病菌?？谡謶?yīng)定時(shí)更換，保持口罩的清潔衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手，洗手時(shí)應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，確保手部清潔。在接觸食品、茶具等物品前，必須再次洗手消毒。不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、茶具衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面的知識(shí)和技能。培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)/年。通過培訓(xùn)，使員工掌握衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和服務(wù)水平。培訓(xùn)后應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。五,食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)要求選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期規(guī)定的，保存期限不得少于二年。2.食品儲(chǔ)存要求設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量的物品混存。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。對(duì)于庫(kù)存食品的出入庫(kù)情況，應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，確保庫(kù)存食品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量安全。3.食品加工要求食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品應(yīng)使用新鮮、衛(wèi)生的原料，避免使用變質(zhì)、過期的原料。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工工藝流程，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。六、衛(wèi)生檢查與考核1.自查制度各茶室應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由茶室經(jīng)理或指定專人負(fù)責(zé)，對(duì)茶室的環(huán)境衛(wèi)生、茶具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查。自查應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、存在問題及整改措施等內(nèi)容。對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.定期檢查公司衛(wèi)生管理部門定期對(duì)各茶室進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查周期為[X]次/月。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、茶具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面的情況。檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行認(rèn)真檢查，并填寫衛(wèi)生檢查記錄表。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)衛(wèi)生整改通知書，責(zé)令茶室限期整改。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系?？己藘?nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量、茶具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)情況、人員衛(wèi)生執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生管理狀況等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)