PAGE食品配餐衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強公司食品配餐衛(wèi)生管理，確保食品配餐安全，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有食品配餐的制作、供應及相關管理活動。（三）基本原則1.食品配餐衛(wèi)生管理遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則。2.嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品配餐符合衛(wèi)生安全要求。二、食品配餐衛(wèi)生管理職責（一）公司管理層職責1.全面負責公司食品配餐衛(wèi)生管理工作，提供必要的資源支持。2.審批食品配餐衛(wèi)生管理制度及相關工作計劃、方案。3.定期檢查食品配餐衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決存在的問題。（二）食品安全管理部門職責1.制定和完善食品配餐衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范及應急預案。2.負責食品配餐供應商的資質(zhì)審核、評估與管理。3.組織開展食品配餐衛(wèi)生檢查、監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見并跟蹤落實。4.負責食品配餐從業(yè)人員的健康管理、培訓教育及考核工作。5.收集、整理和分析食品配餐衛(wèi)生管理相關數(shù)據(jù)，定期向上級匯報。（三）食品配餐制作部門職責1.嚴格按照食品配餐衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范進行食品制作，確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。2.負責食品原材料采購索證索票、進貨查驗及臺賬記錄工作。3.做好食品加工制作過程中的衛(wèi)生防護措施，防止交叉污染。（四）食品配餐供應部門職責1.按照規(guī)定的時間、地點和要求，安全、及時地供應食品配餐。2.負責食品配餐運輸工具的清潔消毒及維護管理。3.配合食品安全管理部門做好食品配餐衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。（五）其他部門職責1.各部門應配合食品安全管理部門做好食品配餐衛(wèi)生管理相關工作，如發(fā)現(xiàn)問題及時報告。2.根據(jù)各自職責范圍，做好與食品配餐相關的環(huán)境衛(wèi)生維護、人員管理等工作。三、食品配餐供應商管理（一）供應商選擇1.建立食品配餐供應商評估和選擇標準，包括供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等方面。2.通過實地考察、查閱資料、市場調(diào)研等方式，對潛在供應商進行全面評估，選擇符合要求的供應商。（二）供應商資質(zhì)審核1.要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關資質(zhì)證明文件。2.對供應商提供的資質(zhì)證明文件進行審核，確保其真實有效，并留存復印件備案。（三）供應商協(xié)議簽訂1.與選定的供應商簽訂食品配餐供應協(xié)議，明確雙方的權利和義務，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨時間、付款方式、違約責任等內(nèi)容。2.在協(xié)議中明確食品配餐衛(wèi)生安全要求及雙方應承擔的責任。（四）供應商監(jiān)督與評估1.定期對供應商進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品原材料采購渠道、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量檢測等方面。2.建立供應商評估機制，根據(jù)監(jiān)督檢查結果、食品質(zhì)量反饋等情況，對供應商進行年度評估，評估結果作為是否繼續(xù)合作的依據(jù)。四、食品原材料采購與驗收（一）采購要求1.食品原材料采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保原材料來源安全可靠。2.采購的食品原材料應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）索證索票1.采購食品原材料時，應向供應商索取發(fā)票、購貨憑證、產(chǎn)品合格證明文件等相關票據(jù)和證明材料。2.對索取的票據(jù)和證明材料進行妥善保管，保存期限不得少于二年。（三）進貨查驗1.食品原材料到貨后，應進行進貨查驗，檢查原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否與采購合同一致。2.查驗食品原材料的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，是否符合要求。3.檢查食品原材料的包裝標識，是否標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。（四）臺賬記錄1.建立食品原材料進貨臺賬，如實記錄食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.在臺賬記錄中，應詳細記錄食品原材料的采購、驗收、儲存、使用等環(huán)節(jié)的情況，確保臺賬記錄真實、完整、可追溯。五、食品配餐加工制作衛(wèi)生要求（一）加工場所衛(wèi)生1.食品配餐加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應無污垢、無霉斑。2.加工場所應配備足夠的通風、照明、冷藏、冷凍等設施，確保設施正常運行。3.加工場所應劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。（二）加工設備與工具衛(wèi)生1.食品配餐加工設備與工具應定期進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.加工設備與工具應專用，不得混用，防止交叉污染。3.對接觸直接入口食品的加工設備與工具，應進行嚴格的清洗消毒，消毒后的設備與工具應存放在清潔、專用的容器內(nèi)。（三）加工人員衛(wèi)生1.食品配餐加工人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩戴首飾。2.加工人員進入加工場所前，應穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒后進入。3.加工人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（四）食品加工過程衛(wèi)生1.食品配餐加工應嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行，確保食品加工熟透，防止食品未熟透食用。2.加工過程中應注意食品的生熟分開，避免交叉污染。盛放生食品和熟食品的容器、工具應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。3.食品添加劑應按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。六、食品配餐儲存與運輸衛(wèi)生要求（一）食品儲存衛(wèi)生1.食品配餐應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。2.食品儲存溫度應符合要求，需要冷藏、冷凍的食品應及時放入相應的冷藏、冷凍設備中，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.定期檢查食品儲存情況，清理過期、變質(zhì)食品，確保食品儲存安全。（二）食品運輸衛(wèi)生1.食品配餐運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止食品污染。運輸工具應具備防塵、防蠅、防鼠、防雨等設施。2.食品配餐運輸過程中，應采取有效的防護措施，避免食品受到污染和損壞。食品應使用專用容器或包裝進行運輸，不得與有毒、有害、有異味的物品混裝混運。3.運輸食品的車輛應保持清潔衛(wèi)生，每日運輸工作結束后，應對車輛進行清洗消毒，確保車輛衛(wèi)生狀況良好。七、食品配餐衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.食品安全管理部門應定期對食品配餐制作、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行日常檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生狀況、人員操作規(guī)范、食品質(zhì)量等方面。2.日常檢查應做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（二）定期檢查1.公司應定期組織對食品配餐衛(wèi)生管理工作進行全面檢查，檢查頻率不少于每季度一次。2.定期檢查應制定詳細的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法、標準等，檢查結束后應形成檢查報告，對存在的問題進行分析總結，并提出改進措施和建議。（三）專項檢查1.根據(jù)食品安全管理需要，針對食品配餐衛(wèi)生管理中的重點環(huán)節(jié)、關鍵問題或突發(fā)事件等，開展專項檢查。2.專項檢查應深入細致，對發(fā)現(xiàn)的問題進行及時整改，確保食品配餐衛(wèi)生安全。（四）監(jiān)督整改1.對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品配餐衛(wèi)生要求的問題，應下達整改通知書，責令相關部門或人員限期整改。2.整改責任部門或人員應按照整改通知書的要求，制定整改措施，明確整改期限，認真組織整改，并及時將整改情況報告食品安全管理部門。3.食品安全管理部門應對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位，問題得到徹底解決八、食品配餐衛(wèi)生事故應急處理（一）應急組織機構與職責1.成立食品配餐衛(wèi)生事故應急處理領導小組，負責統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)食品配餐衛(wèi)生事故的應急處理工作。2.應急處理領導小組下設辦公室，負責日常應急管理工作，包括信息收集、報告、協(xié)調(diào)等。3.明確各成員在應急處理中的職責，確保應急處理工作有序進行。（二）事故報告與通報1.發(fā)生食品配餐衛(wèi)生事故后，應立即報告食品安全管理部門，并及時采取措施救治中毒人員。2.食品安全管理部門接到報告后，應立即向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，并通報相關部門。3.事故報告應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等信息，確保報告信息準確、及時。（三）應急處置措施1.立即停止食品配餐供應活動，封存剩余食品及原料、工具、設備等。2.配合相關部門進行調(diào)查，提供有關食品配餐制作、供應等方面的信息和資料。3.對中毒人員進行救治，做好家屬安撫工作。4.根據(jù)事故調(diào)查結果，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（四）后期處置1.事故處理結束后，應總結經(jīng)驗教訓，完善食品配餐衛(wèi)生管理制度和應急預案。2.對事故責任單位和責任人進行責任追究，依法依規(guī)處理。3.做好事故后的恢復工作，確保食品配餐供應活動正常開展。九、食品配餐從業(yè)人員培訓教育（一）培訓計劃制定1.根據(jù)食品配餐衛(wèi)生管理要求和從業(yè)人員實際情況，制定年度培訓計劃。2.培訓計劃應明確培訓內(nèi)容、培訓方式、培訓時間、培訓師資等。（二）培訓內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標準及相關政策文件。2.食品配餐衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范及應急預案。3.食品原材料采購、驗收、儲存、加工制作、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。4.食品衛(wèi)生安全知識、職業(yè)道德等。（三）培訓方式1.定期組織集中培訓，邀請專家、學者或監(jiān)管部門人員進行授課。2.開展現(xiàn)場操作培訓，由經(jīng)驗豐富的人員進行示范講解。