PAGE發(fā)酵制品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司發(fā)酵制品的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有發(fā)酵制品的生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)發(fā)酵制品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對發(fā)酵制品的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行檢驗和監(jiān)督，制定檢驗標(biāo)準(zhǔn)和方法，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生要求的原材料和包裝材料，確保供應(yīng)商具備相應(yīng)的衛(wèi)生資質(zhì)。倉儲部門：負(fù)責(zé)發(fā)酵制品的儲存管理，保持倉庫環(huán)境整潔，防止產(chǎn)品受到污染。銷售部門：負(fù)責(zé)銷售過程中的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品在銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量，及時處理客戶反饋的衛(wèi)生問題。行政管理部門：負(fù)責(zé)監(jiān)督各部門衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的問題。二、衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)環(huán)境發(fā)酵車間應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合發(fā)酵制品生產(chǎn)的要求。車間地面、墻壁、天花板應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料建造，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢。車間內(nèi)的設(shè)備、管道、工具等應(yīng)定期清潔和消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止交叉污染。2.人員衛(wèi)生生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。進(jìn)入車間前，生產(chǎn)人員應(yīng)更換工作服、工作帽和口罩，洗手消毒，必要時進(jìn)行更衣。生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。生產(chǎn)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有傳染病、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事發(fā)酵制品生產(chǎn)工作。3.原材料衛(wèi)生采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具有質(zhì)量合格證明文件。原材料應(yīng)妥善儲存，防止受潮、霉變、污染等情況發(fā)生。原材料在使用前應(yīng)進(jìn)行檢驗和清洗，去除雜質(zhì)和污垢，確保符合衛(wèi)生要求。4.包裝材料衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)妥善儲存，防止受到污染和損壞。包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒，確保包裝過程的衛(wèi)生質(zhì)量。5.設(shè)備衛(wèi)生發(fā)酵設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備的衛(wèi)生狀態(tài)良好。設(shè)備的清洗、消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生要求的清潔劑和消毒劑。設(shè)備的維護(hù)應(yīng)包括檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、更換易損部件等，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致產(chǎn)品污染。6.生產(chǎn)過程衛(wèi)生發(fā)酵制品的生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生質(zhì)量。生產(chǎn)過程中應(yīng)避免原材料、半成品和成品受到污染，防止交叉污染的發(fā)生。對生產(chǎn)過程中的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止對環(huán)境造成污染。7.儲存衛(wèi)生發(fā)酵制品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。產(chǎn)品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆和污染。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持倉庫環(huán)境整潔。庫存產(chǎn)品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時處理。8.運(yùn)輸衛(wèi)生發(fā)酵制品的運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞和變質(zhì)。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防潮、防曬等功能，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生質(zhì)量。三、衛(wèi)生管理措施1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織生產(chǎn)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高生產(chǎn)人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等，確保培訓(xùn)效果。對新入職的生產(chǎn)人員應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。2.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員等進(jìn)行衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、包裝材料衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改。質(zhì)量控制部門應(yīng)加強(qiáng)對發(fā)酵制品衛(wèi)生質(zhì)量的日常監(jiān)督檢查，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.衛(wèi)生監(jiān)測定期對發(fā)酵制品進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測，監(jiān)測項目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等。監(jiān)測應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的方法進(jìn)行，確保監(jiān)測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。對監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)測結(jié)果，分析衛(wèi)生管理中存在的問題，及時調(diào)整衛(wèi)生管理措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。4.衛(wèi)生記錄建立衛(wèi)生記錄制度，對衛(wèi)生培訓(xùn)、衛(wèi)生檢查、衛(wèi)生監(jiān)測等情況進(jìn)行記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、檢查時間、檢查人員、檢查結(jié)果、監(jiān)測時間、監(jiān)測項目、監(jiān)測結(jié)果等。衛(wèi)生記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，以便查閱和追溯。5.衛(wèi)生整改對衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果符合要求。對因衛(wèi)生問題導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)量事故，應(yīng)進(jìn)行調(diào)查分析，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。四、衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即報告公司行政管理部門和質(zhì)量控制部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、原因、涉及的產(chǎn)品、危害程度等。2.事故調(diào)查行政管理部門和質(zhì)量控制部門應(yīng)及時組織人員對衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，確定事故責(zé)任。調(diào)查應(yīng)包括對生產(chǎn)過程、原材料、包裝材料、設(shè)備、人員等方面的調(diào)查，收集相關(guān)證據(jù)。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。對受污染的產(chǎn)品應(yīng)立即停止銷售，召回已銷售的產(chǎn)品，并進(jìn)行無害化處