PAGE蒸灶衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保蒸灶的衛(wèi)生安全，保障員工健康，提高工作效率，特制定本制度。本制度適用于公司內(nèi)所有使用蒸灶的場所，包括食堂、食品加工車間等。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有蒸灶設(shè)備及其操作人員、維護(hù)人員和相關(guān)管理人員。3.職責(zé)分工操作人員：負(fù)責(zé)蒸灶的日常清潔、維護(hù)和安全使用，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保蒸灶衛(wèi)生符合要求。維護(hù)人員：定期對蒸灶進(jìn)行全面維護(hù)和保養(yǎng)，及時修復(fù)故障，確保蒸灶正常運(yùn)行，并協(xié)助操作人員做好衛(wèi)生工作。管理人員：負(fù)責(zé)監(jiān)督蒸灶衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期組織檢查和評估，對違反制度的行為進(jìn)行糾正和處理。二、蒸灶的清潔與消毒1.日常清潔使用前：操作人員應(yīng)在每次使用蒸灶前，對蒸灶表面進(jìn)行清潔，清除油污、雜物等。用濕布擦拭蒸灶外殼、控制面板、把手等部位，確保表面無污漬、無灰塵。使用中：在蒸灶使用過程中，應(yīng)注意保持灶膛內(nèi)的清潔，及時清理蒸制過程中產(chǎn)生的殘渣和水分。避免食物殘渣堆積在蒸篦上，影響蒸制效果和衛(wèi)生狀況。使用后：蒸灶使用完畢后，待其冷卻至室溫，關(guān)閉電源和燃?xì)忾y門。首先，清理蒸篦、蒸箱內(nèi)部的食物殘渣和油污，可使用專用的清潔工具或刷子進(jìn)行清理。然后，用濕布擦拭蒸灶內(nèi)部的各個部位，包括灶膛、加熱管、通風(fēng)口等，確保無食物殘留和油污。最后，擦拭蒸灶外殼，保持外觀整潔。2.定期消毒消毒頻率：每周至少對蒸灶進(jìn)行一次全面消毒。在高溫季節(jié)或食品衛(wèi)生要求較高的時期，應(yīng)適當(dāng)增加消毒次數(shù)。消毒方法：可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可使用蒸汽消毒，將蒸灶加熱至高溫，保持一定時間，以殺滅細(xì)菌和病毒?；瘜W(xué)消毒可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行擦拭或噴灑消毒。消毒后，用清水沖洗干凈，確保無消毒劑殘留。3.清潔與消毒記錄操作人員應(yīng)認(rèn)真填寫蒸灶清潔與消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清潔與消毒的日期、時間、操作人員姓名、消毒方法、消毒效果等。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、蒸灶的維護(hù)與保養(yǎng)1.定期檢查檢查頻率：維護(hù)人員應(yīng)每月對蒸灶進(jìn)行一次全面檢查。在每次使用前，操作人員也應(yīng)對蒸灶進(jìn)行簡單的檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。檢查內(nèi)容：包括蒸灶的外觀是否有損壞、變形，控制面板是否正常顯示和操作，燃?xì)夤艿朗欠襁B接牢固、無泄漏，通風(fēng)系統(tǒng)是否暢通，加熱管是否正常發(fā)熱等。同時，檢查蒸篦、蒸箱等部件是否有松動、損壞現(xiàn)象。2.部件維護(hù)蒸篦：定期清理蒸篦上的油污和食物殘渣，避免堵塞。如發(fā)現(xiàn)蒸篦有損壞或變形，應(yīng)及時更換，確保蒸制效果和衛(wèi)生安全。加熱管：定期檢查加熱管表面是否有污垢、水垢等，如有應(yīng)及時清理。如發(fā)現(xiàn)加熱管損壞，應(yīng)及時更換，以免影響蒸灶的加熱效率和使用壽命。通風(fēng)系統(tǒng)：定期清理通風(fēng)口和通風(fēng)管道，確保通風(fēng)良好。檢查風(fēng)機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如有異常應(yīng)及時維修或更換。燃?xì)庀到y(tǒng)：定期檢查燃?xì)夤艿赖倪B接情況，確保無泄漏。檢查燃?xì)忾y門是否靈活，如有故障應(yīng)及時維修或更換。3.維護(hù)保養(yǎng)記錄維護(hù)人員應(yīng)詳細(xì)記錄蒸灶的維護(hù)保養(yǎng)情況，包括檢查日期、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理結(jié)果、維護(hù)保養(yǎng)的具體操作等。記錄應(yīng)存檔保存，以便跟蹤蒸灶的維護(hù)歷史和設(shè)備狀況。四、操作人員衛(wèi)生要求1.個人衛(wèi)生操作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服。工作前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.操作規(guī)范操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照蒸灶操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)操作。在操作過程中，應(yīng)避免食物直接接觸蒸灶內(nèi)部未清潔消毒的部位，防止交叉污染。3.健康管理操作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品加工工作的疾病，應(yīng)及時調(diào)離崗位，待治愈后重新取得健康證明方可上崗。五、食品安全管理1.食品存放在蒸灶附近存放的食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免受到污染。食品應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)、干燥的地方，不得與有毒、有害物品混放。2.食品加工過程蒸制食品時，應(yīng)確保食品熟透，避免未熟透的食品進(jìn)入市場。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，防止食品受到污染。3.食品留樣對于重要的蒸制食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣。留樣食品應(yīng)在專用的留樣容器中存放，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并在冷藏條件下保存一定時間，以備查驗。六、監(jiān)督與檢查1.定期檢查公司管理人員應(yīng)定期對蒸灶衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括蒸灶的清潔與消毒情況、維護(hù)保養(yǎng)情況、操作人員衛(wèi)生狀況、食品安全管理等。檢查頻率為每月至少一次。2.不定期抽查除定期檢查外，公司管理人員還應(yīng)不定期對蒸灶衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查。抽查可針對特定區(qū)域、特定時間段或特定蒸灶設(shè)備進(jìn)行，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。3.檢查記錄與整改每次檢查后，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任部門應(yīng)及時進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給檢查人員。整改完成后，檢查人員應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容公司應(yīng)定期組織操作人員、維護(hù)人員和相關(guān)管理人員參加蒸灶衛(wèi)生制度培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括蒸灶的清潔與消毒方法、維護(hù)保養(yǎng)知識、食品安全知識、操作規(guī)程等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)對培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.教育宣傳公司應(yīng)通過內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、培訓(xùn)資料等多種形式，加強(qiáng)對蒸灶衛(wèi)生制度的宣傳教育，提高員工的衛(wèi)生意識和責(zé)任意識，營造良好的工作環(huán)境。八、附則1.制