PAGE奶茶廚房衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保奶茶廚房的食品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范奶茶廚房的各項(xiàng)操作流程，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、美味的奶茶產(chǎn)品。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有奶茶廚房的衛(wèi)生管理工作，包括奶茶制作區(qū)域、原料儲(chǔ)存區(qū)域、設(shè)備清潔區(qū)域、員工休息區(qū)域等相關(guān)場(chǎng)所。3.基本原則遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保奶茶廚房的衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。堅(jiān)持預(yù)防為主的方針，從源頭抓起，對(duì)奶茶制作過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，防止食品污染和變質(zhì)。實(shí)行全員參與的原則，要求奶茶廚房全體員工嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，共同維護(hù)奶茶廚房的衛(wèi)生環(huán)境。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理奶茶廚房員工必須持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入奶茶廚房前，應(yīng)更換工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生整潔。工作服應(yīng)勤洗勤換，保持干凈無(wú)異味。操作前應(yīng)洗手，洗手程序按照“七步洗手法”進(jìn)行：掌心相對(duì)，手指并攏相互揉搓；手心對(duì)手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行；掌心相對(duì)，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；將五個(gè)手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；必要時(shí)增加對(duì)手腕的清洗。洗手后應(yīng)使用一次性紙巾擦干或烘干機(jī)吹干。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，保持手部清潔衛(wèi)生。員工在操作過(guò)程中應(yīng)避免觸摸口鼻、頭發(fā)等部位，如需咳嗽、打噴嚏等，應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，并及時(shí)更換工作服。3.培訓(xùn)與教育定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)奶茶廚房應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。地面應(yīng)每天清潔，定期進(jìn)行消毒；墻壁和天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持清潔衛(wèi)生狀況良好。制作設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，擺放整齊有序。設(shè)備表面應(yīng)無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)?，工具和容器?yīng)無(wú)異味、無(wú)污漬。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶周?chē)h(huán)境清潔。垃圾桶應(yīng)定期清潔消毒，防止異味和滋生蚊蟲(chóng)。門(mén)窗應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止蒼蠅、蟑螂、老鼠等有害生物進(jìn)入奶茶廚房。如有發(fā)現(xiàn)有害生物，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。2.清潔頻率每天營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)奶茶廚房進(jìn)行全面清潔，包括地面、設(shè)備、工具、容器等的清潔，確保操作環(huán)境干凈整潔。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)隨時(shí)保持操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理臺(tái)面、地面的食物殘?jiān)臀蹪n，保持操作臺(tái)面整潔有序。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)奶茶廚房進(jìn)行徹底清潔，包括設(shè)備的清洗消毒、地面的沖洗、垃圾的清理等，確保奶茶廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。每周應(yīng)對(duì)奶茶廚房進(jìn)行一次全面的大掃除，包括墻壁、天花板、通風(fēng)口等部位的清潔，清除積塵和污垢，保持奶茶廚房整體環(huán)境的清潔衛(wèi)生。3.消毒管理奶茶廚房應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備和消毒劑，如消毒柜、紫外線燈、酒精、含氯消毒劑等。設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)根據(jù)不同物品的材質(zhì)和用途選擇合適的消毒劑和消毒方式。例如，耐熱的設(shè)備和工具可采用高溫消毒法，不耐熱的物品可采用化學(xué)消毒劑浸泡或擦拭消毒。消毒后的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)妥善保存，防止再次污染。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒物品、消毒方法、消毒人員等信息，以備查閱。4.通風(fēng)與照明奶茶廚房應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，安裝通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍ǎ瑴p少異味和油煙的積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，保證通風(fēng)效果良好。照明設(shè)施應(yīng)保持完好，光線充足，能夠滿足奶茶制作過(guò)程中的操作需求。定期檢查照明燈具，及時(shí)更換損壞的燈泡，確保照明環(huán)境安全可靠。四、原料采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)奶茶原料，確保原料的質(zhì)量安全。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并建立供應(yīng)商檔案。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、衛(wèi)生管理水平、產(chǎn)品質(zhì)量等情況，確保供應(yīng)商能夠提供符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。2.原料驗(yàn)收原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。檢查原料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，索取原料的檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量合格證明等文件。對(duì)原料進(jìn)行感官檢查，如色澤、氣味、口感、質(zhì)地等，確保原料無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)異物。對(duì)不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨處理，不得進(jìn)入奶茶廚房使用。3.儲(chǔ)存條件原料應(yīng)分類(lèi)存放，按照原料的種類(lèi)、性質(zhì)、保質(zhì)期等進(jìn)行分區(qū)儲(chǔ)存。例如，茶葉應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中，避免受潮發(fā)霉；奶類(lèi)原料應(yīng)冷藏保存，防止變質(zhì)。原料儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝溫濕度計(jì)，定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)記錄，確保溫濕度適宜。原料應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面和墻壁接觸，防止受潮、發(fā)霉和污染。貨架應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持干凈整潔。4.庫(kù)存管理建立原料庫(kù)存管理制度，定期對(duì)原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的原料，防止誤用。按照先進(jìn)先出的原則使用原料，避免原料積壓過(guò)期。對(duì)庫(kù)存原料的保質(zhì)期進(jìn)行跟蹤管理，臨近保質(zhì)期的原料應(yīng)及時(shí)處理或優(yōu)先使用。五、奶茶制作過(guò)程衛(wèi)生管理1.操作規(guī)范奶茶制作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保奶茶制作過(guò)程的衛(wèi)生安全。操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生整潔。制作奶茶的原料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，稱量準(zhǔn)確，不得使用過(guò)期、變質(zhì)或受污染的原料。制作過(guò)程中應(yīng)注意防止交叉污染，不同原料、工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，避免相互污染。例如，制作奶茶的杯子、吸管等應(yīng)在使用前進(jìn)行清潔消毒，不得重復(fù)使用未消毒的杯子和吸管。奶茶制作應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作臺(tái)面應(yīng)保持整潔，不得在操作臺(tái)上堆放雜物。制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。2.添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用產(chǎn)品等信息，確保添加劑的使用安全可追溯。3.飲品包裝奶茶的包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝材料應(yīng)妥善保存，防止受潮、變質(zhì)和污染。飲品包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝人員應(yīng)洗手消毒，穿戴工作服、工作帽。包裝過(guò)程中應(yīng)注意防止飲品受到污染，確保包裝完好無(wú)損。六、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔維護(hù)奶茶廚房的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用合適的清潔劑和工具，清除設(shè)備表面的油污、食物殘?jiān)任酃浮６ㄆ趯?duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和保養(yǎng)，如檢查設(shè)備的零部件是否松動(dòng)、磨損，及時(shí)更換損壞的零部件；對(duì)設(shè)備的潤(rùn)滑部位進(jìn)行潤(rùn)滑，確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。清潔維護(hù)后的設(shè)備應(yīng)妥善保存，防止再次污染。設(shè)備清潔記錄應(yīng)詳細(xì)記錄清潔時(shí)間、設(shè)備名稱、清潔方法、清潔人員等信息，以備查閱。2.工具消毒管理奶茶制作過(guò)程中使用的工具，如勺子、鏟子、濾網(wǎng)等，應(yīng)定期進(jìn)行消毒。消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒劑浸泡或擦拭消毒等，根據(jù)工具的材質(zhì)和用途選擇合適的消毒方式。消毒后的工具應(yīng)妥善保存，放在專(zhuān)用的工具架或消毒柜中，防止再次污染。工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，保持清潔衛(wèi)生。3.設(shè)備與工具的存放設(shè)備和工具應(yīng)存放在指定的區(qū)域，擺放整齊有序。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清理，保持設(shè)備表面清潔無(wú)灰塵。工具應(yīng)分類(lèi)存放，便于取用和管理。不同用途的工具應(yīng)分開(kāi)存放，避免混淆和交叉污染。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度奶茶廚房應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)奶茶廚房的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、原料儲(chǔ)存、制作過(guò)程、設(shè)備工具等方面的衛(wèi)生情況。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄，并采取措施進(jìn)行整改。衛(wèi)生檢查表應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)奶茶廚房的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生安全等方面。定期檢查應(yīng)由公司管理人員或?qū)I(yè)的衛(wèi)生檢查人員進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)形成書(shū)面報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部