PAGE茶藝衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保茶藝服務(wù)的衛(wèi)生安全，保障顧客的健康，提升茶藝館的服務(wù)質(zhì)量和形象，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有茶藝館、茶室及相關(guān)茶藝服務(wù)場(chǎng)所。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)茶藝館衛(wèi)生管理工作的決策與領(lǐng)導(dǎo)，確保衛(wèi)生管理工作與公司整體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相契合。制定衛(wèi)生管理工作的方針、政策和目標(biāo)，并監(jiān)督其有效實(shí)施。定期審查衛(wèi)生管理工作的進(jìn)展情況，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.衛(wèi)生主管職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程，并組織實(shí)施。組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)工作，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。定期對(duì)茶藝館的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，做好本職工作范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高自身衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告，并配合做好整改工作。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所布局與設(shè)施茶藝館的選址應(yīng)符合衛(wèi)生要求，遠(yuǎn)離污染源。內(nèi)部布局應(yīng)合理，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和污染區(qū)，避免交叉污染。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、垃圾處理設(shè)施等，并確保其正常運(yùn)行。2.清潔與消毒每天營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)茶藝館進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、茶具、門窗等，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)茶藝館的墻壁、天花板、空調(diào)等進(jìn)行清潔，清除灰塵和污垢。茶具應(yīng)做到一客一換一消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡），消毒后的茶具應(yīng)存放在清潔、干燥、密封的容器中。公共區(qū)域的衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，及時(shí)清理垃圾。3.通風(fēng)與照明保持茶藝館內(nèi)良好的通風(fēng)，定期開窗通風(fēng)或使用通風(fēng)設(shè)備，確保空氣清新。提供充足的照明，保證顧客在舒適的光線下享受茶藝服務(wù)。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事茶藝服務(wù)的員工必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔整齊的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰。五、茶具衛(wèi)生管理1.茶具采購(gòu)：采購(gòu)的茶具應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道進(jìn)貨，索取產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證件、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明等文件。2.茶具驗(yàn)收：對(duì)采購(gòu)的茶具進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查茶具的外觀、質(zhì)地、包裝等是否符合要求，確保無(wú)破損、無(wú)異味、無(wú)有害物質(zhì)超標(biāo)。3.茶具儲(chǔ)存：茶具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，分類存放，避免相互擠壓、碰撞。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持衛(wèi)生，定期清理，防止蟲害、鼠害。4.茶具清洗消毒：茶具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的污垢和殘?jiān)?。清洗后的茶具?yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合規(guī)定要求。消毒后的茶具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。六、茶葉衛(wèi)生管理1.茶葉采購(gòu)：采購(gòu)的茶葉應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道進(jìn)貨，索取產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明等文件。2.茶葉驗(yàn)收：對(duì)采購(gòu)的茶葉進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查茶葉的外觀、色澤、香氣、含水量等是否符合要求，確保無(wú)霉變、無(wú)異味、無(wú)有害物質(zhì)超標(biāo)。3.茶葉儲(chǔ)存：茶葉應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，分類存放，避免相互擠壓、碰撞。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持衛(wèi)生，定期清理，防止蟲害、鼠害。茶葉儲(chǔ)存應(yīng)注意防潮、防蟲、防異味，避免陽(yáng)光直射。4.茶葉加工：如茶藝館有茶葉加工環(huán)節(jié)，應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范，確保加工過程的衛(wèi)生安全。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，加工設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒。七、食品衛(wèi)生管理（如有提供茶點(diǎn)等食品）1.食品采購(gòu)：采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道進(jìn)貨，索取產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證件、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明等文件。2.食品驗(yàn)收：對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、色澤、氣味、保質(zhì)期等是否符合要求，確保無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)有害物質(zhì)超標(biāo)。3.食品儲(chǔ)存：食品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，分類存放，避免相互擠壓、碰撞。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持衛(wèi)生，定期清理，防止蟲害、鼠害。食品儲(chǔ)存應(yīng)注意防潮、防蟲、防異味，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。4.食品加工：食品加工應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，加工設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒。食品加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。5.食品銷售：食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具和包裝材料，確保食品不受污染。銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，操作前洗手消毒。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查衛(wèi)生主管應(yīng)每天對(duì)茶藝館的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、茶具衛(wèi)生、茶葉衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。員工應(yīng)在工作過程中隨時(shí)注意衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)茶藝館的衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)評(píng)估，檢查結(jié)果記錄在案。每月進(jìn)行一次衛(wèi)生自查自糾，針對(duì)存在的問題制定改進(jìn)措施，并跟蹤整改效果。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求或茶藝館的實(shí)際情況，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季的食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、冬季的通風(fēng)保暖專項(xiàng)檢查等。對(duì)新開業(yè)的茶藝館、新裝修的場(chǎng)所或新采購(gòu)的設(shè)備等進(jìn)行專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，確保符合衛(wèi)生要求后再投入使用。4.監(jiān)督考核將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰。定期對(duì)衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷完善衛(wèi)生管理工作，提高衛(wèi)生管理水平。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.操作技能培訓(xùn)對(duì)員工進(jìn)行茶具清洗消毒、食品加工操作等衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，確保員工熟練掌握操作方法和要求。定期組織衛(wèi)生操作技能考核，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格。3.衛(wèi)生意識(shí)教育通過宣傳欄、內(nèi)部培訓(xùn)、會(huì)議等形式，加強(qiáng)員工衛(wèi)生意識(shí)教育，使員工充分認(rèn)識(shí)衛(wèi)生管理工作的重要性，自覺遵守衛(wèi)生管理制度。鼓勵(lì)員工提出衛(wèi)生管理工作的合理化建議，共同營(yíng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境。十、應(yīng)急處理1.制定應(yīng)急預(yù)案制定衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生衛(wèi)生安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告衛(wèi)生主管和公司管理層，