PAGE超市食品衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)超市食品衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本超市實(shí)際情況，制定本食品衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本超市內(nèi)所有食品經(jīng)營區(qū)域，包括食品銷售區(qū)、生鮮加工區(qū)、倉庫等。3.職責(zé)分工超市管理層負(fù)責(zé)制定食品衛(wèi)生檢查制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。食品安全管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品衛(wèi)生檢查工作，定期對超市食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估。各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門食品衛(wèi)生管理工作，確保本部門食品經(jīng)營活動(dòng)符合衛(wèi)生要求。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生檢查制度，積極配合食品安全管理部門的工作。二、食品衛(wèi)生檢查內(nèi)容1.食品經(jīng)營環(huán)境超市內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無雜物，墻壁、天花板、地面應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。食品銷售區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，照明充足。生鮮加工區(qū)應(yīng)具備相應(yīng)的清洗、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施，且設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，保持清潔衛(wèi)生。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.食品采購與索證索票采購食品應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處進(jìn)貨，查驗(yàn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購食品時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并留存供應(yīng)商的聯(lián)系方式。建立食品采購臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)按照類別、品種、批次分類存放，不得混放。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度儲(chǔ)存，確保食品的質(zhì)量安全。4.食品銷售銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料。食品應(yīng)陳列整齊、有序，不得擺放過期、變質(zhì)、損壞的食品。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用無毒、清潔的包裝材料或餐具，不得裸露銷售。5.食品加工生鮮加工區(qū)應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行清洗、消毒。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍，防止變質(zhì)。6.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，使用時(shí)應(yīng)做好記錄。7.人員健康與衛(wèi)生食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食。三、食品衛(wèi)生檢查頻率1.日常檢查食品安全管理部門應(yīng)安排專人每天對超市食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品經(jīng)營環(huán)境、食品儲(chǔ)存、食品銷售等環(huán)節(jié)。各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對本部門食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.定期檢查超市應(yīng)每周組織一次全面的食品衛(wèi)生檢查，由食品安全管理部門牽頭，各部門負(fù)責(zé)人參加，對超市食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查和評(píng)估。每月對食品采購索證索票、食品添加劑使用等情況進(jìn)行專項(xiàng)檢查。3.季節(jié)性檢查根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn)，如夏季重點(diǎn)檢查食品的冷藏、冷凍情況，防止食品變質(zhì)；冬季重點(diǎn)檢查食品的儲(chǔ)存環(huán)境，防止食品受凍等，適時(shí)組織季節(jié)性食品衛(wèi)生檢查。四、食品衛(wèi)生檢查方法1.感官檢查通過視覺、嗅覺、觸覺等感官手段，對食品的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等進(jìn)行檢查，判斷食品是否存在變質(zhì)、異味、霉變等問題。2.工具檢查使用溫度計(jì)、濕度計(jì)、電子秤等工具，對食品儲(chǔ)存溫度、環(huán)境濕度、食品重量等進(jìn)行測量，檢查是否符合規(guī)定要求。3.資料查閱查閱食品采購臺(tái)賬、索證索票記錄、食品添加劑使用記錄等資料，檢查食品采購渠道是否合法，索證索票是否齊全，食品添加劑使用是否規(guī)范。五、食品衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理1.檢查記錄食品安全管理部門應(yīng)如實(shí)記錄每次食品衛(wèi)生檢查的情況，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確、完整，并存檔保存。2.檔案管理建立食品衛(wèi)生檢查檔案，將每次檢查記錄、整改報(bào)告、食品采購索證索票資料、食品添加劑使用記錄等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔管理。檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和追溯。六、食品衛(wèi)生問題處理與整改1.問題發(fā)現(xiàn)食品安全管理部門在食品衛(wèi)生檢查過程中發(fā)現(xiàn)問題后，應(yīng)及時(shí)填寫《食品衛(wèi)生問題檢查表》，詳細(xì)記錄問題的具體情況。2.問題通報(bào)將發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問題及時(shí)通報(bào)給相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，并要求其限期整改。3.整改措施相關(guān)部門負(fù)責(zé)人應(yīng)針對問題制定具體的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有可操作性，能夠有效解決問題。4.整改跟蹤食品安全管理部門負(fù)責(zé)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。對整改不力的部門和個(gè)人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅批評(píng)，并責(zé)令其重新整改。5.結(jié)果復(fù)查整改期限屆滿后，食品安全管理部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查。復(fù)查合格的，問題予以銷號(hào)；復(fù)查仍不合格的，應(yīng)進(jìn)一步加大整改力度，直至問題徹底解決。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品從業(yè)人員參加培訓(xùn)，提高其食品衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存與銷售要求等。3.