PAGE食品儲(chǔ)存衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為了確保公司食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，防止食品污染、變質(zhì)，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品儲(chǔ)存衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品儲(chǔ)存的場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備以及相關(guān)操作人員，包括但不限于倉(cāng)庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等儲(chǔ)存區(qū)域。3.職責(zé)分工倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)：負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存區(qū)域的日常管理，包括貨物的出入庫(kù)登記、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)等工作，并確保儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門(mén)：定期對(duì)食品儲(chǔ)存衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。采購(gòu)部門(mén)：在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)確保供應(yīng)商提供的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并要求供應(yīng)商提供相關(guān)的質(zhì)量證明文件。各使用部門(mén)：負(fù)責(zé)本部門(mén)領(lǐng)用食品的儲(chǔ)存和使用過(guò)程中的衛(wèi)生管理，配合倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)做好食品儲(chǔ)存衛(wèi)生工作。二、食品儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方，遠(yuǎn)離污染源和有毒有害場(chǎng)所。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門(mén)的食品儲(chǔ)存區(qū)、通道、裝卸區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)劃分明確，布局合理，避免交叉污染。2.建筑結(jié)構(gòu)與設(shè)施倉(cāng)庫(kù)的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用，能夠有效防止雨水、蟲(chóng)害等侵入。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備、防潮設(shè)備、防蟲(chóng)防鼠設(shè)備等，以確保食品儲(chǔ)存環(huán)境的適宜性。食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)備，貨架、貨柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈整潔。3.環(huán)境衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除雜物和垃圾。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得堆放與食品儲(chǔ)存無(wú)關(guān)的物品，嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙、飲食、住宿等。倉(cāng)庫(kù)周?chē)鷳?yīng)保持環(huán)境整潔，不得有積水、雜草等，防止蟲(chóng)害滋生。三、食品儲(chǔ)存設(shè)備衛(wèi)生要求1.貨架與貨柜貨架、貨柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。貨架、貨柜應(yīng)保持完好無(wú)損，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換，防止食品受到污染。食品應(yīng)分類(lèi)存放于貨架、貨柜上，不得混放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.冷藏庫(kù)與冷凍庫(kù)冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期除霜、消毒，清除異味。食品在冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)內(nèi)的存放應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓和過(guò)期。冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)的溫度記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確，保存期限不少于[X]年。3.搬運(yùn)設(shè)備搬運(yùn)食品的設(shè)備如叉車(chē)、托盤(pán)等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。搬運(yùn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品損壞或污染。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生檢查內(nèi)容1.儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生檢查檢查倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板等是否清潔，有無(wú)污垢、灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。檢查倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備、防潮設(shè)備、防蟲(chóng)防鼠設(shè)備等是否正常運(yùn)行，能否滿足食品儲(chǔ)存要求。檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨架、貨柜是否清潔、完好，食品分類(lèi)存放是否合理，標(biāo)識(shí)是否清晰。檢查倉(cāng)庫(kù)周?chē)沫h(huán)境是否整潔，有無(wú)積水、雜草等，防蟲(chóng)防鼠措施是否有效。2.食品儲(chǔ)存設(shè)備衛(wèi)生檢查檢查貨架、貨柜的清潔消毒記錄，是否按照規(guī)定的頻率進(jìn)行清潔消毒。檢查冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)的溫度記錄，溫度是否在規(guī)定范圍內(nèi)波動(dòng)，有無(wú)異常情況。檢查冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)內(nèi)的食品存放情況，是否有積壓、過(guò)期食品，食品包裝是否完好。檢查搬運(yùn)設(shè)備的清潔消毒記錄，設(shè)備是否正常運(yùn)行，有無(wú)損壞。3.食品衛(wèi)生狀況檢查檢查庫(kù)存食品的外觀、色澤、氣味等是否正常，有無(wú)變質(zhì)跡象。檢查食品的包裝是否完好，有無(wú)破損、漏氣、變形等情況。檢查食品的保質(zhì)期，是否有臨近保質(zhì)期或過(guò)期食品，如有應(yīng)及時(shí)清理。檢查食品的儲(chǔ)存條件是否符合要求，如冷藏、冷凍、常溫等。五、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生檢查頻率1.日常檢查倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)應(yīng)安排專人每天對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所和設(shè)備進(jìn)行日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問(wèn)題。2.定期檢查質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)每周對(duì)食品儲(chǔ)存衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行記錄，并下達(dá)整改通知書(shū)。公司應(yīng)每月組織一次食品儲(chǔ)存衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，由各部門(mén)負(fù)責(zé)人參加，對(duì)食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面評(píng)估。3.季節(jié)性檢查在高溫、高濕、多雨等季節(jié)，應(yīng)增加食品儲(chǔ)存衛(wèi)生檢查的頻率，重點(diǎn)檢查食品的儲(chǔ)存條件、防蟲(chóng)防鼠措施等，防止食品在特殊季節(jié)發(fā)生變質(zhì)。六、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生問(wèn)題處理1.問(wèn)題記錄檢查人員在發(fā)現(xiàn)食品儲(chǔ)存衛(wèi)生問(wèn)題后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、責(zé)任人等。2.整改通知質(zhì)量控制部門(mén)根據(jù)檢查結(jié)果，對(duì)存在衛(wèi)生問(wèn)題的部門(mén)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求、整改期限和責(zé)任人。3.整改措施責(zé)任部門(mén)應(yīng)根據(jù)整改通知書(shū)的要求，制定具體的整改措施，并組織實(shí)施。整改措施應(yīng)針對(duì)問(wèn)題的根源，確保問(wèn)題得到徹底解決。4.跟蹤復(fù)查質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施得到有效落實(shí)。對(duì)整改不力的部門(mén)，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。5.問(wèn)題分析與總結(jié)公司應(yīng)定期對(duì)食品儲(chǔ)存衛(wèi)