PAGE連鎖餐館衛(wèi)生曝光制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)連鎖餐館衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的飲食安全與健康，規(guī)范連鎖餐館經(jīng)營(yíng)行為，維護(hù)連鎖餐館行業(yè)的良好形象，特制定本衛(wèi)生曝光制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司旗下所有連鎖餐館。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)以及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保制度的合法性與合規(guī)性。2.公開透明原則：衛(wèi)生曝光信息應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、全面地向社會(huì)公開，接受公眾監(jiān)督。3.教育與懲戒相結(jié)合原則：對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的連鎖餐館，既要進(jìn)行曝光懲戒，也要督促其整改，幫助其提升衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）食品加工操作衛(wèi)生1.廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。3.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，定位存放，保持清潔。用于食品加工的刀具、案板等應(yīng)生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。4.食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，采購(gòu)渠道應(yīng)合法合規(guī)。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地，防止交叉污染。5.加工制作食品應(yīng)做到燒熟煮透，防止食品中毒。涼菜制作應(yīng)在專用涼菜間內(nèi)進(jìn)行，涼菜間應(yīng)配備紫外線消毒燈、空調(diào)等設(shè)施，保持室內(nèi)溫度適宜，空氣清新。（二）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗消毒程序進(jìn)行清洗消毒，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。2.采用物理消毒的，應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行情況，確保消毒溫度、時(shí)間等參數(shù)符合要求。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比進(jìn)行配制，確保消毒效果。3.清洗消毒后的餐飲具應(yīng)進(jìn)行感官檢查，表面應(yīng)光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.餐館內(nèi)環(huán)境應(yīng)整潔衛(wèi)生，無垃圾、無雜物。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。2.餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。3.衛(wèi)生間應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生，無積水、無污垢、無異味。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)充足供應(yīng)。（四）人員健康管理1.所有從事餐飲服務(wù)的工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事餐飲服務(wù)工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.公司應(yīng)建立健全內(nèi)部衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)各連鎖餐館進(jìn)行衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容包括食品加工操作衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理等方面。2.公司應(yīng)配備專業(yè)的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)組織實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)。3.內(nèi)部衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查頻次、檢查內(nèi)容、檢查方法等。檢查過程中應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。（二）外部監(jiān)督檢查1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓或隱瞞。2.對(duì)相關(guān)部門檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)高度重視，認(rèn)真整改，并及時(shí)將整改情況報(bào)告相關(guān)部門。四、衛(wèi)生曝光程序（一）曝光信息收集1.公司內(nèi)部衛(wèi)生管理人員在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)連鎖餐館存在衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)收集相關(guān)證據(jù)，包括現(xiàn)場(chǎng)照片、視頻、檢查記錄、整改通知書等。2.食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門通報(bào)的衛(wèi)生問題，以及消費(fèi)者投訴舉報(bào)涉及的衛(wèi)生問題，也應(yīng)作為曝光信息收集的來源。（二）曝光信息審核1.收集到的衛(wèi)生曝光信息應(yīng)及時(shí)提交公司衛(wèi)生管理部門進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性等。2.衛(wèi)生管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)曝光信息進(jìn)行審核，必要時(shí)可進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)。審核通過的信息應(yīng)確定曝光的范圍、方式、時(shí)間等。（三）曝光方式與時(shí)間1.曝光方式包括公司官方網(wǎng)站、微信公眾號(hào)、微博等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，以及當(dāng)?shù)刂髁髅襟w、行業(yè)媒體等。曝光內(nèi)容應(yīng)包括連鎖餐館名稱、地址、衛(wèi)生問題詳情、整改情況等。2.曝光時(shí)間應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生問題的嚴(yán)重程度和整改情況確定。對(duì)于一般性衛(wèi)生問題，應(yīng)在發(fā)現(xiàn)問題后[X]個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行曝光；對(duì)于嚴(yán)重衛(wèi)生問題，應(yīng)立即進(jìn)行曝光，并跟蹤整改情況，及時(shí)更新曝光信息。（四）曝光后續(xù)跟蹤1.對(duì)曝光的連鎖餐館，公司應(yīng)跟蹤其整改情況。整改完成后，應(yīng)組織復(fù)查，確保衛(wèi)生問題得到徹底解決。2.對(duì)于拒絕整改或整改不力的連鎖餐館，應(yīng)加大曝光力度，并按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，直至取消其連鎖經(jīng)營(yíng)資格。五、整改與復(fù)查（一）整改要求1.被曝光的連鎖餐館應(yīng)針對(duì)存在的衛(wèi)生問題制定詳細(xì)的整改方案，明確整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等。2.整改方案應(yīng)報(bào)公司衛(wèi)生管理部門備案，并嚴(yán)格按照整改方案進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生問題得到徹底解決。（二）復(fù)查程序1.整改期限屆滿后，公司衛(wèi)生管理部門應(yīng)組織對(duì)被曝光的連鎖餐館進(jìn)行復(fù)查。復(fù)查內(nèi)容應(yīng)與曝光的衛(wèi)生問題一致，確保整改到位。2.復(fù)查合格的連鎖餐館，應(yīng)恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)。復(fù)查不合格的連鎖餐館，應(yīng)繼續(xù)整改，直至復(fù)查合格為止。六、責(zé)任追究（一）對(duì)餐館的責(zé)任追究1.對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的連鎖餐館，公司將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。2.因衛(wèi)生問題導(dǎo)致消費(fèi)者食物中毒或其他食品安全事故的，連鎖餐館應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，并賠償消費(fèi)者的損失。（二）對(duì)相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任追究1.對(duì)于在衛(wèi)生管理工作中存在失職、瀆職行為的公司內(nèi)部工作人員，將視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等處罰。2.對(duì)于因個(gè)