PAGE面點(diǎn)衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為加強(qiáng)面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生管理，確保面點(diǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康，特制定本衛(wèi)生消毒制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有面點(diǎn)制作場所、設(shè)備、工具以及相關(guān)從業(yè)人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)以及面點(diǎn)行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事面點(diǎn)制作的員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其從事接觸直接入口食品的工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒，洗手后應(yīng)使用一次性紙巾或消毒毛巾擦干。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行面點(diǎn)制作操作，工作過程中保持手部清潔，避免觸摸頭發(fā)、面部、衣物等可能污染食品的部位。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、面點(diǎn)制作衛(wèi)生規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能水平。新員工入職時(shí)必須接受崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.加工場所衛(wèi)生面點(diǎn)加工場所應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。加工場所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)包括原料預(yù)處理區(qū)、面點(diǎn)制作區(qū)、成品包裝區(qū)等；準(zhǔn)清潔區(qū)應(yīng)包括餐具清洗消毒區(qū)、工具存放區(qū)等；一般作業(yè)區(qū)應(yīng)包括原料倉庫、垃圾存放區(qū)等。加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，并及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。垃圾應(yīng)分類存放，定期清運(yùn)，不得在加工場所內(nèi)長時(shí)間堆放。定期對加工場所進(jìn)行全面清潔和消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗、設(shè)備、工具等，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和衛(wèi)生要求確定。清潔和消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時(shí)間、地點(diǎn)、人員、使用的消毒劑種類和濃度等。2.通風(fēng)與照明加工場所應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味、蒸汽和煙霧積聚。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。加工場所應(yīng)提供充足的自然采光或人工照明，照明燈具應(yīng)保持清潔，不得有破損、污垢等影響照明效果的情況。照明亮度應(yīng)符合面點(diǎn)制作操作要求，避免因光線不足影響食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。3.防蟲、防鼠、防塵措施加工場所應(yīng)采取有效的防蟲、防鼠、防塵措施，防止害蟲、老鼠、灰塵等進(jìn)入加工場所，污染食品。門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防鼠網(wǎng)，防止害蟲和老鼠進(jìn)入。定期檢查防蟲網(wǎng)和防鼠網(wǎng)的完好情況，如有破損應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換。加工場所內(nèi)應(yīng)保持清潔，避免食物殘?jiān)屠亩逊e，減少害蟲和老鼠的滋生環(huán)境?？稍谶m當(dāng)位置放置粘鼠板、鼠夾等滅鼠工具，定期清理和更換，確保滅鼠效果。定期對加工場所進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并清理害蟲滋生源，如墻角、貨架底部、設(shè)備縫隙等部位。可根據(jù)實(shí)際情況使用殺蟲劑進(jìn)行噴霧消毒，但應(yīng)注意選擇安全、環(huán)保的殺蟲劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行操作，避免對食品和人體造成危害。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備衛(wèi)生管理面點(diǎn)制作設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無污垢、無異味，內(nèi)部無雜物殘留。清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)先切斷電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行操作，避免發(fā)生安全事故。各類面點(diǎn)制作設(shè)備應(yīng)按照規(guī)定的操作規(guī)程進(jìn)行使用，操作人員應(yīng)熟悉設(shè)備性能和操作方法，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞或影響食品質(zhì)量。定期對設(shè)備進(jìn)行檢查和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在故障或安全隱患，應(yīng)及時(shí)停機(jī)維修，維修后經(jīng)調(diào)試合格方可繼續(xù)使用。設(shè)備維修記錄應(yīng)妥善保存，包括維修時(shí)間、維修內(nèi)容、維修人員等信息。2.工具衛(wèi)生管理面點(diǎn)制作工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，晾干或烘干后妥善存放。工具存放應(yīng)分類擺放，并有明顯的標(biāo)識，便于取用和管理。與食品直接接觸的工具應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，如不銹鋼、陶瓷、玻璃等。不得使用木質(zhì)、竹質(zhì)等易發(fā)霉、易污染食品的工具。定期對工具進(jìn)行消毒處理，消毒方法可根據(jù)工具材質(zhì)和衛(wèi)生要求選擇物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紫外線照射等方法；化學(xué)消毒可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行浸泡、擦拭等操作。消毒后的工具應(yīng)妥善保存，防止再次污染。3.餐具衛(wèi)生管理面點(diǎn)制作過程中使用的餐具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)清洗、消毒或消毒不合格的餐具。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行操作。清洗后的餐具應(yīng)無食物殘?jiān)?、無油污、無水漬，表面光潔。餐具消毒可采用熱力消毒、化學(xué)消毒等方法。熱力消毒應(yīng)將餐具洗凈后，放入消毒柜中，在100℃條件下消毒1015分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，放入保潔柜中存放，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。定期對餐具進(jìn)行抽檢，檢查餐具的消毒效果和衛(wèi)生狀況。如發(fā)現(xiàn)餐具存在衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保餐具衛(wèi)生質(zhì)量符合要求。五、原料與成品衛(wèi)生要求1.原料采購衛(wèi)生面點(diǎn)原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料來源安全可靠。采購的原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購原料時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存?zhèn)洳?。建立原料采購臺賬，詳細(xì)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。原料運(yùn)輸應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無毒、無害的運(yùn)輸工具，防止原料在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，避免原料與外界環(huán)境接觸，防止灰塵、雨水、蟲害等污染原料。2.原料儲存衛(wèi)生原料應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。不同種類的原料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保溫度穩(wěn)定，防止原料變質(zhì)。原料倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，定期清理倉庫，保持倉庫內(nèi)無雜物、無異味。庫存原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行使用，避免原料積壓過期。定期對庫存原料進(jìn)行檢查，查看原料的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理并記錄，不得將變質(zhì)原料投入生產(chǎn)使用。3.成品衛(wèi)生管理面點(diǎn)成品應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行包裝和儲存，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。成品包裝應(yīng)嚴(yán)密、完整，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表（如有）、凈含量、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。成品應(yīng)存放在專用的成品庫中，庫內(nèi)溫度、濕度應(yīng)適宜，避免成品受到污染和變質(zhì)。成品庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒，防止蟲害、鼠害等。按照規(guī)定的保質(zhì)期和儲存條件銷售成品，不得銷售過期、變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的成品。建立成品銷售臺賬，詳細(xì)記錄成品的銷售日期、數(shù)量、購買者信息等，以便追溯和查詢。六、衛(wèi)生消毒操作規(guī)范1.清潔消毒流程每天工作結(jié)束后，應(yīng)對加工場所、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔。清潔順序一般為先清理垃圾和廢棄物，再擦拭設(shè)備表面、工具等，最后清掃地面和墻壁。使用清潔劑和水對設(shè)備、工具進(jìn)行清洗，去除表面的污垢和食物殘?jiān)?。清洗時(shí)應(yīng)注意按照設(shè)備和工具的材質(zhì)和使用要求選擇合適的清潔劑，避免對設(shè)備和工具造成損壞。對清洗后的設(shè)備、工具進(jìn)行消毒處理。消毒方法可根據(jù)實(shí)際情況選擇物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用蒸汽消毒、煮沸消毒、紫外線消毒等方法；化學(xué)消毒可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行浸泡、擦拭等操作。消毒時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒后的設(shè)備、工具應(yīng)晾干或烘干后妥善存放，防止再次污染。存放場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有明顯的標(biāo)識，便于識別和管理。2.消毒劑使用要求選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，不得使用國家禁止使用的消毒劑。消毒劑應(yīng)具有良好的殺菌、消毒效果，對人體和環(huán)境無害。嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，確保消毒劑的濃度準(zhǔn)確無誤。配制消毒劑時(shí)應(yīng)使用清潔的水，避免使用污染的水源。使用消毒劑時(shí)應(yīng)注意個(gè)人防護(hù)，佩戴手套、口罩等防護(hù)用品，防止消毒劑對人體造成傷害。操作過程中應(yīng)避免消毒劑接觸到食品和食品接觸面。定期更換消毒劑，防止消毒劑因長期使用而失效或產(chǎn)生耐藥菌。消毒劑應(yīng)妥善保存，避免陽光直射、受潮等情況，確保消毒劑的質(zhì)量穩(wěn)定。3.衛(wèi)生消毒記錄建立衛(wèi)生消毒記錄制度，對每次清潔消毒工作進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對象、使用的清潔劑和消毒劑名稱、濃度、消毒方法、操作人員等信息。衛(wèi)生消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的期限。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改記錄內(nèi)容。衛(wèi)生消毒記錄可作為食品安全管理的重要依據(jù)，用于追溯和查詢衛(wèi)生消毒工作的執(zhí)行情況。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，定期對公司內(nèi)的面點(diǎn)制作場所、設(shè)備、工具、人員等進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)由公司管理人員、質(zhì)量控制人員、一線員工代表等組成，確保監(jiān)督檢查的全面性和公正性。制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，明確檢查項(xiàng)目、檢查方法、合格標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)備與工具衛(wèi)生狀況、原料與成品衛(wèi)生狀況、衛(wèi)生消毒執(zhí)行情況等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告。監(jiān)督小組應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對衛(wèi)生管理工作不到位的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰，以激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提高衛(wèi)生管理水平。2.外部監(jiān)督檢查配合積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息，不得拒絕、阻撓或隱瞞。對于外部監(jiān)督檢查中提出的問題和